6月份正是吃楊梅的季節。
不過，最近網上流傳一個視頻：
有人拿楊梅在水龍頭下搓洗擠捏，最後在手上留下了一些膠狀物，說楊梅“注膠”，吃了要影響身體健康。這是真的嗎？
杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院，在國家省市近20家媒體的現場見證下，做了個實驗。
實驗一：膠狀物是啥？
視頻中，楊梅被揉搓以後留下了一團膠狀物，這到底是什麼？
食品藥品檢驗研究院工作人員把一顆新鮮楊梅的果肉取了一丁點，放在顯微鏡下觀察，看到楊梅的果肉，是飽滿的紅色柱狀組織。
再拿一顆楊梅在水龍頭下搓洗，果然搓出了“膠狀物”。把“膠狀物”放在顯微鏡下觀察，看到的仍然是跟前面一樣的紅色柱狀組織，只是不太飽滿，有點乾癟。
（顯微鏡下）
（肉眼）
那麼真正的膠是什麼樣的呢？
給楊梅注射食用明膠，水洗後放在顯微鏡下，看到的食用明膠是無定形、半透明的固體物質。
實驗結果：
可以看出，楊梅的果肉由眾多肉柱聚集而成，拿著楊梅在水龍頭下反覆搓洗留下的“膠狀物”，其實就是果肉殘留組織，包括膳食纖維、糖酸、蛋白質、花青素等營養物質，跟明膠可是“風馬牛不相及”哦！
實驗二：楊梅注膠是否可行？
為了驗證楊梅注膠能不能被人發現，食品藥品檢驗研究院工作人員用針管將明膠注進楊梅果肉裡，接著放置在冰箱冷藏後，再稱重。
沒想到“注膠”這件事，實在是太難了！
工作人員拿著針筒費盡力氣，花了四五分鐘才給一顆楊梅注進一點點膠，這顆17.1克的楊梅，注膠後重量增加了0.3克，僅增重1.75%。這意味著如果通過注膠來對楊梅增重、多賣錢，壓根就是無利可圖呀！
而且楊梅果肉緊實，哪怕再小心，注膠後也會慢慢析出，單從外表上就能看出正常楊梅和注膠楊梅的區別，摸上去也是黏黏的。
冷藏24小時以後，注膠楊梅的表面明顯析出不均勻的膠體。
（24小時）
大約48小時以後，注膠楊梅果肉出現了塌陷現象，這是注膠過程的物理傷害和明膠凝固聯合作用導致的。而正常楊梅雖然看上去不大新鮮了，但完全沒有破損出汁呢！
（48小時）
實驗結果：
如果給楊梅都注膠，不僅需要很高的人力成本投入，而且增重的效果微乎其微。
另外，楊梅本身不耐儲藏，注膠後更不容易貯存保鮮。
所以無論是想牟取暴利還是想延長保鮮期，注膠都只能起到“拖後腿”的作用。
實驗三：楊梅浸膠
給楊梅注膠完全沒有可行性，但又有人說可以在楊梅表面浸膠。
市場監管局又做了個楊梅浸膠實驗，將楊梅在食用明膠中浸泡1分鐘後取出（跟噴膠類似），過了24小時後，楊梅表面的膠比注射明膠析出更多，48小時以後，也出現楊梅局部塌陷現象（正常冷藏的楊梅反而無塌陷）。
實驗結果：
注膠、浸膠、噴膠的楊梅外形上都有膠體，很容易辨別。同時注膠、浸膠、噴膠的楊梅的保鮮更難，更容易壞。
所以楊梅注膠真的就是個徹頭徹尾的謠言！
主編：柯 杉
監製：陳邑萍
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