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在賀州流傳著這樣一句話，會正宗打油茶的男人，才是賀州的真男人。這句一直流傳至今的話也像我們揭示了，正宗賀州打油茶的難做和重要。那麼他們是如何做出正宗的打油茶的呢？打油茶難又難在哪兒裡呢？
“打油茶”的打，其實也就是舂，傳說起源於唐朝的製作方法是，將日常常見的糯米和油拌在一起，進行蒸熟和晾乾的操作，再用棒槌舂成扁扁的餅的形狀，在舂的過程中，去掉粗糠等其他雜質。做好的糯米餅一般作為打油茶的搭配套餐一起，深受人們的喜愛。
接下來需要把玉米、黃豆、芝麻等原料炒熟準備好。再把需要的茶葉也準備好，一般都是專門用來製作打油茶的末茶，或者是剛剛採摘下來的新茶茶尖，可以根據每個人口味不同分別選擇自己喜歡的茶葉，需要將茶葉提前泡好，溫水慢慢泡製變軟才行。
最後是需要炒茶舂茶，熱鍋涼油，當油麵微微泛起青煙時，放入茶葉，隨後用木槌將其舂爛，再加入適量的水，小火慢熬，直至熬出味道。這個過程需要持續很長時間，打油茶的特殊火候也很難掌握。這種獨特的打油茶的味道，堪稱中國版咖啡，搭配之前準備好的小料和副食，經常作為賀州人招待客人的必備食物。
好的油茶需要慢慢品味，才能領略到油茶最獨特的風味，此外，油茶還有去溼，褪寒，提神醒腦等功效。疲倦之時，來一杯正宗的打油茶，可以舒緩心情，給人帶來淡薄寧靜的感覺。
YHOUSE城市指南
相信大家都喝過油茶吧
這可是麒大寶從小到大的回憶
但是大家知道嗎？
油茶可不只是好喝而已
它還有一定的養生功效
/ 油茶的養生之道 /
喝過油茶的人都知道，油茶講究的是色香味。油茶的顏色有淡白、金黃、碧綠之分，它能散發出包括香菜、蒜、蔥的香味，喝起來就有濃苦、微苦、清淡、微甜之分，口感獨特、層次分明。
油茶，是桂東地區瑤族同胞日常中的一道飲食，在賀州的鐘山、富川是最為有名，油茶食材簡單，主要材料是山茶籽油、茶葉、大米和生薑。
真正的油茶的烹飪方法技術，並不是每個人都能學會的，要想打好可口美味的油茶，需要掌握打油茶的四門技術：選、看、打、配。
首先，要選定煮油茶的專門用具。一是油茶鍋，即專門用來煮油茶用的小鐵鍋。因為鍋厚，它積儲的熱量高，放水進去後爆滾的時間長，煮出的油茶才夠香。二是油茶錘。專門用作煮油茶的“7”字型的木錘，木錘的木質必須是硬木，最好是茶樹，要重，因為重，敲、打、搓才有力。為什麼瑤族人把煮油茶稱為打油茶，就是在煮的過程中，用油茶錘敲打鍋裡的茶葉和姜，使之搗味。三是油茶濾，是用竹篾編織而成，專門用於過濾油茶渣用的。此外，就是裝 油茶的瓷或瓦煲因茶本身的鹼性大，若用鐵或鋁鍋裝，容易產生氧化作用。
其次，要選好茶葉和生薑這兩種主料。
茶葉，有瑤族人專門種植加工的，只供煮油茶用。它的加工過程是用手工而不是用機械，加工好後，稍粗，不像用機械加工的那麼細。由於它略粗，才能保持原 味，經得起敲打，茶味才慢慢釋出，一直煮到第四、五鍋才丟棄。
生薑，一般選用尖、長、細的塊姜為好，因這種姜含水量少，辣味夠，而大塊、肉厚的大肉姜卻含水量多，辣味不夠。
再次，要選好配料。配料主要是油、鹽、蔥花和蒜頭及油茶送。用什麼油來煮油茶，這是很講究的。動物油當中，除了豬油和雞油之外，其餘的都不宜選用，尤其是魚、牛、羊油是絕對不用的。植物油中，除花生油外，其他的都不合適。而花生油最好又數小花生榨的油，特別香。而鹽，最好是用生鹽，因熟鹽已經加工過，若 再放人油茶中，煮和煲的時間過長了，會影響油茶的質量。
蔥花和蒜頭這兩樣配料必須要有，但又不能放得太多，多了會衝抵油茶的原昧，而蔥花最好是四季小蔥，蒜頭最佳又是本地人種的雞仔蒜。
茶送主要是炒米、花生和油果子。炒米要選好的糯米做成的，不純的糯米做的炒米有“骨頭”即爆不起，有硬粒。炒米又必須是用鍋爆炒起來的才行，炒好後呈金黃色樣就是最標準的。
花生也是慢慢炒熟的為最佳，用油炸熟的花生油味過大，放入油茶中，也使油茶變味。油炸果，必須是糯米而且要純的糯米粉做好的油果才香脆。
看， 意思就是煮油茶時用的火一定要掌握好，何時大火，何時中火，何時文火，對於油茶的質量的影響都是很大的。一般來說，茶葉和生薑放入鍋時需要 大火、猛火，待油茶鍋大約燒熱到300度左右時即改中火，待到油茶滾燙後，須留文火至中火煲滾幾分鐘左右才倒進碗裡喝。
打，就是要掌握好用油茶錘敲、打、搓的過程。
敲、打、搓，是煮油茶的關鍵技術，如果不懂得如何敲、打、搓，選的用料再好，也是煮不出色佳味美的油茶來。煮油茶的人，手必須要有力氣，這是操作 過程的基礎，洗淨的茶葉和生薑放入油茶鍋後，需出力敲、打、搓方能出味。在操作的過程中，又不能一味亂敲、亂打和亂搓，而是三者間靈活掌握，輪番使用，要 具體視茶葉和生薑的軟硬度以及火候程度。
配，就是要掌握調配料的技術。
煮油茶，除了用料、看火候和敲、打、搓三關之外，還得會調配料。在調配料的過程中，鍋不辣不放油，油不爆不放水，茶不開不放 鹽，煲不開不放碗。除此，還需掌握放配料的量，即油鹽必須放得合適，否則放多了茶難喝，放少了茶不香。蔥、蒜頭若是掌握不好量，也會影響到油茶的味道。
據說這道油茶是瑤族同胞一項古老而傳統的飲食習俗，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮溼、瘴氣陰重的地理環境而發明的一種保健飲品，具有清涼下火、解毒、驅寒驅溼等養生功效。
每到有閒暇時間或是週末、節日，人們總愛邀上幾個親朋好友，邊聊天邊打油茶，享受油茶的醇醇香味。
打上一碗油茶，再配上賀州的特色點心，wow~賀州美食簡直把麒大寶征服了。
一碗油茶，傳承出瑤民的淳樸
如果你也愛喝油茶
不妨和麒大寶一起
打一碗養生油茶吧
長壽賀州
以前，平樂府（昭州）管轄周邊6縣一州，其中就包括賀州~八步（賀縣），以及賀州市管轄的鐘山，昭平縣，荔浦（修仁）縣，平樂縣，恭城縣和蒙山縣（永安州）。油茶流傳於周邊就不難理解了！現在比較出名的是恭城油茶。賀州市新建城市，賀州的油茶還不出名。下面我們來看一下油茶相關起源吧！
油茶典故與起源
公園621年，南方有瑤民因不滿朝政，發生1，唐高祖下詔令李靖蔣軍率大軍前往平亂，途徑昭州（即現在的平樂縣）部隊發生流感，想盡辦法而不得，後一位床架長著獻計，用老薑、茶葉等用特別的方法熬了一大鍋湯，士兵們服下後發了一身大汗，經多次服用，病情大有好轉，後李靖蔣軍恩威並施，很快評定了1，深受當地百姓擁護，平樂人感其功德，為其塑神像金身，供奉於印山寺，並改名令公廟，供人瞻仰。
由此油茶慢慢在平樂流傳下來，經過多年的改良，又增加了花生、大蒜等原材料，使其味道更醇，口感更好，功效更全。
原料與功效
平樂油茶主要由綠茶、姜、大蒜、花生等原料經特別的方法加工而成，因此它具有很好的保健作用。
油茶的推廣
油茶在廣西北部地區深得百姓的喜愛，很多人每日必喝，在平樂縣內，已有大小油茶店上百家，每天中午，油茶店幾乎家家滿座，平樂人辦喜宴時，當天中午還必須宴請所有嘉賓和油茶，在全國各地油茶也得到很多流傳。
現在平樂油茶已成功申請了廣西非物質文化遺產，平樂水上油茶作為廣西文化遺產重點保護對象。平樂金昭食品廠作為平樂水上油茶的傳承代表，經過多年的努力，現成功開發出濃縮油茶，並多次代表平樂縣參加各種美食展。
桂林之南
黔東南地區的侗、苗、壯、瑤等少數民族都有“打油茶”、吃油茶的習慣，油茶是當地人居家休閒的一種小吃，具有提神解乏、下氣消食的功效。各個民族也有不同的做法，甚至每一家制作的方法都不一樣，我就說一下侗族的吧。
侗族人喝的油茶以茶葉、糯米、花生、食用油等為主料。首先是備料，茶葉要本地的土茶葉。糯米蒸熟、放涼，然後曬乾備用（隨吃隨取），我們稱這種曬乾的糯米叫“陰米”。如果想吃得豐富一點可以準備一些肉沫、小湯圓、豬粉腸（不能用大腸）等等。
在製作的時候，先將陰米、花生米入鍋炸熟，濾油備用。肉沫炒熟，小湯圓、豬粉腸煮熟備用。然後開始制油茶水，鍋中放少許油，放入茶葉小火炒至略胡，放入適量的水、姜、蔥，待水煮沸後濾去茶葉，油茶水就制好了。
吃法是在盛著油茶水的碗中加入已經做熟的陰米、花生米、肉沫、小湯圓、豬粉腸（根據自己的口味想吃什麼就加什麼料），一碗別具風味的油茶就製作好了
火絨草
選取乾的綠茶或新鮮生茶葉，乾的綠茶葉漂洗很關鍵不然影響口感，本地小黃姜，本地小蒜頭，一定要厚的生鐵鍋炒茶葉小黃姜及小蒜頭，放雞油打油茶，油茶口感多滑，可以在炒的過程中加點蔥白幾顆熟花生一起捶，這樣多香，以上材料炒好後，大火加入滾開水，最後加少量鹽小火微滾出鍋。
