翌晨不辩
看题时一开始以为是牛肉和什么最配，心想着这个答案很简单哈，后来仔细审题发现是牛肉馅的饺子和什么最配，这个答案立马就不一样了...
牛肉属于肉类中的优质肉类，也被称为“肉中娇子”，营养价值非常高，所以家里有小孩的家庭我都建议妈妈们多给孩子吃牛肉，牛肉做菜的话，能搭的蔬菜有土豆，萝卜，白菜，西红柿，而做饺子馅的话，个人认为最搭的是萝卜，为什么呢？
我的经验是这样的：
从食材的搭配的角度来说，萝卜水分足，利于牛肉馅吸收，这样能保证牛肉馅的口感不干，偏嫩
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做法： 
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
俗话说“好吃不如饺子，舒服不过倒着”。牛肉被称为“肉中之王”，他还有丰富的蛋白质、维生素、铁和多种人体所需的氨基酸，可见其营养价值极高。牛肉既有相宜的食物搭配，也有相克的搭配，马上过年了我们就来说一说牛肉馅的饺子和什么菜最配。
牛肉和白萝卜，萝卜味甘、凉性，健脾消食，而牛肉是温性，有暖胃的功效，强健筋骨给人体提供蛋白质等多种营养。补气血的功效。两者互相补充营养全面，对营养不良、消化不良、腰膝酸软的人来说是极佳的选择。
牛肉和白菜，白菜含有粗纤维，促进肠道蠕动，牛肉补益脾胃、营养丰富。与白菜搭配营养更加丰富，同时相互补充，牛肉白菜馅特别适合虚弱乏力的人，对肺热咳嗽的人也很有益处。
牛肉还可以和芹菜、胡萝卜搭配，当然最好的搭配就是白萝卜或者白菜。
下面介绍一下牛肉白菜水饺馅的做法，大白菜适量，洗干净，以后切成碎末，加上少量的盐拌匀，然后挤掉白菜里面的水分。不要挤太干，牛肉500克剁碎，加入葱蒜末和酱油，加入香油和五香粉搅拌均匀，然后放半小时左右。告诉大家一个小方法，让肉馅更香，锅加热以后，放入食用油，葱姜蒜末炒微黄关火，等冷却以后加入牛肉馅。最后把白菜放入沿着一个方向牛肉馅拌匀，加入适量盐和鸡精。肉馅就办好了，非常香！注意：这里的牛肉时刀剁碎的更有味道！
今天介绍到这里，希望对大家有帮助！过年都开始忙年了，做一些家人爱吃的美食！有好方法大家一起分享！
阿娇小灶台
牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。各家做法和配比都不相同，普济的馅料调配制法如下：
⒈材料：牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油0.3斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了。
⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④加水至稠糊状。一般的用萝卜白菜做牛肉馅的配菜，都要出水，把配菜的水分去掉一部分。普济的方法不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃。普济的做法，最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
普济
俗话说“好吃不过饺子”。饺子的馅可是多种多样，牛羊肉、鸡肉、大肉、鱼、虾、鸡蛋、各种蔬菜等等，只要是自己喜欢的，都可以作为饺子馅。一般的饺子馅有南北之分。南方一般海鲜、大肉多些，而北方特别是大西北一般都是以牛羊肉作为饺子馅多些，这就有了牛肉馅的饺子和那种是蔬菜搭配了？我是新疆的，吃牛肉饺子比较多些。最佳搭配就是胡萝卜和韭菜是牛肉馅的绝配。
由于牛肉肉质比较特殊，瘦肉比较多，最好搭配硬质蔬菜比较好，毛芹菜和胡萝卜、韭菜又是维生素含量比较高，味道比别的蔬菜稍微重些，可以把牛肉的腥味压下去，调馅的时候打水，再加些花椒粉或者胡椒粉去腥，那就是最完美的牛肉饺子馅了。
新疆人有自己的特色饺子，要是用牛肉包饺子，就搭配毛芹菜、胡萝卜、韭菜等等的蔬菜。不管是牛肉胡萝卜饺子，还是韭菜牛肉饺子，都包出了新疆特有的饺子味道。不管走到哪里，都不会忘记这特有的味道。
今天我分享我的牛肉胡萝卜饺子和韭菜牛肉饺子做法，过年了多吃这两种饺子馅好处多多哟。
1、《韭菜牛肉饺子》
主料：韭菜、牛肉、面粉辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。
3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲
4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
2、《胡萝卜牛肉饺子》
主料：胡萝卜、牛肉、面粉
辅料：熟花生油、盐、生抽、姜、大葱（可选）、鸡精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把面粉加水合成面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，花椒粒用清水侵泡30分钟，捞起花椒粒，大葱、姜洗净切末，
2、牛肉切小块，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一个方向拌均匀，使肉馅上劲，加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀
3、 把胡萝卜洗净去皮切小块，加料理机杯里打碎，加牛肉馅里，加盐拌均匀，加熟花生油拌均匀，腌制10分钟左右入味
4、把醒好的面团在多揉揉，搓成长条，分成小剂子，用手压扁，取一个（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干），擀成饺子皮，包入牛肉馅，捏成饺子
5、 煮锅加水加少许盐，大火烧开下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都飘起来即可
天山可可
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能够提高机体抗病能力，所以很多人都喜欢吃牛肉。
一般吃牛肉馅饺子，很少吃纯牛肉馅的。肉馅搭配一些蔬菜口感会更好一些，也能中和一下牛肉的腻味。牛肉本身也带一种腥味，在做牛肉馅时，加入一些葱和姜，葱和姜能更好地去除牛肉的腥味。
牛肉馅跟什么蔬菜搭配，那是个人喜好，自己感觉牛肉馅跟什么菜搭配好吃，就怎么搭配。没有最配，自己喜欢的就是最配的。
我认为牛肉馅和芹菜是最经典的搭配。喜欢那浓浓的芹菜香味，牛肉芹菜馅饺子是本人的最爱。
作法：1 芹菜择洗干净，沥干水分，剁成碎，用香油搅拌一下，防止芹菜出水。
2牛肉切的不要太碎小，加入盐 老抽 鸡精 十三香等调料，分次加入少量清水搅拌上劲，然后放入葱和姜末，打一个鸡蛋放里面，搅拌均匀就可以了。
3把弄好的芹菜放入调好的肉馅里，搅拌均匀就可以包饺子了。
一个很酷的grandma
三肥七瘦牛肉300g，芹菜200g，面粉500g
油、盐、葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉适量。根据个人口味添加。
牛肉洗净剁成馅，手工比料理机绞的好吃，取凉开水小半碗，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料（水要适中，成黏糊状即可）。葱、姜切末，加进牛肉馅里，加入鸡蛋清，加入料酒、酱油、胡椒粉、盐适量，顺一个方向搅打，
芹菜洗净，焯水，切碎，拌进肉馅，搅拌均匀即可。
面粉中加入适量的水，和成光滑的面团，醒半个小时，切成均匀的小剂子，擀皮包饺子。
锅中水开以后下饺子，煮三开，饺子就熟了。
注意：因为牛肉本身比较干硬少油，所以拌馅的时候最好加点食用油。牛肉馅加水的时候要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状，掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后的饺子一咬一包汁
教主小时候
我先端一盘牛肉洋葱的饺子上来吧。
【牛肉洋葱水饺】
材料：牛肉400克，黄皮洋葱一个，生抽适量、盐适量、黑胡椒粉3克，清水适量，面粉500克，面粉用凉水330克左右
制作过程：
1. 面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作；
2. 牛肉让商家绞成馅，也可以自己将牛肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉；
3. 再酌量加入凉水，顺时针搅拌，成滋润的稠糊状；
4. 洋葱切成碎末；
5. 将洋葱入肉馅中，先不要搅拌，包饺子擀皮时再混合，防止出汤；
6. 面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子；
7. 将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮；
8. 取适量的牛肉洋葱馅放在皮上；
9. 按自己的手法或包或挤成饺子；
10. 全部都包好啦；
11. 入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦！吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了！
小贴士：
1． 洋葱虽然水嫩，但肉馅里也要打入适量的凉水，这样饺子馅才口感鲜嫩、多汁；
2. 洋葱很鲜美，而且有去腥的效果，所以馅里不用放葱姜什么的了。
Meggy跳舞的苹果
中国传统节日人们喜欢吃饺子，比如冬至吃饺子和春节饺子寓意不同，而人们口味不同选择的馅料不同。问题：“牛肉馅的饺子和什么菜最配”这个问题没有一个绝对的，因人而异。下面我介绍一种牛肉芹菜馅饺子在春节吃有寓意。
牛肉营养价值较高，春节吃喜气；芹菜具有翡翠绿，谐音“请财”寓意。
【牛肉芹菜饺子做法】第一步：和好面团，保鲜膜包起来醒半个小时，剩下的时间准备制作馅料。
第二步：牛肉选用肋条肉，肥瘦相间。用水冲洗干净，切成小丁，然后放上生姜葱剁碎，装盆里，倒入生抽，少许老抽，加少许水顺一个方向搅拌，然后加五香粉，胡椒粉，鸡精，盐，食用油继续搅拌上劲，这时喂馅子。
第三步：芹菜洗干净，放入开水锅内焯烫2分钟，捞出切小段，再剁碎，用笼布包起来，挤出水，放在牛肉馅里。
第四步：搅拌均匀。
第五步：包饺子，面揉光滑，下剂子，擀成中间厚边上薄的皮，舀一勺子馅儿在面皮上，两边对折，捏成这种形状即可。
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这个要看个人的喜好了，对于我而言可以放些白菜，胡萝卜，芹菜将三种蔬菜剁碎成菜泥状，然后再将牛肉把它用搅拌机打碎，之后和蔬菜泥混合搅拌均匀，这样搭配吃起来既感觉到清爽又营养均衡，如果你喜欢吃香菇，可以加一点香菇碎末进去，味道会更加爽口。也可以加一点豆干把豆干切成小块的碎沫，和三种素菜泥搅拌在一起，吃起来味道也是比较爽口的。总之牛肉馅的饺子还是根据你个人的喜好来定，你喜欢吃什么样的蔬菜，就可以用搅拌器把它打碎之后和牛肉碎末混合在一起，用蒸锅蒸熟了吃起来感觉非常的爽口
歌得马斯
牛肉馅的饺子可以加些圆葱，不喜欢圆葱的也可以和野生苋菜牛肉馅，我自己比较喜欢香菇牛肉馅稍微放一些胡萝卜，很鲜很好吃，做成包子馅，更好吃了，牛肉也可以和芹菜，大萝卜，做成的馅，也不错，还有牛肉青椒馅，家里有宝宝的人，也可以包一些牛肉豌豆粒，玉米粒，的水饺，很营养补血，
