80後9228
可以適量吃一些熟蒜，不會刺激胃部的。想要明白胃不好能不能吃熟蒜這個問題，首先是要搞清楚胃病患者為什麼不能吃生蒜，以及生蒜和熟蒜的區別。
之所以胃病不適宜吃生蒜，是因為生蒜中含有大蒜素，它是大蒜具有辛辣刺激味道的罪魁禍首。大蒜素可以刺激腸胃，具有抗菌、抗癌、提高免疫力等作用。對於胃部正常的人來說，適量的大蒜素可以增加胃液分泌，並刺激腸胃蠕動，從而增加食慾。但是對於胃部有疾病的人來說，例如胃潰瘍，就不能讓胃部受到刺激，需要食用溫和中性的食物。所以具有強烈刺激作用的大蒜素，最好不要食用。
那為什麼熟蒜就可以使用呢？這要說到大蒜素的化學穩定性。其實生蒜中並不含有大蒜素，它含有的是大蒜素的前體-蒜氨酸（如下圖），這種蒜氨酸既沒有味道而且還比較穩定。但是一旦生蒜受到衝擊（例如切片會破碎），蒜氨酸就會立馬受到蒜酶的催化而轉變成大蒜素，大蒜素不僅結構不穩定（從其結構就可以看出），而且進一步分解後，會產生具有強烈臭味的硫化物。所以是吃生蒜的人往往一張嘴，隔著老遠就聞到一股口臭味。
所以，生蒜一旦加熱，催化蒜氨酸的酶就會變性失活，並且蒜氨酸在高溫條件下，也會遭到一定程度的破壞，從而導致熟蒜無法像生蒜一樣產生大蒜素。另外，即使生蒜在加熱之前產生了部分大蒜素，這些大蒜素在加熱過程中也會變質掉，所以，熟蒜中幾乎不含有大蒜素，也沒有辛辣的味道。
所以一般而言，胃不好的人可以適量吃一些熟蒜。但是不要過多吃，因為即便熟蒜，如果加熱時間過短，仍然可能會有極少部分大蒜素存在，從而導致胃部受到一定刺激，加重病情。
PhD肖
所以小克溫馨提示:胃不好或患有慢性胃腸疾病的患者要避免辛辣刺激食物，不要吃蒜，不論是熟蒜或生蒜，因為它對胃有損傷，不會治好胃病，也不會對胃有好處。
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