说起四川传统经典的美食，那叶耳粑可是必须有的呢。叶儿耙有着浓郁的山野风味，与大部分的川菜的辣味不同，叶儿耙的味道清淡，滋糯香甜。软糯的糯米皮，包裹着滋润美味的内馅，加上粽叶的包裹，更是多了分了淡淡的清香。
叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。形态是木鱼形或椭圆形。馅分咸、甜两种，咸馅主要用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的主要是红豆沙或者红糖白糖、芝麻花生馅也可以，食味醇甜、甜而不腻、入口即化。
今天我们来学做甜馅的，相对也会更简单些，亲们学起来也容易上手！甜馅料我们需要准备的是：糯米粉、粘米粉、红豆馅料、粽叶、食用油、一些清水。下面开始制作
第一步：
合适的米配比 这一步特别要注意粘米和糯米的配比，弄不好了出来的叶儿耙不仅粗糙而且粘牙，影响口感。这里我们要选择优质的粘米粉和糯米粉，糯米粉六成，粘米粉四成。
第二步：
制皮 在盆里放入调配好的糯米粉和粘米粉，加入少许热水搅匀，再加入少许凉水搅匀，然后下手和成面团，加入适量猪油，再按皮料的大小做成耙坯待用。
第三步：
包馅 把准备好的红豆沙按自己喜欢的口感比例，一次加入耙坯中，把封口搓圆。
第四步：
包粽叶，蒸叶儿耙 将洗好的粽叶切成合适大小，顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制半个小时左右即可出锅。
经典传统的叶儿耙做起来如此简单，喜欢吃的你赶快回家动手做起来吧！可当做甜品小吃，也可当做主食大饱口福。
叶儿耙做起来很简单，不过要是平时很忙又想吃的孩子，可以入手做好的，想吃的时候直接蒸一蒸就好啦，方便美味依旧！吃不完的放冰箱里冷冻储藏即可。
这里的馅料我们要是忙可以选择现成的，比如一些烘焙的原料，红豆沙既可以放入叶儿耙中，也可作一些其他糕点内，味道清甜，制作方便。
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