中國古代人喝的飲料
本文作者 倪方六
現在正是盛夏，飲料又俏銷。
中國自古便有製作夏季飲料的風俗。飲食界認為，宋元時期是中國製作冷飲最有天賦的時代，特別是元代，由於是少數民族執政、加上中西文化的融匯，冷飲業也出現了新氣象。
（解渴）
元代最流行的飲料叫“渴水”或“解渴水”，蒙古語稱為“舍兒別”、“舍裡別”、“舍裡八”，這是波斯語、阿拉伯語的音譯。宋末元初人陳大震《南海志·物產》中稱：“舍裡別，蒙古語日解渴水也，凡果木之汁，皆可為之。”
渴水，實際與宋人喜歡喝的果汁飲料“涼水”並無太多區別，與現代超市裡的“果汁”類似。不同的是，這種飲料的發源地是阿拉伯地區，是當年當地流行的一種“不含酒精的飲料”——冰鎮果子露的變種，其主要成分是糖水加紫地丁露、香蕉露、薔薇露、桑椹露等。
蒙古人西征中亞時，最先喝到了“舍兒別”，並帶回了中原。
（女性飲料）
元世祖忽必烈父子便好這一口，一直到元朝滅亡，舍兒別都是皇家常用飲料。後來舍兒別的喝法傳入社會，普通人也會做了，配方得到改進，時人的“生活指南”《居家必用事類全集·渴水》中，便記載了不少種渴水的製法。因為製作方法是煎，民間又改稱渴水為“XX煎”，如楊梅煎、葡萄煎、木瓜煎。
雖然宮廷的製法比較講究，但最好喝的渴水卻在民間。不少地方的渴水做出名後，還成為貢品。如當年鎮江的“舍裡別”便很出名，其葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都成作為貢品，送入皇宮。
（宮妃）
當時宮廷最歡迎的，是“裡木”製作的渴水。“裡木”即檸檬，所謂“裡木渴水”就是檸檬飲料。為保證裡木的供應，朝廷在廣州置專門的“御果園”，栽植了大小800棵裡木樹，可見檸檬飲料受歡迎和被重視的程度。
但是，中國正式開始進口飲料的是，應該是在清末。
此時，中國街頭出現了一種新型飲料——“荷蘭水”。所謂荷蘭水，其實就是大家現在常喝的汽水，這也是最早打入中國市場的進口飲料，比現在的可樂還受歡迎。清末人徐珂《清稗類鈔·飲食類》中對荷蘭水有詳細介紹——
（夏日休閒）
“以炭酸氣及酒石酸或枸櫞酸加糖及他種果汁製成者，如檸檬水之類皆是。吾國初稱西洋貨品多曰荷蘭，故沿稱荷蘭水，實非荷蘭人所創，亦非產於荷蘭也。今國人能自制之，且有設肆專售以供過客之取飲者，入夏而有，初秋猶然。”
從徐柯所述中，可知清末已有汽水專賣店，但均為日本人控制。晚清文人葛元煦《滬遊雜記》中記述，時上海的荷蘭水最早由日本人帶到上海，所以當時的專賣店多是日本人經營，發展到後來，只有在日本人開的冷飲店裡的才能買到荷蘭水。
（宋元時街頭飲食攤）
除了荷蘭水，清代人過夏天還會吃“冷飲冰”。
冷飲冰實是一種冰塊，當年走在夏天的上海街頭，隨處都可聽到冷飲冰的叫賣聲，而賣冰在唐朝時的街頭已出現。荷蘭水是當時的高級飲料，有錢人喝的，冷飲冰則是下層普通人避暑佳品，上層人士是不吃的。
這種冷飲冰發展到後來，就是三十年前夏天孩子常吃的價廉“冰棍”。
（40年前街頭常見的冰棒箱）
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