曾嘟嘟
哪些人不能吃鹹鴨蛋
- 鹹鴨蛋適合陰虛火旺者，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
- 鹹鴨蛋含鹽量一般很高，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
- 一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物，吃後應該多喝水。
吃鹹鴨蛋的三種好處
- 能補鈣和鐵 鴨蛋醃完之後有很好的營養。鹹蛋黃中含有多種礦物質和人體所需的各種氨基酸和微量元素以及維生素，容易被人體所吸收。
- 能滋陰養腎 鴨蛋比雞蛋的腥味重，但經過醃製後，能去除腥味。從中醫的角度來講，鹹入腎，鴨蛋性寒屬涼，可以達到滋陰養腎的功效。
- 清肺火、降陰火 中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比沒有醃製的鴨蛋更勝一籌。蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
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如何挑選鹹鴨蛋
- 一看 好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。
- 二搖 將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感有異響，說明鴨蛋已經變質了。
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- 三剝 就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，好的鹹鴨蛋黃白分明，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
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小娛姑娘
絕對不能吃鹹鴨蛋? 覺得有的人是活的確實太膽戰心驚了，對於正常健康人而言，天然食物又不是毒藥，即使其中有些物質過多攝入的確對人體有不好的影響，也不是吃完就病入膏肓或立馬斃命的。如果是具有獨特的地域性風味、飽含思鄉情節、懷舊心理的食物，健康人是可以吃的，只是儘量少吃罷了。
鹹鴨蛋和臘肉、香腸、火腿一樣，都是在食物儲藏技術不發達的時代發明的手工業產品。新鮮鴨蛋中有什麼營養，醃製的鹹鴨蛋就有什麼營養。在保質期內，鴨蛋中沒有什麼營養素在醃製過程中明顯的損失掉，這與蔬菜醃製有起碼的不同。
鴨蛋經過醃製，其中的鈉的確明顯增加，對於需要控制鈉攝入量的人而言，儘量少吃或者不吃鹹鴨蛋。話又說回來了，控制鈉攝入量是控制膳食中總的攝入量，如果真的很喜歡吃鹹鴨蛋，可以減少其他飯菜中的用鹽量，儘量用少鹽或無鹽的飯菜。比如，早餐可以喝粥、吃小黃瓜、小西紅柿、牛奶、饅頭等無鹽食物，而鹹菜、腐乳、奶酪、涼拌菜等食物就不要吃了，反正吃到肚子裡都一樣。
對於腎病患者，鹹鴨蛋不屬於首選的健康食品，是不建議吃的，過多鈉的攝入對於腎臟代謝障礙的人而言，的確是一個很大的負擔；對於高血壓、動脈硬化患者，儘量不要吃醃漬的食物，包括鹹鴨蛋、鹹肉、鹹菜、臘肉和火腿等食物；對於嚴重胃炎的患者，高鈉食物對保護胃黏膜不利。
鹹鴨蛋中也含有膽固醇，有人說經過醃製後的鴨蛋膽固醇會更高，其實這是按照每百克為單位來計算分析的，因為醃製過程中有部分水分丟失了，所以鴨蛋中一些物質會濃縮的緣故。不過，說到膽固醇，還真有一點需要注意的。您如果只是把鹹鴨蛋蒸熟了直接就饅頭吃還沒關係，用來做蛋黃粽子或蛋黃月餅也不算罪過，但如果用鹹鴨蛋黃來炒菜，可能就有點麻煩了。
有一道很多人都熟悉的菜，叫做“鹹蛋黃焗南瓜”，南瓜拍澱粉下油鍋炸成金黃色，鹹蛋黃用油煸炒出香味後融化，把炸好的南瓜放到蛋黃中翻炒。這個過程中鹹蛋黃中的膽固醇會很快氧化，而經常攝入氧化的膽固醇則是心血管疾病患者的大忌。這一道菜，本來很好的南瓜，經過油炸後會吸附太多的油脂，而且會產生不少丙烯酰胺等有害物質，再加上炒香的鹹蛋黃中的氧化膽固醇，所以這道菜根本就不算什麼健康菜！
很多人愛吃鹹鴨蛋是因為醃製過程中，蛋黃裡的脂肪被分離出來呈現了濃郁的香味，所以會更誘人一些。另外，不建議幼兒吃鹹鴨蛋，幼兒的消化系統還比較稚嫩，應該多選擇低鹽的新鮮食物，養成一個良好的低鹽、低脂、低糖飲食習慣，對預防成人後的慢性病有積極作用。
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
鹹鴨蛋顧名思義，鹽含量很高，所以不適合高血壓和心腦血管病人食用。然而……
首先說說鴨蛋怎樣？
鴨蛋的營養價值，其實和雞蛋差不多，都是優質蛋白，同時還有磷脂、膽固醇、豐富的微生物和礦物質。
所以，《中國居民膳食指南2016》中推薦的是蛋類，也就是說無論雞蛋、鴨蛋，還是鵝蛋都好，每天吃一個（約55g）比較好。當然，從食物多樣性分析，如果雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋，幾種雞蛋按照1、2、3、4天換著吃，那就更完美了。
這裡要注意的是：因為蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多，大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血症、糖尿病患者要嚴格限制攝入量！
世界衛生組織推薦每日膽固醇攝入限量為300mg，也就是說，普通人每天吃鴨蛋黃最好不要超過20g，大約一個鴨蛋黃吧，其實還好。
再來說說鹹鴨蛋有何不同
鴨蛋和鹹鴨蛋，貌似看著只差了個鹹，其實還是有差別的。
當然，因為鴨蛋有腥味，所以比較適合醃製成鹹鴨蛋，或者做成松花蛋，也有的地方叫皮蛋。但因為醃製過，鹹鴨蛋的鈉含量達到2701.6mg/100g，即相當於6.8g的鹽。
什麼？100g沒有概念？好吧一個鹹鴨蛋大約55g，那它的含鹽量約為3.74g。《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入不超過6g的鹽。一個鹹鴨蛋佔2/3。
不知道你在吃鹹鴨蛋的時候，有沒有考慮過，為什麼今天全天其他的菜淡的沒味呢？
因為鹹鴨蛋的鹽分實在不低，所以，高血壓、心血管疾病的人，要嚴格控制鹹鴨蛋的攝入量哦！
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
鹹鴨蛋有其獨特的風味，有的蛋黃直流油，看上去很有食慾。鴨蛋的營養價值與雞蛋類似，維生素A的含量高於雞蛋。但鴨蛋腥味比較大，如果像雞蛋一樣煮著吃，有的可能吃不下，覺得口感差，但做成鹹鴨蛋，搭配著米飯或粥吃，或者用鴨蛋黃卷到黑米飯裡作為早餐，吃起來還是不錯的。
小時候，家裡養過十幾只鴨子，把鴨蛋醃起來，就有鹹鴨蛋吃了，那個時候覺得很美味。如今，再吃鹹鴨蛋就覺得太鹹了，我們用它炒米飯之類的，當鹽用，或者吃了鹹鴨蛋，減少其他含鹽食物攝入。
所以，為了控鹽，我們應減少吃鹹鴨蛋的次數，或者吃只吃蛋黃。當然，如果自己會醃製，可以買鴨蛋自己醃製不那麼鹹。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。
兒童營養師劉長偉
小孩子、高血壓人群，孕婦、乳母儘量少吃鹹鴨蛋。由於其含鹽量的確太高，雖下飯好吃，但的確要增加我們心臟負荷。
鹹蛋：又稱醃蛋、鹽蛋，用鴨蛋或雞蛋醃製而成，多用鴨蛋。
【 產 地 】全國均有生產
【 產 季 】一年四季均可
【特徵特點】鹹蛋的加工有泥漿法、泥包法和鹽水浸漬法三種，其在適宜條件下可保存2-4個月。打開蛋殼，可見蛋白稀薄透明，濃厚蛋白層消失，蛋黃濃縮，黏度增強，呈紅色或淡紅色。鹹蛋有香味，蛋黃呈硃砂色，食時有沙感，富有油脂，鹹度適當。鹹蛋味道鮮美，容易消化。
【烹調用途】鹹蛋煮熟即可食用，但鹹蛋黃在烹飪中應用較廣可用於調味、製作餡心或菜品裝飾。
【品質鑑選】優質的鹹蛋，蛋殼完整，輕微搖動時有輕度水蕩聲。以燈光透視時，蛋白透明，蛋黃縮小；打開蛋殼，可見蛋白稀薄透明，濃厚蛋白層消失，蛋黃濃縮，黏度增強，呈紅色或淡紅色。
【注意事項】注意醃製時間過長或鹹度過大的鹽蛋使用方法，防止變質蛋的混入。
【保鮮方法】低溫冷藏、高溫保藏。
美食理想
將鴨蛋醃成鹹鴨蛋，蛋黃流油、鹹香美味，非常誘人。鴨蛋醃製後營養會發生變化嗎?含鹽量究竟會超標多少?下面就來分析一下。
分析：流油的鹹鴨蛋確實好吃，跟醃製前相比，蛋白質含量無明顯變化，但微量營養素卻發生了變化。與醃製前相比，鹹鴨蛋中的鎂含量高出2.3倍，鐵高出1.24倍，硒高出1.5倍，而鋅、維生素E及胡蘿蔔素含量都有所提升。但是，鹹鴨蛋中鈉的含量比醃製前竟然高出25倍。
每100克鹹鴨蛋中含鈉2.7克，吃一個鴨蛋就攝入了約1.3克鈉，換算一下，也就是3克多鹽，相當於每日推薦量的一半。因此，吃的時候一定要適量，尤其是高血壓人群。
另外，鴨蛋要吃流油的。蛋黃中脂肪約佔1/3，鴨蛋經過醃製，脂肪從蛋白質中“擠出”聚集在一起，就成了我們所看到的油了。此時的鴨蛋才算醃熟了，口感才好。
總結：鹹鴨蛋含鹽多，不建議常吃。高血壓、糖尿病、心血管病以及肝腎疾病患者尤其要少吃。
健康時報
鹹鴨蛋是中國傳統的食物，早上一碗白粥，幾顆花生米，再來一顆鹹鴨蛋，人生最美妙的事莫過於此。但近年來，有專家卻指出，鹹鴨蛋不能多吃，會對身體健康造成危害，到底是啥情況咧？
鴨蛋的營養價值高
含有豐富的維生素和礦物質，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，病後體虛、咽乾喉痛、高血壓等患者，偶爾來上一顆，對身體還是有好處的。
鹹鴨蛋的區別在於，它是醃製過的食物。
含鹽量非常高，據研究發現，吃下一顆鹹鴨蛋，等同於吃了3.7克鹽，而人體每天攝入的鹽量最多不能超過6克，吃兩個就超標啦。對於有心血管疾病的患者，要嚴格控制吃鹹鴨蛋的量。
鹹鴨蛋的蛋黃油非常多
這是因為鴨蛋中的膽固醇比雞蛋要高得多，加上醃製過程的水分流失，100克蛋黃中含有1576毫克膽固醇。
如果按照世界衛生組織的標準計算，人體每天膽固醇攝入限量為300毫克。那麼吃稍微大點的鹹鴨蛋都不行，患有高血脂、糖尿病的患者就更應該注意了。
有人認為，為什麼以前吃鹹鴨蛋的人都很健康，現在卻啥都不能吃了。
最主要的原因就是食量的不同
現在生活條件好，每日三餐大魚大肉，又缺乏鍛鍊，對身體負擔本來就很大，即使是不起眼的一顆鹹鴨蛋，也有可能成為壓死駱駝的最後一根稻草。
身體健康離不開量的控制，各位小夥伴，你們家裡經常吃鹹鴨蛋嗎？
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懶仁家的故事
1、鹹鴨蛋介紹
鹹鴨蛋（Salted duck egg），又稱青蛋、鹽鴨蛋，是漢族特色菜餚。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑。是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
2、與普通蛋區別
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了
蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
3、哪些人不能吃
（1）孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。
孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育;又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
（2）鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長髮育，所以孕婦忌食。
（3）鹹鴨蛋還是少吃為好。
因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。
4、鹹鴨蛋好處
（1）鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。
（2）中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。
其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
5、做法
鹹鴨蛋的做法有兩種:將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃"細沙";後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
字裡故事
鴨蛋與雞蛋的營養價值多數是一樣的。但是其獨特鐵元素具有很好的補血效果，而且鴨蛋屬於涼性，有很的滋補身體的功效。那麼是不是每一個體質的人都適合吃鴨蛋呢，我們一起來看一下，哪些人並不適合吃鴨蛋。
1、鴨蛋是一種大眾食品，所以一般人群都是可以吃的，但是更加適合哪些出現肺熱咳嗽或者是咽喉腫痛的人群食用。
2、生病期間最好不要食用鴨蛋，特別是一些由於脾陽不足導致的拉肚子以及脹氣的患者，最好忌食。
3、如果是患有腎炎的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外，癌症患者、高血壓患者以及高血脂患者以及一些心腦血管疾病患者也最好不要食用。
中老年人不宜多食久食
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老
不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。
只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
兒童不宜多食
據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關。主要是動物性蛋白攝入過量。
發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。
故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
