人生的陷阱
首席投资官评论员门宁：
关于生意，中国有两句老话，一句是酒香不怕巷子深，另外一句是薄利多销，但这两个经营理念有时显得并不那么对。
做生意的目的是什么，是为了盈利，因为越赚钱的生意才越好。小米一直主打性价比，雷布斯在发布会上宣布小米的综合净利润率不会超过5%，遭遇到同行的嘲笑。因为不是小米只要5%的利润，而是市场竞争太激烈，目前看根本就没有挣5%以上利润的机会。
餐饮行业从业者之所以会选择薄利多销的营销方式，并不是因为店主不想卖高价或者为了走量，而是因为竞争实在太激烈了，价格哪怕比别人贵1块钱，客人就会选择别家，店家根本没有机会卖出高价。
价格虽然上不去，但是房租在涨，员工工资在涨，食材价格也在涨，最后很多经营不了太长时间就倒闭了。有些商家为了降低成本，会选择一些低质量的原材料，对消费者的利益又造成了侵害。
因此做餐饮，千万不要想依靠薄利多销来盈利，我个人认为有以下几点比较重要：
1、区位，挑选有固定客群的位置，好的位置等于成功的一半，我公司楼下的沙县小吃是我见过的最赚钱的快餐店（除去肯麦）。
2、口味，一定要有自己独特的口味，有特色才不会别人轻易模仿，比如周黑鸭的鸭脖口味独特，价格也最高。
3、品质，用好的原材料也是一种很好的宣传噱头，毕竟大家更都注重健康了。
4、风格，根据餐厅的定位和区位客群的特点，把店面装修出合适的风格。
5、服务，服务质量绝对是客户选择的重要依据，比如海底捞，把服务做到了极致，口碑也好到极致。
这是我的回答，希望对您有帮助。
首席投资官
这是我之前应邀写的一篇短文。我想，体验、服务、品质，缺一不可。
让消费者认同，更难。
他们只追求物美价廉。
1
最近，牛二非常不爽。
牛二姓牛，排行第二。让人想起《水浒传》里那个撩贱被杨志干掉的泼皮。
牛二五大三粗，说他是杀猪的可能更形象些。
牛二不爽，是因为隔壁开了一家面馆，牛二恰恰也是卖面的。
美食街也是个江湖，是江湖就少不了刀光剑影，也自有江湖有秩序。
这条街，卖面的至少有20家。
但是，没有两家面馆是挨在一起的。
这就是规矩。
约定俗成的江湖秩序。
牛二扬言，要给这家面馆点颜色看看。
周边一众闲人期待大戏开演。包括我。
一个月后，牛二从美食街“蒸发”。
他的面馆被人盘了下来，盘下来的就是一个月前新开的那家。
2
我是牛二的老顾客。也算半个朋友。
我觉得，我应该用实际行动来支持牛二。
新面馆开张的第二天，我专门来到牛二处，叫上一碗面以壮牛二声势。
顺便打探一下形势以作谈资。
隔壁面馆，只卖一种面：杂酱面。
大碗七块，小碗六块。
牛二这边，大碗五块，小碗四块。
而且牛二不只“这一面”，拉面、牛肉面、臊子面……不下十种。
新面馆，一对小夫妻。老板娘羞怯素净，小伙子老板白净文弱，皆笑脸迎人。
罢了，这如何是牛二的对手。声势上先弱了三分。
品种上更不能比。
3
然，世事常有妖。
一周后，牛二店面人流渐稀。
每天忙得脚后跟打屁股的牛二难得闲了下来，蹲在后厨捧茶杯发愁。
这不科学，不科学。
于是，我躲躲闪闪进了新面馆，跟作贼一样。好歹要探个究竟。
这面馆，没得选，只有杂酱面。
一分钟上面。极快。
浅口白泥胎敞口小碗，碱面整齐安顺地盘在碗中。赤红的肉酱似乎还冒着细密的油花儿。
条桌靠墙，一溜儿味碟摆开，青嫩的榨菜丝、鲜红的青椒末儿，细碎的香菜尖儿。
这碗面挑逗着我：“来吃我啊，来吃我啊！”
4
用竹筷将酱和面慢慢调和搅匀，一口面入口，大惊。
肉汁的鲜、酱料的香、一丝豆酱的微辣，迅速占领了舌头两侧的味蕾。
口水刹那涌出。
只有碰到“知音”，口水才能泛滥啊。
面条软硬恰到好处，微微吸收了酱汁的鲜香。
贵出来的2元，值！
肉是五花腰条儿肉，四瘦六肥，油水足够包容酱汁而不腻，瘦肉粒嚼来有味总让人意犹未尽。绝不会吃出结缔组织。
煮面的两个锅，每半个小时要轮流换一次汤，面条不混不“趴”。以前有人早起只为了吃“头汤面”，就是这个道理。
餐巾纸是维达的，炒作酱料的油是大桶的鲁花花生油。
筷子统一放在消毒柜里。
每桌脚边，都有垃圾桶。
里间有汤桶，筒子骨炖的海带汤，或是藕汤，随便喝。
不吃面也能喝。偶尔看到有人在边上买个锅盔专门来打碗汤。
餐具是细瓷碗，不贵，干净，赏心悦目。
小伙子掌勺，老板娘收钱，一个阿姨端面。
另外一个阿姨，专门打扫卫生：收拾碗碟、捡拾垃圾，抹净桌子。
店内灯光明黄，温暖可人。最内处，三盆水仙开得正旺。
牛二输得不冤枉。
但他想不通。如果比俺便宜2块也就罢了，偏偏比俺还要贵！
这世道，日了狗了！
吃完这碗面，我抛弃了牛二。
美食当前，哪有什么感情可言。
5
味道佳，卫生好，环境好。
一句话，质量加体验。
于顾客而言，舒适加满足。
生理上的，和心理上的。
服务和质量的溢价，远不止这2元。
社会化生产极高的效率，使物质空前充裕。但是服务和质量，依然是稀缺品。
朋友小欧，酷爱购物，打折必买，有便宜必入。几个衣橱的衣裤鞋帽，却没有一套入得厅堂，每天为穿什么发愁。
朋友小许，衣橱内，大衣、裤子、鞋子、围巾，甚至手套，春夏秋冬各三两件，错落摆放，价格不菲，然极好搭配。每有聚会，皆穿出风情万种。
当我们过度专注于物品价格而忽视了质量和体验时，所付出的成本往往更高。
便捷的购物方式和多样化的支付手段，无孔不入的广告诱惑着你，买买买，多便宜！
然而，糟糕的购物体验和满是硬伤的质量，这鸡肋，是扔还是不扔？
精明人的帐，算得清楚，知道哪些付出值得，哪些钱不能省。
就如一碗面。
顾客会用嘴来投票。
脂肪故事
小微创业专注打造小微创业者生态圈
“薄利多销”在餐饮行业是个伪命题！
餐饮业，不是快消品那么简单，买了走了吃了没了，然后在循环，餐饮业的一个重要的一点就是，用新鲜的食材做出可口的饭菜，所以餐饮行业绝对不能做成快消品一样的批发零售情况。
目前，餐饮业的三高一低，房租高，人员成本高，食材成本高，利润低。
房租不会降，人员工资不能降；三高中能把控的就好似食材成本，但是这确是最不能偷工减料的地方，餐饮的生命线还是在食物品质与口味，食材差了，饭菜口味与品质不好，顾客就会消失，在薄利多销都没用。
利润，多销会增加你的利润，但薄利肯定先降低你的利润，然后就出现了虽然看着生意火爆，人头攒动，但是口袋银子并没增加多少。
多销意味着增加工作量，然后就会发现，厨房、服务员、甚至洗碗工可能都不够，增加人手，那就要增加成本。餐饮业要做久做长，只能用品质吸引人，增加回头客，增加利润，只有增加利润，才能活下去。
没有利润哪来的服务？而且薄利多销，极有可能会让周边一起陷入价格战的死循环，最终躺在火坑低的还是自己。
如何应对市场竞争
市场竞争是难免，关键是找到问题点，做好市场细分，做到差异化，从重围中突出
关于经营细节方面，可以参考我的文章《餐厅越来越差，5个细节问题让你的努力没结果》
关于特色菜打造方面，可以参考我的文章《4招教你如何打造自己的特色菜》
另外小微在问题【现在做餐饮，怎么做出特色？】中有关于如何打造餐饮特色的回答
在问答中，小微的回答有介绍过“餐厅常用的17个促销方式”“餐饮店生意不好，问题点在哪”，感兴趣的话，可以从小微的回答中看看，如果觉得翻找太麻烦，私信小微，小微给你发送（或者直接在下面评论留言，小微会回复）
小微创业
\n中国做生意有一句老话叫“薄利多销”。但是怕的是薄利不多销！现在很多餐饮企业经营越来越困难，以打折、降价，促销，以便宜来吸引人消费，以数量博总量，薄利多销，但是却加快企业失血的速度，陷入薄利不多销的陷阱，企业经营越发困难！
\n随着消费者观念和消费习惯的转变，消费者越来越挑剔越来越难伺候，传统餐饮企业到底改怎么做哪？
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\n一：传统餐饮企业需要改变观念。
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\n传统餐饮企业的思维模式和经营方式太落后了！因为餐饮企业门槛低好赚钱产品刚需有没有多少技术含量，所以很多人创业都选择做餐饮，但是随着外卖出现和餐饮行业本身经营管理的问题，导致传统餐饮行业竞争越来越激烈，现在的餐饮行业遇到的不是价格问题，而是行业转型升级的问题！从传统模式向互联网餐饮行业转型升级的问题！转型升级不是改头换面成机器人餐厅、概念餐厅，而是从传统堂食向品牌外卖、健康蔬菜和社交化全面提升服务水平，是产品的精细化和产业化运营！
\n二、建立以消费者为中心的运营模式！
\n传统餐饮企业过多追求菜品和装修，忽略消费者的价值！传统的餐饮企业经营方式早已经过时平台电商时代，但是也不要过度追捧年轻人猎奇心理，消费者的兴趣转变的很快，如果餐饮企业把消费者一时兴趣当成趋势，投资跟风是非常危险的。现在需要的是为消费者创造价值而不是赚消费者的钱！例如:建立社群健康饮食社群，每天分享健康饮食知识，带动品牌外卖的销量，介绍3-5个人购买送品牌外卖！传统餐饮企业一定要学会借助互联网技术的力量，传统经营管理模式已经走不通了！
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机器人智造师周雨浩
任何问题，看清逻辑，就能知道对错。
薄利多销，没有错，但它是建立在大销量和低成本之上。
为什么强调大销量，如果你降价10%.那么销量要增加50%才能对平之前的利润。
有些菜品，是地方特色菜，或者是小众人群的喜好，本身消费人群就有限，那就自然搞不出大销量，天花板就在那。因此，你要搞薄利多销，先看下自己的菜品，受众有没有强大的消费人群。
其次是，能不能做到低成本供应。就如现在比较有名的外婆家为例。它的菜品都比较便宜，环境也不差。有些人宁愿等两个小时也要在那吃一餐。
但你细心观察下就会发现，外婆家有一套很成熟的菜品供应链，也就是他们能拿到比你们更低价格的原材料，在供应方面就占优势了。
还有，所有的连锁餐厅，都在弱化厨师的作用，俗称流水线式的操作，这样不用请大厨，成本就低了很多。做过餐厅的都知道，一家餐厅都比较受限于大厨的。
我们都见过有些很美味的餐饮店，做了很多年，依然是一个店，因为大厨就一个，离开了他，这种口味就不存在了，难以复制，每一份菜都要厨师花同样的时间制作，生产成本自然高了。
如果在这种情况下，玩薄利多销，不就是累死自己。
商钱路
中国有两句老话，一句是“薄利多销”，另一句是“酒香不怕巷子深” ，都不不知道害死了多少的中国餐厅。后者是因为在今天这样的一个时代，不依靠网络宣传，单单口耳相传，实在是养不活一家餐厅，哪怕你再有特色，没有顾客也是白搭。
而薄利多销呢？
薄利多销，就是打价格战。开餐厅开店，一个最根本的目的就是取得商业利润，赚钱。价格战，大家都明白分明就是一个损人不利己的行为，既扰乱了商业秩序，又损失了自己的利润所得，是商业行为中的大忌。
很多餐厅在开业的时候都会打出大量优惠的旗号，类似于五折等。算下来已经是一种赔钱就为了积累口碑的行为了。但是顾客就算是吃的好，也会在后期心中泛起嘀咕，怎么贵了这么多，不愿意再来。所以不是长久之计。
要想一个餐厅良性长久运转下去，当从自身找方法，拿出一个独特的行销特点来吸引顾客，做出自己的特色。靠价格战，能够得到一时的火爆。而得不到长久的经营稳定。特别是在房租上涨的今天，薄利多销哪里还赶得上房租上涨的速度呀。
我是李合伟：伯乐创投俱乐部创始人，创投商学院首席讲师，著作《觉悟行果创业论》。帮助过300多位创业者创业成功。期待与您分享交流～～～
合伟说
薄利多销对于餐饮行业来说，其实就是一个账面数据的问题。一算账，就全都明白了。当然了，要算餐饮的账。
我们来算一下
1，国内餐饮行业的平均纯利润应该在15%左右。我们还有多大的空间可以让利？
2，算账：我们就做一个九折活动会怎样？力度并不算大，但是我们想，折掉的10%全是纯利润。那么我们需要通过九折的活动需要在现有客流的基础上，再吸引多少增加的客流才能弥补这10%的纯利润？之后再增加多少客流才能比原来赚得多呢？别忘了，我们的利润整体才占比15%,一个九折就直接去掉了10%，也就是说我们才给自己留了5%的利润。为了弥补折扣掉的10%需要增加之前三倍的客流，想想可能性有多大。再想想，一个九折能带给顾客多大的吸引力呢？如果为了有吸引力，我们加大力度，那么客流压力更会成倍增加。恶性循环，回头是岸。除非当初在定价的时候，利润留的超级高，可这种欺骗行为又能在当今的时代骗到谁呢？
3，成本占比：可能有人会问，利润真的那么低吗？我们把重要的成本罗列一下。都按照健康状态和行业基本情况来说，房租成本20%，人员成本18%（含工资，人员福利，员工餐，宿舍，感冒药等。），食材成本40%（这项稍微高了一点，一般食材成本到这个比例，基本徘徊在保本点了），营业成本5%（抹布，扫把，洗涤灵等），能源成本6%，这几项加一起就已经89%了，当然，突破保本点之后，只要有足够的销售额，除了食材这样的纯变动成本以外，其他的成本会相对下降。
4，未来：我们设想一下，五年或者十年之内，房租，人员，能源，食材，这四项重要的成本有没有可能下降？不但不会下降，反到还会增长吧。那么如果餐厅开始涨价，餐厅的人均消费提升10%的话，虽然顾客也理解物价上涨了，但是顾客内心会有什么感觉？一定是性价比不如原来了。
总之，薄利多销不应该成为餐饮行业的词汇，“薄利”可以，伴随的“多销”所带来的压力有多少餐厅能够承受的住呢？我见过太多的餐厅在喊着薄利多销，自己连账都不会算，最后被自己挖的坑给埋掉了，其中不乏一些经营状态不错的餐厅。同时乱打价格战，把一个小区域的价格体系弄的乌烟瘴气，顺便也把周边的餐厅拖下水了。
餐饮行业是一个变动成本和固定成本比较平均的行业，是一个人员密集的行业，薄利多销会带来更大的压力。
餐田餐饮咨询
薄利多销只是一种营销手段，有人用的成功了，有人用失败了，薄利多销不用背这个锅吧。
当然，相比于有些行业，餐饮业确实不太适合“薄利多销”。为什么呢？我们要知道，之所以“薄利多销”能够盈利，是因为有的行业，销量越多，成本越小，并不仅仅是薄利的积少成多。而餐饮业呢，每一道菜投入的成本是一样的，并不是做的越多越好做，而且客人多了，厨师反而忙不过来，如果要再招人，还得增加成本。
再者，薄利多销只是营销手段的一种。比如，可以将一道菜作为薄利多销、吸引客流的菜品，而其他几道做功讲究、价格较贵的菜品用来赚取利润。餐谋长就知道一家菜馆，推出一道酸辣土豆丝，只要九块钱，这比周围的所有餐馆价格都要低。这个噱头吸引了很多的人前来就餐。但是客人来了不可能光点一道菜吧，其他的菜利润空间是够的。这样，薄利的流量菜品和厚利的菜品相结合，整体的利润下来是不小的。
舌尖上的生意经
我开饭店的，自己烧，夏天，开空调，吃3小时有个客人对我说，我一个鱼头去菜场买才15你要卖45啊，鱼头买来17，剁椒的，我问他那你我卖多少?他和我说最多28差不多了，我和他说你开所以的菜这利润我天天来吃，你超过这利润我把你店砸了真当别人都是傻子子，就算自己烧一份工资要不，房租要不，员工，水电，还别的钱，早上4点起来，去批发市场买菜，为了便宜点，到晚上回家起码9到10点，一年365就过年休息10天，现在很多人感觉饭店很赚钱，他们的辛苦只有自己做的才知道
忍难去一点
为什么我不推荐开饭店？ 如果你是厨师，没别的一技之长，你想开就去开吧，下面我发的就不用看了 如果你不是，那个隔行如隔山，你不能凭着一时脑壳的冲动而走上了一条不归路，被餐饮业这一行绑架了
