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在2018中國火鍋產業發展大會上，上海交通大學ICCD中國商業發展研究所副所長、商業領域教授 方寶慶先生為大家作了《火鍋業新零售機會在哪裡》的分享。
分享人 | 方寶慶
以下內容為方寶慶第一人稱口述
方寶慶
副院長/副所長/教授/高級顧問
上海威斯頓WESTON金融管理學院
上海交通大學ICCD中國商業發展研究所
上海交通大學ITP主題公園研究所
1991年來自臺灣，在祖國大陸第28年，跨越138省市，行業領域118類。
30餘年任職臺灣與中國兩岸政府，公營機構，美、日資及上市公司。
曾任亞洲17國跨國培訓專家，並曾橫跨歐美亞各國參與多項經營會議，具備中英雙語教學的豐富經驗，歷任多個政府及大型民營企業的高級顧問和講座。
今天的消費者，早已不再滿足於薄利多銷，更加追求個性化體驗式消費。
從第一次工業革命，到今天以“互聯網+”為代表的第四次產業革命的勃興，技術變革徹底改變了日常生活的面貌。
無論是無人車還是無人超市，越來越具備科技感的生活註定加速到來。科技與商業的化合物正以更小的分子狀侵入生活，催生一輪又一輪的生活大爆炸。
從品牌端來看，無論是升級新零售還是行業變革，餐飲是最有可能率先產生改變的：空間設計感的提升、対品質和性價比的強調，因為餐飲業改變的門檻相對較低。
品牌端要升級，應該從三個方向發力：
更快更便捷的服務
更豐富的選擇
性價比更高的產品
這一次商業變革的最大試驗場，可能就在中國。
2018新零售的四大趨勢
2017年上半年，整個零售行業非常的熱鬧，盒馬鮮生強勢進駐北京市場，沃爾瑪關店11家、阿里第一家無人超市在杭州開業。
騰訊繼牽手永輝、家樂福之後，又聯合蘇寧、京東、融創與萬達商業簽訂戰略投資協議，巨頭們的合縱連橫之戰意味著新零售戰局已全面鋪開。
那麼，在巨頭加持的新零售時代我們應當如何參與其中才能乘風而上呢？
新零售的發展又將會呈現哪些方向的發展呢？
個性定製
零售商從B2C走向C2B，發展重心從市場側走向供給側。大數據推動供給側改革，實現個性化定製與柔化生產。
廣泛應用人工智能、物聯網技術
未來的新零售技術創新，將圍繞以下四個方面：獲客技術、提升消費者體驗技術、提升零售效率技術、降低零售成本技術。
打造“社交+體驗”的購物空間和平臺
線下將從產品體驗延伸到服務體驗，包括視覺、選品、支付、交互等方面的體驗；
線上則通過社會化媒體，為消費者提供更多娛樂性和社交化的信息增值服務，包括一對一個性化定製諮詢、打造線上社區等。
用一切手段全方位無死角地提高效率
這裡的“效率”不僅是運營效率，更重要的是在用戶的認知中比拼效率。
大數據解決問題的方式是“理性的，它能通過算法按需生產，但久而久之用戶會失去“決策快感”。更能佔據用戶認知的做法是，通過傳遞品牌文化、價值主張、生活方式等引導消費需求，在無形中影響用戶消費決策。
從零售業發展來看未來火鍋市場
連鎖加盟依然是主流
火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配製，能夠保證產品的穩定性和一致性；
火鍋菜品相對較為簡單，便於複製，標準化程度較高；
總部更容易對門店進行監督和管理，具有開展連鎖經營的優勢；
加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金的積累較好的方式。
經營模式針對性更加明顯
隨著火鍋種類越來越豐富，火鍋所承載的消費者需求將越來越多；
企業雖不可能滿足消費者所有的需求，但有針對性地服務好消費者的需求，就能獲得消費者的認可；
只有更加有針對性的市場調研、消費定位、經營模式，才能符合市場的需求。
中央廚房和物流配送
目前很多連鎖火鍋企業都建立了中心廚房和物流配送站，但是往往只是進行底料和調配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門店單獨完成；
隨著房租和人工等成本的提高，只有最大的營業面積才能獲得最多的利潤；
讓中央廚房承擔更多的食品加工工作，如淨菜的加工、肉類加工、丸類滑類的加工，既便於控制產品質量，又節約了門店場地，使人員解放出來更多地投入經營；
科學化、現代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業不可缺少的心臟部分。
風險投資將更多的介入火鍋行業
中國經濟的持續高速增長給國內風投公司帶來了發展契機，一方面國內的風投機構在企業、政府、居民的支持下發展得如火如茶，同時中國的刨投市場也在近幾年吸引了世界的矚目,越來越多的風投公司開始將目光轉移到了新型傳統消費領城；
餐飲行業作為一個高增長性的新型傳統消費行業，潛在的市場前景非常廣闊，再加上餐飲行業現金流回收快，並且具有經營實體，部分餐飲企業還有不少不動產，投資風險勢必小很多；
火鍋企業由於其規模化、連鎖化、標準化程度較高等特性尤為得到風投的青睞，隨著更多優秀火鍋企業的湧現，各類投資將越來越多地進入火鍋領城。
口碑傳播效果是傳統廣告的10倍
沃頓商學院營銷學教授喬納•伯傑曾說過，口碑傳播的效果是傳統廣告的10倍。數據表明,92%的用戶更信任認熾的人的推薦，77%的用戶則會願意購買朋友或家人推薦的新產品。
遠遠超出期待
提供有價值的服務？這遠遠不夠。
你要做的是，遠遠超出客戶期待，甚至超出他們以往所有體驗。
怎麼做？
你可以把服務目標從“令人滿意”轉變為“令人難忘”的標準。
具體驚喜的亮點
為你的客戶製造驚喜，這需要你的產品有與眾不同、令人眼前一亮的特質。
所有的產品都有他們的優勢，最重要的是要找到“差異化”的部分，並以此作為競爭亮點。
如果你的產品至少有一項讓人趕到驚喜的特質，那麼他們就會忍不住為你的產品尖叫。
那麼，這個亮點很快就會成為他們津津樂道的部分，為產品來段freestyle不在話下。
保持留言的通暢
在進行口碑宣傳時，最糟糕的事情就是讓顧客很難與你的品牌保持溝通，如果無法把建議和意見向品牌方傾訴，那麼他們會很快升級他們的意見和情緒。
因此，你應該儘量保持官方和社交網站的留言暢通，方便用戶留言 ，這樣的話，你還可以根據用戶需求及時進行調整，並在他們身上學到很多東西。
為口碑設定目標
就像任何其它類型的營銷策略一樣，如果設定“讓每個人都談論我們的產品”這樣的目標，就會顯得太模糊，以至於無法有效執行。
在你的營銷計劃中，你要設定確定的目標和可衡量的標準。
例如：我們希望每月因口碑而來的客戶有多少名，我們希望產生多少“超級粉絲”客戶，我們會在三個不同的渠道進行推廣等。每一個目標都因該有時間限制和具體實現的方法。
定期產品曝光
善於實用公共關係會讓你的品牌更多的曝光。
作為一個小企業，你應該與相關媒體，網絡機構等保持互動，讓他們瞭解公司最新的發展和未來計劃，你可以組織一些能引起話題的活動，來引起當地媒體的關注。
End
統籌｜巖巖
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