这年头
不是
好~小~编
同为吃货
法治青白江的我
和苏州普法（ID：etongshuofa）的同仁
有个共同的心愿
那就是
希望饮食界太平
最近
饮食界发生了某种震荡！
咋回事嘞？
一个月前
天津刚刚声势浩荡地成立了
煎饼馃子行业协会
对面糊用料、面饼大小
都做了详细规定
最近
南京鸭血粉丝汤
也要出台地方标准了
此事还上了热搜
看到这样的消息
网友们都炸开了锅
有人质疑
特色小吃之所以好吃
就在于没有标准
一家一个秘方
一家一个味
而且随着顾客口味的变化
做法也在不断创新发展
也有不少人支持
现在山寨小吃横行
亟需统一标准正本清源
而且强制性规定食材和卫生
也能保证老百姓舌尖上的安全
还有部分童鞋表示
不管是什么标准
只要不涨价都好说
舌尖上的争论
关系到舌尖上的幸福
在我们吃货的世界里
那可是神圣不可侵犯
我深深的为苏州的小伙伴
说出我的心声
而泪流满面
身在成都的我
也在想闻名遐迩的成都小吃
不会啥时候也要这么出标准吧
其实，给地方小吃制定标准，也不是今年才开始流行的。
2016年，西安给肉夹馍制定了标准，无比精细，肉皮厚度不超过4毫米，直径约11.5厘米，厚度2厘米，腊汁肉的肥瘦比例为3.5:6.5，腊汁汤温度在30℃，盐度在11~12度之间。
2015年，江苏省也出台了，扬州炒饭的“逆天标准”。标准版扬州炒饭，不仅要配海参和3个鸡蛋，还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。
这么做还能吃到独特味道吗？
不少吃货表示深深担忧
标准核心不是配方
而是加工卫生规范
南京市食品药品监督检验院工作人员表示，网传的所谓“鸭血粉丝汤地方标准”实际上应该叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》，是南京市食品药品监督检验院于2016年底在江苏省卫计委立项的一项食品安全地方标准。
该工作人员表示，江苏省食品安全地方标准的制定对象可以是没有食品安全国家标准的地方特色食品，而鸭血粉丝汤是南京家喻户晓的特色美食，市场占有率高，很有必要对它制定相应的操作卫生规范。这对于规范该产业的标准化生产、提升产品质量是大有好处的。
其实在每一份美味背后
都有一份精益求精的标准
南京的鸭肴
已有1400多年的历史
有一句戏言
南京的鸭子游不过长江
相传
古代有个南京人杀鸭子
用小碗装起它的血
舍不得丢掉
不料粉丝掉进去弄脏了
无奈之下
他只好把粉丝和鸭血一起煮
烧出了第一碗鸭血粉丝汤
但你可能不知道
制作鸭血粉丝汤
要选 1 年以上的老鸭
因为老鸭味浓
容易祛除鸭腥味
当我们大快朵颐
脱口而出一句
“这才叫@#%&……”的时候
内心早就有了一个不言自明的标准
所以
每一份美味背后
都必然有一份精益求精的标准
经历过时间和实践的检验
传统的东西
不一定都无毒无害
原先兰州拉面和面是用的蓬灰
囿于制作工艺的局限性
传统蓬灰的主要成分
还是盐和碱
含有铅、砷成分
且含量超于国家规定的标准
而制定标准后
已被拉面剂代替
从这个角度来看
引起热议的小吃标准
其实正是在规范小吃制作本身
最根本的在于
老百姓舌尖上的安全
这次引起热议的
鸭血粉丝汤标准
核心其实不是配方
而是加工卫生规范
此前广受关注的
天津煎饼馃子标准
核心其实是
面料配方要均衡
以及用油要达标
至于能不能加火腿
能不能刷腐乳或者辣酱
其实根本不在标准之内
所以大可不必担心千家一味
所谓标准
其实是为制作小吃划了一道线
在线之上
则允许店家进行改良和创新
这道线以下
既背离了小吃的精髓
也有违安全卫生的底线
所以它不是要统一味道
更不是要扼杀创造
而是基于传统和现实
对种种制作工艺的总结与保护
打消顾虑了没？
有规矩才有自由
重规范才能图发展
中国饮食享誉世界
但有时候也会遭遇这样的尴尬
外国厨师包“饺子”的视频
让人有种一言难尽
但又很爽的感觉
……
摊开一张大面皮
挤上一坨坨
一排排馅料
盖好，压实
用“滚刀”一滚
去掉多余的面皮
就是这种带齿轮的东东
再切成小坨坨
饺子就包好了
下锅煮熟
放入酱料搅拌即可食用
中国网友很“愤怒”
纷纷表示
你们考虑过饺子的感受吗？
后来也有人辟谣
说这是意大利饺子
它们都叫“dumplings”
不论这是一个段子
还是饺子传入外国的“变形”
没有统一的标准
就难免遭遇类似的尴尬
中华饮食文化
是中国传统文化的一部分
正宗的美味要想发扬光大
标准化是必经之路
在深入调研认真研究的基础上
确定各色小吃的正宗做法
有了正宗的标准
走出去的中华美食
才能有正宗的味道
另一方面
标准代表着规范也就意味着规则
统一标准
其实是在为正宗小吃正本清源
规范不仅是对小吃市场的约束
更是对饮食文化的保护
让从业者有据可依
让美味足够正宗
鸭血粉丝汤申遗?
当地未有明确回应
除制定新标准外，网友此次的另一个关注点则是鸭血粉丝汤申报非物质文化遗产。
查阅非遗名录，南京有10项饮食制作技艺是省级非遗，有5项饮食制作技艺是市级非遗。像“南京板鸭、盐水鸭制作”“秦淮小吃”的传统技艺就是省级非遗，而“水八鲜饮食习俗”就是市级民俗类的非遗。
当地部分媒体报道称，“给鸭血粉丝汤制定地方标准，为其申遗做准备。”其中并未明确提及何时将展开申遗工作。对此，南京市食品药品监督检验院、江苏省卫计委和南京餐饮商会三家单位的回复均为：“不清楚”。
所以小伙伴们放心吧
该吃吃该喝喝
地方小吃的美味
并不会因此而丧失
制定标准是为了大家的饮食安全！
谢谢苏州小伙伴的细心解释
这会儿
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