我國應用香料的歷史悠久，可以追溯到戰國時期，所以香料的應用可是說是深受我們傳統文化的影響，講究的是平衡，有前有後，才算是平衡。上一次說到了前香，今天說說後香。
在香料的應用中，後香，也稱為回口香，回口香便是我們常常說的口齒留香，前香主要是以甜香味軸承，搭配其他的香料，做出的一種複合的香覺，相較而言，後香的構成要素比起前香要複雜很多，簡單的總結了一下，主要有三個方面，分別是肉香、透骨香，以及香覺合理性的調用，接下來我們有針對性的說說。
所謂的肉香，指的是能將香味融入食材之中，以豬肉為例，草果便是一種常用的讓食材有肉香的香料，食材是香味的承載體，沒有承載體的香味是無根的浮萍，所以肉香是讓香味落入土壤般的作用，像是面對牛肉的時候，常常會將香葉配合著使用，其實也是為了帶出肉香，例如實際的應用中，豬肉用山奈搭配草果，牛肉用胡椒和香葉，羊肉用南姜和草果，雞肉用生薑和白蔻，其實都是為了更好的帶出肉香。
香味帶入了肉質內，是後香成形的第一步，接下來便要考慮如何讓香料的香味貫透整體的食材，這裡便需要引進一個透骨香的概念，所謂的透骨香，往往是香味特別霸道香料所具有的特性，這一類的香料往往用量在配方中屬於最少的，但是他們的作用卻是不能忽略的，和萬事萬物一樣，只有通透了才能有知道回味的東西出來，香料應用中也是一樣。
在實際應用中透骨香的定義應該是更加廣義的，常見的丁香、蓽菝、辛夷等都是具有透骨香的特性的，只是適用的領域有所不同，像是丁香在普通的香料配方中比較常用，他可以將香料穿透食材，使得香味中的前後想可以貫穿，而蓽菝一般會使用在川辣口味的配方中，他和辣椒、胡椒比較合搭，一般會加入香茅草，讓整體平衡的同時，做出了麻辣的後香。辛夷，也就是我們俗稱的毛桃，它一般常用於雞鴨鵝等禽類，作用和廣義的透骨香基本相同。
香味的貫穿之後，最後要考慮的便是回口的味覺了，像是一般來說，以鮮味主打的香料配方中，主要的後香是回口甘，像是潮汕的的滷水，而川香類的香料配方，一般後香是需要回口甜，甜味可以讓辣味醇厚，不至於嗆，奪取的其他香味的層次感。
後香如若細說，那品類和具體情況確實特別的多樣，只能簡單一敘，僅為拋磚引玉之用。
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