这一碗拌面
让每个在外漂泊的新疆人魂牵梦萦
是最简单也最深刻的乡愁
有多想念
就有多美好
拌面
新疆拌面，俗称拉条子。
与首先从面来讲，它就不简单。产自于咱们新疆本地的面粉，劲道适口，面香浓郁。
生长在新疆土地上的小麦因为日照时间长，早晚温差大，加之沙质化土壤，因此糖分积淀和面筋系数相当高，所以新疆面粉能吃出最古朴的面香，劲道且有嚼劲。
拉条子
拉条子面，必须要软硬适中，讲究一个
一揉 ：
▼
揉拌面的面需要从半夜开始，揉拉搓细直至中指粗细。
两盘 ：
盘是指将面条一圈一圈旋转盘叠于大铁平盘之内，圈叠时抹上油以防粘连。
三拉：
拉面时按两手同时拽着边拉边在案板上摔打，直至将面条拉为筷头般粗细。
从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都必须要有一套严格的工序。
因为要加入牛羊肉和皮牙子，更要把面做好，所以在新疆，顿顿离不开面食的维吾尔族和回族做的拉条子那叫一个劳道，简直就是出神入化，上天入地，无人能敌。
拉条子维吾尔语叫"兰格曼"，说是少数民族美食吧倒也不算，只是特别受新疆各族人民喜爱。
新疆人将拉条子已经做到极致了，只一个配菜，就几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……再佐以牛、羊肉配炒。
当然我最爱的，也是大多数外地新疆人一回新疆必点的，就是
粉嫩到可以看清纹理的羊肉
下一秒将被一勺清澈滚烫的热油逼出自然的肉香
爽脆提味的青辣子
配上小块香甜的皮芽子
再混合汁水丰富、酸甜可口的西红柿
（注意了，这里是西红柿，而不是番茄酱）
将这些丰富的食材聚拢在一起
炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮
浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁
你唯一想做的就是，立刻吞咽
新疆人等拌面还有个习惯，拿个茶碗倒点茶，在茶里放两颗剥好的蒜，静静地等待过油肉的到来。
好啦，回归正题
精心挑选出这些攒劲的拌面馆
偷偷告诉你哦~
快收藏起来有空去吃面吧！
乌鲁木齐市
凯渊盛托克逊拌面
这家的炒菜拌面味道很棒，尤其是过油肉拌面，新鲜时蔬经过热油爆炒，炝香十足，吃起来相当够味。高峰期去最好吃随便，后堂出什么菜就吃什么菜，要是单点配菜会等很长时间。
优选菜品：过油肉拌面
营业时间：12--22点
地址：乌鲁木齐市小西门建设路11小旁
杨记拌面
这家店营业时间只有中午，始终不装修，始终没位置，地方较偏。一共几间小民房十几张旧桌椅却永远要等半小时的节奏，这是为什么呢？就冲这里的家常拌面和各式卤牛肉、马肠、卤鸡、牛排···等上一个小时也值了！配菜炒的绝对鲜香，面条倍感劲道、弹牙可口。
优选菜品：家常拌面、卤牛肉、牛排，卤鸡、马肠。
营业时间：12:00-16:00
地址：乌鲁木齐市开发区外运司桥洞前行大概100米右边第一个路口
疆小白拌面
疆小白拌面听起来像不像一群狂魔乱舞的白胖子？这家刚开没多久的拌面堪称是乌鲁木齐最潮的拌面馆子！店里所有的菜全部都是从托克逊弄夯来的，羊肉也一蛮子都是羊后腿~就连装拌面盘子格调也足的很呢！
优选菜品：毛芹菜拌面
营业时间：11:00-24:00
地址：乌市醉美辣子鸡所有门店均有销售
石河子
都尼亚回民餐厅
个人感觉他家的拌面还是比较正宗的，菜和肉都比较新鲜。在大学中区边上，以前还经常去吃，但是他家的干煸炒面我不是很喜欢，感觉好油。烤肉不错，晚上可以去吃烧烤。
地址：向阳街道东一路北四路交汇处中国银行向南20米路东
托克逊拌面
这家也是很出名的拌面了，味道有点辣，但是越吃越香，越吃越有味儿，让你无法自拔。辣皮子炒面也很诱人，干辣皮子爆香过后焦脆香辣，一口辣皮子就一口面，辣味也被中和了面也更香了。
地址：向阳街道夕阳红东街北环路99号
穆氏回民特色烧烤店
他家的蘑菇肉拌面只能用好吃来形容了，蘑菇炒羊肉让羊肉更加鲜香，汤汁浓郁丰富，裹着面条让原本白白的面变得有人起来。这家的辣皮子肉拌面更是爽到家，面条十分筋道哦。
地址：38小区石河子乡东桥村（南区）79栋113号
库尔勒
穆沙子清真食堂
自从2010年以来，托克逊县城区文化路的穆沙子清真食堂连续四年蝉联托克逊金牌拌面、特色拌面创新奖等荣誉。现在，很多外地游客都慕名而来，饭馆的生意越来越红火。
六种菜分别是豇豆茄子、青菜、辣皮子炒肉、新蘑菇、酸菜、杂酱。
三色面是皮带面、韭叶尔面和细面。皮带面是南瓜做的，韭叶尔面是菠菜面，细面就是白面，通过这三种面搭配六种菜做出新疆大盘拌面。
优选菜品：金牌拌面
营业时间：12点—22点
地址：库尔勒市人民西路老博斯腾宾馆
亚克熙新疆风味拌面餐厅
辣子肉拌面是他家的特色，拉面劲道，香辣过瘾，青椒香辣让人微微冒汗，为了中和辣味更加大口吸溜面条，大快朵颐！另外这家烤肉和架子肉也同样好吃哦~
地址： 萨依巴格路东一巷，万方公寓底商
奇台县
奇台县阮嫂子拨鱼子拌面
奇台被誉为拌面的天下，到这里当地人说：“现在不吃拉条子了，流行拨鱼子”，这是新疆人80年代的原始饭，面和稀糊状装碗，用筷子拨出来的面经滚水煮制，拌上喷香的过油肉，就是这口家乡的味道！
优选菜品：过油肉拨鱼子
营业时间：12点-22点
地址：奇台县商业街
源利拌面
奇台的拌面本来就很有名，而源利拌面在奇台也是数一数二的拌面馆了，所以口味就不言而喻啦！过油肉是最好吃的，一口面就一口蒜一口肉，爽歪歪！
地址： 华东酒店后面
克拉玛依
克拉玛依市冬梅素拌面
优选菜品：素拌面
营业时间：12:00-22:00
人均：15元
地址：克拉玛依市银河重油公司旁
克拉玛依麦合丽亚家常拌面馆
这是一间地道的南疆拌面馆，烤肉是用抢的，拌面是用等的！主营传统拌面、烤肉。
在乌鲁木齐想吃到正宗的新疆小吃，这家也是一定要去的。架子肉、拌面、抓饭等等应有尽有，几十种新疆特色菜，再有选择障碍的小伙伴都能在这里找到自己爱吃的菜。
优选菜品：拌面、烤肉
营业时间：10点-22点
人均：20元
地址：克拉玛依市星光大道
昌吉
老媳妇拌面
这家主要做自助拌面，至少八种菜可以选择，总有你喜欢吃的，不仅有西辣蛋还有过油肉，每天都有不同的菜品，过油肉加上另外汤汁丰富的菜品，汤汁味道均匀裹在面上，让你吃到饱吃到爽哦！
地址: 北京北路银杏广场2-09号
花大姐拌面
这家拌面的炒菜真的给的很多！实惠大碗！男孩子加个面菜也完全够哦~推荐茄子肉和过油肉拌面，菜量大 味道好，大满足！
地址： 北京南路华东大厦斜对面
喀什
喀什艾胖子拌面店
艾胖子拌面在喀什也算小有名气，他家菜品普遍比较辣，口味比较重，一盘辣子肉拌面，羊肉也带着香辣的味道，比较适合爱吃辣的宝宝们哦~
地址： 团结路古城宾馆楼下
喀什市马胜华回民大盘鸡拌面店
这家推荐菜就是大盘鸡拌面了，大盘鸡拌面最重要的就是大盘鸡的口味，这家大盘鸡用固定的肉源保证鸡肉的质量，口味方面也是鲜香可口，鸡肉香嫩，拌上面简直完美！
地址： 南湖北路阳光商业街6-102202号
阿克苏
托克逊过油肉拌面
托克逊的拌面走遍新疆~没错这家又是托克逊拌面，过油肉的红红绿绿香嫩的肉，配上拉条子真的应该双击666！
地址： 民主路西段益安堂大药房旁
阿凡提拌面
这家的拌面菜的味道很棒，尤其是过油肉拌面，青红椒和皮牙子经过热油爆炒，炝香的羊肉味道十足，吃起来相当够味。这家的面比较硬哦，建议大家吃完喝完面汤~
地址： 新华东路33-1号(太百购物中心五楼)
南北疆各地的拌面各有各的特色
大家也有各自喜欢的口味
不过要说全新疆最好吃的拌面
……
其实就是妈妈做的拌面啊
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