手撕蒜苔
食材：蒜苔 盐 油 生抽 香辣酱 香油 醋
做法：
1、蒜苔清洗干净，摘去头尾
2、锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水
3、蒜苔断生后放入凉水中浸泡
4、用手撕成一条条，再放入凉水中
5、全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中
6、调汁，我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀，倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可
傣味柠檬手撕鸡
食材：鸡胸肉一块 青柠檬2个 胡萝卜半根 姜一小块 蒜3-4粒 小米辣几颗 香菜一根 酱油一勺 花椒油1小勺 盐适量 糖一小勺
做法：
1、没有买到青柠檬，用的黄柠檬，最好用青柠。鸡肉选择鸡腿肉或整鸡都可以的
2、锅里加水，加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透。
3、捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下。
4、将所有材料切好备用
5、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中，用手挤入柠檬汁，或者事先将柠檬榨汁。
6、加入生抽和花椒油，调入适量的盐，拌匀即可
干锅手撕鸡
食材：鸡胸肉300g 青瓜1个 洋葱20g 大葱1根 蒜子3颗 姜1块 香葱3根 料酒10g 香辣酱1勺 朝天椒3个 青尖椒3个 花椒油2g 麻椒2g 鸡粉适量 高汤半碗 香菜2根 白糖适量 生抽适量
做法：
1、鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断
2、鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。
3、鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）
4、香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。
5、青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。
6、锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。
7、锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。
8、.爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油
9、青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。
10、鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可
11、准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。
12、鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。
手撕香菇根
食材：香菇根150g 香菜碎一点点 生抽2茶匙 盐一小撮 孜然粉1.5小勺 辣椒粉1小勺 色拉油茶匙
做法：
1、平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
2、把所有香菇根，用刀拍松。
3、先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
4、最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀
5、取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀
6、将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。
手撕茄子
食材：长茄2个 鲜味汁2勺 蒜3瓣 香葱2棵 香菜1棵 香醋1.5勺 白糖0.5勺 小米辣1个 盐0.5勺 食用油1勺
做法：
1、长茄去蒂放蒸锅，大火蒸
2、水开上汽后大约十几分钟就好，把长茄取出晾凉
3、手撕成长条状，不要过细，倒掉茄子里出来的水
4、蒜加盐捣成蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，以及鲜味汁、香醋、糖，把油烧热，趁热浇在料汁儿上，搅匀。
5、把备好的料汁儿淋到茄子上拌匀即可食用
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