有的人看到別人吃七分熟、五分熟、三分熟、一分熟牛排時會有疑惑，這是生肉啊，沒有煎全熟的話，不會有細菌或者寄生蟲嗎？
要回答這個問題，就要從現在市面上出售的牛排種類上說起。市面上出售的牛排一般分為調理牛排（參考上圖）和原切牛排（參考下圖），調理牛排是有進行醃製，味道調理，在煎制的時候更方便快捷，不再需要加工；原切牛排是沒有進行醃製過的，需要自己在食用前醃製加工。
其中，調理牛排又分為整切調理跟調理合成。整切牛排是牛肉身上整塊切下來進行醃製，而調理合成牛排是把牛肉打碎，加入添加劑，卡拉膠等重組合成牛排的樣子。這類牛排一般形狀很規整，如下圖
說完這些，回到我們的主體。真正的牛排內部很少有細菌，而且上市前都有檢驗檢疫合格證，所以原切牛排跟整切牛排就算是生吃也可以放心。合成牛排如果製作工序符合衛生標準，生產流程規範，也是可以放心食用的。
要擔心的是生產流程不規範的合成牛排，一旦衛生不合格，牛肉內部可能會滋生細菌，合成牛排最好還是煎全熟吃比較好。特別是兒童牛排，為了肉質細嫩沒有肉筋，很多都是合成牛排，小孩子免疫力較低。為了健康考慮，最好是煎全熟或者購買整切牛排食用。
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