人生的陷阱
首席投資官評論員門寧：
關於生意，中國有兩句老話，一句是酒香不怕巷子深，另外一句是薄利多銷，但這兩個經營理念有時顯得並不那麼對。
做生意的目的是什麼，是為了盈利，因為越賺錢的生意才越好。小米一直主打性價比，雷布斯在發佈會上宣佈小米的綜合淨利潤率不會超過5%，遭遇到同行的嘲笑。因為不是小米只要5%的利潤，而是市場競爭太激烈，目前看根本就沒有掙5%以上利潤的機會。
餐飲行業從業者之所以會選擇薄利多銷的營銷方式，並不是因為店主不想賣高價或者為了走量，而是因為競爭實在太激烈了，價格哪怕比別人貴1塊錢，客人就會選擇別家，店家根本沒有機會賣出高價。
價格雖然上不去，但是房租在漲，員工工資在漲，食材價格也在漲，最後很多經營不了太長時間就倒閉了。有些商家為了降低成本，會選擇一些低質量的原材料，對消費者的利益又造成了侵害。
因此做餐飲，千萬不要想依靠薄利多銷來盈利，我個人認為有以下幾點比較重要：
1、區位，挑選有固定客群的位置，好的位置等於成功的一半，我公司樓下的沙縣小吃是我見過的最賺錢的快餐店（除去肯麥）。
2、口味，一定要有自己獨特的口味，有特色才不會別人輕易模仿，比如周黑鴨的鴨脖口味獨特，價格也最高。
3、品質，用好的原材料也是一種很好的宣傳噱頭，畢竟大家更都注重健康了。
4、風格，根據餐廳的定位和區位客群的特點，把店面裝修出合適的風格。
5、服務，服務質量絕對是客戶選擇的重要依據，比如海底撈，把服務做到了極致，口碑也好到極致。
這是我的回答，希望對您有幫助。
首席投資官
這是我之前應邀寫的一篇短文。我想，體驗、服務、品質，缺一不可。
讓消費者認同，更難。
他們只追求物美價廉。
1
最近，牛二非常不爽。
牛二姓牛，排行第二。讓人想起《水滸傳》裡那個撩賤被楊志幹掉的潑皮。
牛二五大三粗，說他是殺豬的可能更形象些。
牛二不爽，是因為隔壁開了一家麵館，牛二恰恰也是賣面的。
美食街也是個江湖，是江湖就少不了刀光劍影，也自有江湖有秩序。
這條街，賣面的至少有20家。
但是，沒有兩家麵館是挨在一起的。
這就是規矩。
約定俗成的江湖秩序。
牛二揚言，要給這家麵館點顏色看看。
周邊一眾閒人期待大戲開演。包括我。
一個月後，牛二從美食街“蒸發”。
他的麵館被人盤了下來，盤下來的就是一個月前新開的那家。
2
我是牛二的老顧客。也算半個朋友。
我覺得，我應該用實際行動來支持牛二。
新麵館開張的第二天，我專門來到牛二處，叫上一碗麵以壯牛二聲勢。
順便打探一下形勢以作談資。
隔壁麵館，只賣一種面：雜醬麵。
大碗七塊，小碗六塊。
牛二這邊，大碗五塊，小碗四塊。
而且牛二不只“這一面”，拉麵、牛肉麵、臊子面……不下十種。
新麵館，一對小夫妻。老闆娘羞怯素淨，小夥子老闆白淨文弱，皆笑臉迎人。
罷了，這如何是牛二的對手。聲勢上先弱了三分。
品種上更不能比。
3
然，世事常有妖。
一週後，牛二店面人流漸稀。
每天忙得腳後跟打屁股的牛二難得閒了下來，蹲在後廚捧茶杯發愁。
這不科學，不科學。
於是，我躲躲閃閃進了新麵館，跟作賊一樣。好歹要探個究竟。
這麵館，沒得選，只有雜醬麵。
一分鐘上面。極快。
淺口白泥胎敞口小碗，鹼面整齊安順地盤在碗中。赤紅的肉醬似乎還冒著細密的油花兒。
條桌靠牆，一溜兒味碟擺開，青嫩的榨菜絲、鮮紅的青椒末兒，細碎的香菜尖兒。
這碗麵挑逗著我：“來吃我啊，來吃我啊！”
4
用竹筷將醬和麵慢慢調和攪勻，一口面入口，大驚。
肉汁的鮮、醬料的香、一絲豆醬的微辣，迅速佔領了舌頭兩側的味蕾。
口水剎那湧出。
只有碰到“知音”，口水才能氾濫啊。
麵條軟硬恰到好處，微微吸收了醬汁的鮮香。
貴出來的2元，值！
肉是五花腰條兒肉，四瘦六肥，油水足夠包容醬汁而不膩，瘦肉粒嚼來有味總讓人意猶未盡。絕不會吃出結締組織。
煮麵的兩個鍋，每半個小時要輪流換一次湯，麵條不混不“趴”。以前有人早起只為了吃“頭湯麵”，就是這個道理。
餐巾紙是維達的，炒作醬料的油是大桶的魯花花生油。
筷子統一放在消毒櫃裡。
每桌腳邊，都有垃圾桶。
裡間有湯桶，筒子骨燉的海帶湯，或是藕湯，隨便喝。
不吃麵也能喝。偶爾看到有人在邊上買個鍋盔專門來打碗湯。
餐具是細瓷碗，不貴，乾淨，賞心悅目。
小夥子掌勺，老闆娘收錢，一個阿姨端面。
另外一個阿姨，專門打掃衛生：收拾碗碟、撿拾垃圾，抹淨桌子。
店內燈光明黃，溫暖可人。最內處，三盆水仙開得正旺。
牛二輸得不冤枉。
但他想不通。如果比俺便宜2塊也就罷了，偏偏比俺還要貴！
這世道，日了狗了！
吃完這碗麵，我拋棄了牛二。
美食當前，哪有什麼感情可言。
5
味道佳，衛生好，環境好。
一句話，質量加體驗。
於顧客而言，舒適加滿足。
生理上的，和心理上的。
服務和質量的溢價，遠不止這2元。
社會化生產極高的效率，使物質空前充裕。但是服務和質量，依然是稀缺品。
朋友小歐，酷愛購物，打折必買，有便宜必入。幾個衣櫥的衣褲鞋帽，卻沒有一套入得廳堂，每天為穿什麼發愁。
朋友小許，衣櫥內，大衣、褲子、鞋子、圍巾，甚至手套，春夏秋冬各三兩件，錯落擺放，價格不菲，然極好搭配。每有聚會，皆穿出風情萬種。
當我們過度專注於物品價格而忽視了質量和體驗時，所付出的成本往往更高。
便捷的購物方式和多樣化的支付手段，無孔不入的廣告誘惑著你，買買買，多便宜！
然而，糟糕的購物體驗和滿是硬傷的質量，這雞肋，是扔還是不扔？
精明人的帳，算得清楚，知道哪些付出值得，哪些錢不能省。
就如一碗麵。
顧客會用嘴來投票。
脂肪故事
小微創業專注打造小微創業者生態圈
“薄利多銷”在餐飲行業是個偽命題！
餐飲業，不是快消品那麼簡單，買了走了吃了沒了，然後在循環，餐飲業的一個重要的一點就是，用新鮮的食材做出可口的飯菜，所以餐飲行業絕對不能做成快消品一樣的批發零售情況。
目前，餐飲業的三高一低，房租高，人員成本高，食材成本高，利潤低。
房租不會降，人員工資不能降；三高中能把控的就好似食材成本，但是這確是最不能偷工減料的地方，餐飲的生命線還是在食物品質與口味，食材差了，飯菜口味與品質不好，顧客就會消失，在薄利多銷都沒用。
利潤，多銷會增加你的利潤，但薄利肯定先降低你的利潤，然後就出現了雖然看著生意火爆，人頭攢動，但是口袋銀子並沒增加多少。
多銷意味著增加工作量，然後就會發現，廚房、服務員、甚至洗碗工可能都不夠，增加人手，那就要增加成本。餐飲業要做久做長，只能用品質吸引人，增加回頭客，增加利潤，只有增加利潤，才能活下去。
沒有利潤哪來的服務？而且薄利多銷，極有可能會讓周邊一起陷入價格戰的死循環，最終躺在火坑低的還是自己。
如何應對市場競爭
市場競爭是難免，關鍵是找到問題點，做好市場細分，做到差異化，從重圍中突出
關於經營細節方面，可以參考我的文章《餐廳越來越差，5個細節問題讓你的努力沒結果》
關於特色菜打造方面，可以參考我的文章《4招教你如何打造自己的特色菜》
另外小微在問題【現在做餐飲，怎麼做出特色？】中有關於如何打造餐飲特色的回答
在問答中，小微的回答有介紹過“餐廳常用的17個促銷方式”“餐飲店生意不好，問題點在哪”，感興趣的話，可以從小微的回答中看看，如果覺得翻找太麻煩，私信小微，小微給你發送（或者直接在下面評論留言，小微會回覆）
小微創業
\n中國做生意有一句老話叫“薄利多銷”。但是怕的是薄利不多銷！現在很多餐飲企業經營越來越困難，以打折、降價，促銷，以便宜來吸引人消費，以數量博總量，薄利多銷，但是卻加快企業失血的速度，陷入薄利不多銷的陷阱，企業經營越發困難！
\n隨著消費者觀念和消費習慣的轉變，消費者越來越挑剔越來越難伺候，傳統餐飲企業到底改怎麼做哪？
\n
\n一：傳統餐飲企業需要改變觀念。
\n
\n傳統餐飲企業的思維模式和經營方式太落後了！因為餐飲企業門檻低好賺錢產品剛需有沒有多少技術含量，所以很多人創業都選擇做餐飲，但是隨著外賣出現和餐飲行業本身經營管理的問題，導致傳統餐飲行業競爭越來越激烈，現在的餐飲行業遇到的不是價格問題，而是行業轉型升級的問題！從傳統模式向互聯網餐飲行業轉型升級的問題！轉型升級不是改頭換面成機器人餐廳、概念餐廳，而是從傳統堂食向品牌外賣、健康蔬菜和社交化全面提升服務水平，是產品的精細化和產業化運營！
\n二、建立以消費者為中心的運營模式！
\n傳統餐飲企業過多追求菜品和裝修，忽略消費者的價值！傳統的餐飲企業經營方式早已經過時平臺電商時代，但是也不要過度追捧年輕人獵奇心理，消費者的興趣轉變的很快，如果餐飲企業把消費者一時興趣當成趨勢，投資跟風是非常危險的。現在需要的是為消費者創造價值而不是賺消費者的錢！例如:建立社群健康飲食社群，每天分享健康飲食知識，帶動品牌外賣的銷量，介紹3-5個人購買送品牌外賣！傳統餐飲企業一定要學會藉助互聯網技術的力量，傳統經營管理模式已經走不通了！
\n
機器人智造師周雨浩
任何問題，看清邏輯，就能知道對錯。
薄利多銷，沒有錯，但它是建立在大銷量和低成本之上。
為什麼強調大銷量，如果你降價10%.那麼銷量要增加50%才能對平之前的利潤。
有些菜品，是地方特色菜，或者是小眾人群的喜好，本身消費人群就有限，那就自然搞不出大銷量，天花板就在那。因此，你要搞薄利多銷，先看下自己的菜品，受眾有沒有強大的消費人群。
其次是，能不能做到低成本供應。就如現在比較有名的外婆家為例。它的菜品都比較便宜，環境也不差。有些人寧願等兩個小時也要在那吃一餐。
但你細心觀察下就會發現，外婆家有一套很成熟的菜品供應鏈，也就是他們能拿到比你們更低價格的原材料，在供應方面就佔優勢了。
還有，所有的連鎖餐廳，都在弱化廚師的作用，俗稱流水線式的操作，這樣不用請大廚，成本就低了很多。做過餐廳的都知道，一家餐廳都比較受限於大廚的。
我們都見過有些很美味的餐飲店，做了很多年，依然是一個店，因為大廚就一個，離開了他，這種口味就不存在了，難以複製，每一份菜都要廚師花同樣的時間製作，生產成本自然高了。
如果在這種情況下，玩薄利多銷，不就是累死自己。
商錢路
中國有兩句老話，一句是“薄利多銷”，另一句是“酒香不怕巷子深” ，都不不知道害死了多少的中國餐廳。後者是因為在今天這樣的一個時代，不依靠網絡宣傳，單單口耳相傳，實在是養不活一家餐廳，哪怕你再有特色，沒有顧客也是白搭。
而薄利多銷呢？
薄利多銷，就是打價格戰。開餐廳開店，一個最根本的目的就是取得商業利潤，賺錢。價格戰，大家都明白分明就是一個損人不利己的行為，既擾亂了商業秩序，又損失了自己的利潤所得，是商業行為中的大忌。
很多餐廳在開業的時候都會打出大量優惠的旗號，類似於五折等。算下來已經是一種賠錢就為了積累口碑的行為了。但是顧客就算是吃的好，也會在後期心中泛起嘀咕，怎麼貴了這麼多，不願意再來。所以不是長久之計。
要想一個餐廳良性長久運轉下去，當從自身找方法，拿出一個獨特的行銷特點來吸引顧客，做出自己的特色。靠價格戰，能夠得到一時的火爆。而得不到長久的經營穩定。特別是在房租上漲的今天，薄利多銷哪裡還趕得上房租上漲的速度呀。
我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～
合偉說
薄利多銷對於餐飲行業來說，其實就是一個賬面數據的問題。一算賬，就全都明白了。當然了，要算餐飲的賬。
我們來算一下
1，國內餐飲行業的平均純利潤應該在15%左右。我們還有多大的空間可以讓利？
2，算賬：我們就做一個九折活動會怎樣？力度並不算大，但是我們想，折掉的10%全是純利潤。那麼我們需要通過九折的活動需要在現有客流的基礎上，再吸引多少增加的客流才能彌補這10%的純利潤？之後再增加多少客流才能比原來賺得多呢？別忘了，我們的利潤整體才佔比15%,一個九折就直接去掉了10%，也就是說我們才給自己留了5%的利潤。為了彌補折扣掉的10%需要增加之前三倍的客流，想想可能性有多大。再想想，一個九折能帶給顧客多大的吸引力呢？如果為了有吸引力，我們加大力度，那麼客流壓力更會成倍增加。惡性循環，回頭是岸。除非當初在定價的時候，利潤留的超級高，可這種欺騙行為又能在當今的時代騙到誰呢？
3，成本佔比：可能有人會問，利潤真的那麼低嗎？我們把重要的成本羅列一下。都按照健康狀態和行業基本情況來說，房租成本20%，人員成本18%（含工資，人員福利，員工餐，宿舍，感冒藥等。），食材成本40%（這項稍微高了一點，一般食材成本到這個比例，基本徘徊在保本點了），營業成本5%（抹布，掃把，洗滌靈等），能源成本6%，這幾項加一起就已經89%了，當然，突破保本點之後，只要有足夠的銷售額，除了食材這樣的純變動成本以外，其他的成本會相對下降。
4，未來：我們設想一下，五年或者十年之內，房租，人員，能源，食材，這四項重要的成本有沒有可能下降？不但不會下降，反到還會增長吧。那麼如果餐廳開始漲價，餐廳的人均消費提升10%的話，雖然顧客也理解物價上漲了，但是顧客內心會有什麼感覺？一定是性價比不如原來了。
總之，薄利多銷不應該成為餐飲行業的詞彙，“薄利”可以，伴隨的“多銷”所帶來的壓力有多少餐廳能夠承受的住呢？我見過太多的餐廳在喊著薄利多銷，自己連賬都不會算，最後被自己挖的坑給埋掉了，其中不乏一些經營狀態不錯的餐廳。同時亂打價格戰，把一個小區域的價格體系弄的烏煙瘴氣，順便也把周邊的餐廳拖下水了。
餐飲行業是一個變動成本和固定成本比較平均的行業，是一個人員密集的行業，薄利多銷會帶來更大的壓力。
餐田餐飲諮詢
薄利多銷只是一種營銷手段，有人用的成功了，有人用失敗了，薄利多銷不用背這個鍋吧。
當然，相比於有些行業，餐飲業確實不太適合“薄利多銷”。為什麼呢？我們要知道，之所以“薄利多銷”能夠盈利，是因為有的行業，銷量越多，成本越小，並不僅僅是薄利的積少成多。而餐飲業呢，每一道菜投入的成本是一樣的，並不是做的越多越好做，而且客人多了，廚師反而忙不過來，如果要再招人，還得增加成本。
再者，薄利多銷只是營銷手段的一種。比如，可以將一道菜作為薄利多銷、吸引客流的菜品，而其他幾道做功講究、價格較貴的菜品用來賺取利潤。餐謀長就知道一家菜館，推出一道酸辣土豆絲，只要九塊錢，這比周圍的所有餐館價格都要低。這個噱頭吸引了很多的人前來就餐。但是客人來了不可能光點一道菜吧，其他的菜利潤空間是夠的。這樣，薄利的流量菜品和厚利的菜品相結合，整體的利潤下來是不小的。
舌尖上的生意經
我開飯店的，自己燒，夏天，開空調，吃3小時有個客人對我說，我一個魚頭去菜場買才15你要賣45啊，魚頭買來17，剁椒的，我問他那你我賣多少?他和我說最多28差不多了，我和他說你開所以的菜這利潤我天天來吃，你超過這利潤我把你店砸了真當別人都是傻子子，就算自己燒一份工資要不，房租要不，員工，水電，還別的錢，早上4點起來，去批發市場買菜，為了便宜點，到晚上回家起碼9到10點，一年365就過年休息10天，現在很多人感覺飯店很賺錢，他們的辛苦只有自己做的才知道
忍難去一點
為什麼我不推薦開飯店？ 如果你是廚師，沒別的一技之長，你想開就去開吧，下面我發的就不用看了 如果你不是，那個隔行如隔山，你不能憑著一時腦殼的衝動而走上了一條不歸路，被餐飲業這一行綁架了
