最近有很多餐飲店老闆找鋪先生,讓我幫他們看看店裡的問題,他們問我最多的問題就是為什麼我的店生意不好,他的店生意這麼好,一個店生意的好壞,除了地段原因就是營銷方法的問題。
六招提高餐廳營業額餐飲老闆最容易忽視的問題
1. 店面形象
客戶考慮去哪裡吃飯,主要是看店面形象和別人的評價,網購也要先看商品評價,然後再做決定。口碑在宣傳過程中是非常重要的,前期沒有辦法形成口碑,那必須用一些方法讓客戶注意到你,排隊就是很好的宣傳方式,很容易讓客戶信任你。
現在人從眾心理都很嚴重,雖然有時知道是託,但還是不自禁的去排隊,在不瞭解你的餐廳的情況下只有通過別人,才會對你的餐廳有所瞭解。這麼多人排隊,一定不會很差。
很多餐廳都會在結賬時候放慢動作,這是常用的伎倆,給人一種排隊的假象,有的餐廳會有娛樂設施,為排隊的人舒緩情緒,製造熱鬧氣氛。
2. 收盤
多數餐廳為了提高翻檯率,總是在客戶剛吃完後,就把盤子收走,這樣很多消費者都非常不適應,造成很多客戶下次就不來了,一定要等客戶吃完要等客戶走後再收盤子。
3. 選擇恐懼症
很多客戶有選擇糾結症,大部分體現在選擇菜品上,選擇越是多,客戶越是難以選擇,最好是在菜單上標註一些特色菜。
4. 數字概念
說道價格客戶都非常的敏感,消除這種敏感的做法就是把一兩種產品做好,價格頂到最低,給人一種實惠的感覺,去除整數的概念,調整為,19、29、39這類形式
5. 套餐組合
套餐組合比單品銷售的東西要多的多,並且套餐組合,讓客戶感覺很實惠,運用這種心理做套餐營銷。
6. 消費心理
刷卡和現金的區別就是,刷卡一萬感覺沒什麼,現金一千就感覺很痛,因此要鼓勵客戶刷卡,送積分或者送什麼的,提高刷卡附加值。積分可以兌換印有店面LOGO的一些物件,這樣還可以提高顧客對於餐廳的記憶度。
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