云南地区在雨水时节多产野生菌，而现在又到了每年云南地区牛肝菌上市的时节，牛肝菌在云南乃至全国都有非常响亮的名气，因味道鲜美、自然产量较少价格昂贵，所以牛肝菌也成为了很多食客口中的山珍美味，美誉远播欧美日等地区。今天就带大家了解一下这道山珍美味的营养价值。
牛肝菌是什么
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌的营养价值
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
食用牛肝菌的功效
增强免疫力：
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
补血益气：
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
防治感冒：
可有效抗流感病毒，有防治感冒的作用。
抗菌抗癌：
其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
最后还要提醒各位食客一句：菌类虽美味，食用有风险
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