萬里天34
首先，八大菜系之首公認是魯菜，何時輪到川菜？
魯菜成為八大菜系之首，因它在明清兩代為皇家所認可，是宮廷菜的主力。原因在於：
1、魯菜從秦始皇時便已確立為宮廷菜，此後在宮廷長期延續。
2、魯菜原材料中有許多是海鮮，山東氣溫低於南方，海鮮生長慢，過去認為其味道更勝於南海的海鮮，且南海南海運輸不便（其實在唐代，首都在西安，山東海鮮也不易運入皇家，所以多是醃製品）。
3、魯菜文化底蘊深厚，很多菜有歷史文化含義在其中，富麗堂皇，適合皇家舉辦各種儀式性宴席的需要。
4、魯菜非常重視技術，比如刀工，直到今天，仍有師傅能在大腿上剁肉餡，這拿捏力度的準確性，簡直可算是出神入化。再比如大翻勺，這是魯菜特別講究的一道功夫，比如香菇菜心，現在都是炒好了，用筷子擺盤，過去誰敢這麼糊弄皇帝？過去要求全部製作流程不允許使用鏟子、筷子之類，完全在鍋中做好造型，從鍋翻到盤中，造型不亂。沒三年功夫，根本不可能做到。像“三不沾”，至少要翻40分鐘的勺（現在做法已有所改變）。
當然，魯菜有缺點，就是偏鹹，不利於身體，所以清代皇家也很推崇淡而有味的淮揚菜，但整體來說，沒有誰能動搖魯菜的權威地位。
清代滅亡後，老北京八大樓，做的都是魯菜。
其次，川菜為什麼當年沒進入御膳房
一方面，辣椒是明代才傳入，且未得江浙等文化中心地區接受，只在江西、湖南、湖南、貴州、四川等潮溼地區風行，這是是過去所謂的“下江”，主流文化不太認可這些地區的文化。辣椒進入北方，主要是通過漕運水手，水手們為驅寒，往往食用辣椒，由於水手社會地位比較低，所以主流也不太認可他們的飲食習慣。
另一方面，辣椒的刺激性太大，不太適合正式場合，人人辣得滿頭大汗，成何體統？所以過去中國菜的主流講究不穿鑿，反對使用過多調料，主張淡味、養生。所謂飲德食和，飲食中也是有道德的，必須依照天地之正序，不能酷吃，不能過分，不能耽於刺激。
其三，川菜為何在今天這麼流行
近代以來，禮崩樂壞，傳統被完全推到，人們內心失範，一切只能依靠本能來行事。所以中國菜突然轉向片面追求滋味、片面追求刺激。其代價是重油、重鹽、重調料。
比如歌樂山辣子雞，辣椒比雞還多，那麼誰算調料呢？再比如水煮魚，油比魚還多，這是水煮魚還是魚煮水？可能很多人會覺得，沒必要矯情這個，其實這是很有意義的。從沒有哪個時代，中國人在飲食上不考慮地域差別、不考慮季節差別、不考慮身體差別，只考慮嘴上痛快，其代價就是各種疾病找上門來。
辣椒對身體有一定好處，但辣椒的味道太強，會掩蓋其他滋味，所以辣菜往往比較鹹。
川菜比較好地滿足了人們對刺激的需求，在這個強調刺激的時代中，自然容易成為成功者。不否認，川菜中有許多精工細作的菜品，比如《四世同堂》中冠曉荷就說，真正好的川菜是不辣的，不過今天找一個川菜師傅，如果不讓他放辣椒，他就基本不會做菜了。
除了滿足刺激外，川菜流行還有一些其他原因：
1、川菜對食材不甚講究，什麼菜都能做出味道來
2、川菜廚師價格很便宜
3、普通川菜對製作者基本功要求不強，3個月即可，而在過去，魯菜師傅3年也就是個跟刀。
4、川菜製作效率相對高，魯菜許多大翻勺工藝，太耗費體力，師傅一天能做20個菜就不錯了，川菜也有顛鍋，但相對節省體力。
最後，我個人也比較喜歡吃川菜，畢竟我的口味也已經被格式化了，不太能吃出魯菜中的滋味來，況且能少花點錢，味道還更刺激，我幹嘛不選擇川菜呢？
老虎他爹
特色川香牛仔骨
川味雜糧排骨
川味一品鮮上鮮
川味口袋豆腐
川味小炒野豬肉
川香花肉虎皮椒
川味跳水蛙
川味特色豆瓣魚
川味蔥香鱸魚
川味小炒跑山雞
阿輝仙森
我是名廚師！做過川、湘、贛、浙江的溫州菜，要說排名次第一也是粵菜，其次是魯菜和淮揚菜！要說大眾化也應該是湘菜！川菜的麻很多地方都接受不了！本人江西的！去四川吃真宗川菜就感覺沒辣味麻的受不了！點個米粉蒸肉都是麻的！！！搞不懂為什麼說四川人很能吃辣？四川朋友來我家做客辣到他懷疑人生！個人意見不喜可噴
誰明浪子心59470532
我是四川人，我喜歡川菜。但是我告訴你川菜雖然全世界普及最廣，喜歡的人最多，但從來沒有人說川菜是八大菜系之首。真正之首的是魯菜。魯菜起源山東，但是真正發展的是在清兵入關後，選取了離北京最近的一個菜系來作為宮廷菜，做法與選材開始講究起來，而且越發展越講究，最後成就了今天的魯菜。
我來噓個噓
魯淮川粵，歷史形成的四大古典菜系的排序。 一方面是菜系形成時間的排序，另一方面也是古代中國經濟由單一層次向多層次發展、由單一經濟區域向多點區域發展的表現，更是中原文化由北及南不斷擴張的歷史發展路徑。不過自從淮揚菜下面(兩個全，兩個半)小弟發展起來後，由廣義的四大菜系之一變成了狹義的地方菜系蘇菜了，最近在一幫剛吃飽飯沒幾十年的無知者口中變成了地方風味了。
川菜自誕生起以來就是最大的民系菜，誕生於民間，依靠民間，生命力強，所以一直以來受眾自然是最大的，在民間自然是最大的菜系，尤其是在今天平民化，公民化的的社會里。但若文化內涵，技藝影響自然不及魯淮兩家了。
至於網上老是有粵籍人士表示粵菜是最大的菜系，更多的是隨著改革開放後廣東經濟的壯大，突變土豪後自我膨脹的吶喊。粵在唐宋前還是以生食為主，到目前為止眾多粵菜中還能看到此類遺存，南宋宋室難逃後才逐漸發展起來，至明清形成菜系，特別是乾隆二十二年開始執行的一口通商為粵菜的最終形成做出了巨大的貢獻，粵菜精於“奇”，常常顛覆其它傳統菜系理論，粵菜從形成至今仍未擺脫“粵”字，或許是天(氣)使然，不過個人感覺什麼時候粵菜能把雞燒熟了，可能就是粵菜“爭霸”世界的開始了。
天之驕子27138540851
首先，恕我孤陋寡聞，“川菜為中國八大菜系之首”是那個機構、組織、協會、媒體官方頒佈的亦或是經過網站、社會調查而得出的結論？有人會說：“吃川菜的人最多!”使用漢語的人最多，但是國際官方語言和使用最廣泛的卻是英語。
川菜為什麼吃的人最多？重慶從四川分出去前，四川是人口破億的第一大省，即便現在四川仍以8673萬人排名第三，而重慶以3107萬人排名20。四川還是勞務輸出大省，重慶的勞務輸出也在全國排名第七，川菜和渝菜隨著外出的川人和渝人在全國遍地開花，加上自身的特點，的確嘗試的人比較多。至於川菜，儘管川人和渝人紛爭不斷，但是就外人看來有什麼區別？就好比粵菜，也是由廣府、潮汕、客家三系組成，但是誰也沒有去爭誰才是粵菜“正統”。所以渝菜再與川菜有區別，但仍然跳不出川菜的“圈”。
其次，川菜中的花椒有著強烈的地域特徵。不可否認，八大菜系中，川菜的“味”最為豐富,但是誰也不能否認“麻辣”是川菜的主味。而麻的主角花椒有著明顯的地域性，可能除了川、渝、黔以外的人都不喜歡花椒，在品嚐川菜時，最讓人犯怵的就是嘴裡嚼到了花椒!也因為花椒，還是有不少人對川菜退避三舍。川菜可以在全國普及，也做了大量的改良，用重慶人的話來說就是：“我能忍受的最大限度就是吃火鍋時上鴛鴦火鍋!”改良後的川菜吃在川人的嘴裡，恐怕就像國外加了芝士、蕃茄醬的揚州炒飯吃在揚州人的嘴裡一樣吧。
有人會說：“川菜你只知道麻辣味是因為你無知!”不錯，川菜百菜百味，然而就像中華上下五千年文明一樣，你不可能要求每個來中國的美國人都熟讀中國歷史吧。至於川菜中白味的代表菜“開水白菜”，且不說你川人有幾人吃過，即便它在北京清宮御膳房魯菜獨尊的地方被一川菜廚子創制出來再帶回四川冠以“川菜”，仍然擺脫不了背後魯菜手法的影子。粵菜中有些菜式講究“中餐西做”，要不是桌上擺的是筷子告訴你這是中餐，恐怕你會誤認為走進了西餐館。所以說這些即使是教科書上菜系中的代表菜，但是不代表是老百姓心中的標準。作為一個外省人自掏腰包去川菜館點開水白菜，為什麼不去粵菜館吃上湯時蔬？就是老北京的鴨架子熬白菜也比它管飽解饞不是!
最後，說了那麼多，沒有貶低川菜的意思。八大菜系各有所長，魯菜的手法、川菜的調味、浙菜的意境、蘇菜的文化、粵菜的理念、閩菜的本味、徽菜的火工、湘菜的刺激。但是要說誰排在首位，估計中國美食烹飪協會的一眾會長副會長也不敢說吧!
瀟賀古道48059701
關於這個菜系的排序問題，就象酒的排序，或者就象香菸的排序，或者就象大學的排序一樣，都是在一定的歷史條件下而產生的，隨著社會的發展和進步，也一定是有改變的！
你排在第一的，可能今天第一，也可能明天就會榜上無名，你沒名沒序的，可能明天就風靡全國的！
菜系也是這樣的，那都是歷史的產物，排前排後也沒有什麼實際意義了，能吃甜的，就不喜歡鹹的，能吃辣的，就不喜歡酸的，各地的菜適合當地人的口味，再有名的菜可能外地人就是不喜歡的，
就說東北菜，雖然他沒有登上那個八大菜系，但是在東北，他還是最受東北人歡迎和喜愛的，這也就是一方山水養育了一方人，一方的菜系養育了一方的人民的！
我們可以說那八大菜系很好，也很有名，但是，作為東北人，實話實說，我還是最喜歡東北菜的，那豬肉或排骨燉粉條、那豬肉或排骨燉酸菜、那小雞燉蘑菇、那鯰魚燉茄子等等的東北菜，是真的好吃，是真的香呀，是百吃不厭的！
中國八大菜系最早的還是魯菜，發源於中原地區，後來粵菜，湘菜，現在特級廚師魯菜是必考菜，粵菜講究原汁原味，保持菜的新鮮性，不破壞它的原有性，現在應該在前列，湘菜講究辣，現在很多香辣的特色菜來自於湘菜，川菜是最流行的小吃，普通大眾都能吃的到，知名度很高，由於四川是明末清初全國各地移民填四川，導致各地的菜在這裡相互融合，清朝中期才形成的川菜，不用掙誰是最好的，大家從炎黃子孫開始都是自己兄弟，不可否認我們祖國的飲食文化甩全世界幾千年。各地的氣候環境不同，飲食文化也不想同，一個地方一個樣，比如湖南的去廣東做粵菜師傅，回到湖南很多徒弟學會了，然後改進創新，各地都是這樣的，你們能說清了是那個菜系嗎。現在交通發達，交流速度快，很多菜都已經混淆。你不能說他屬於什麼菜系，有的魯菜師傅在南方做了好多年，很多的菜都改進創新混淆，你說他是什麼菜系？都是中華美食，沒必要地方做對比，我們要和全世界比
順心所言
我是四川人，但絕不敢自認川菜排第一。客戶天南地北，各有所好，只能說，川菜味型多變，受眾總能在其中找到自己喜歡的類型，其在產地以外的適應性較好。另外，川菜不純粹是火爆的麻和辣，記得還有開水白菜哈。如果是說哪種菜系能堅持存世最久，我覺得應該是川菜:通俗，多變，還特色依舊
Firebird
川菜就是第一，有中國人的地方一定會有川菜系，川菜跟東北菜的對比完全可以拿川軍跟東北軍來比，川軍個個瘦弱面黃肌瘦，但人小脾氣個個騷爆，東北軍體格健壯內心軟弱，這不是黑，這是對比，川菜川軍甩東北菜東北軍一大條街，完全無法相提並論。
天路兵心
川菜以“麻、辣、鮮、香”的特點而著名，全國各地包括國外都遍佈著川菜粉。流傳最廣的川菜應當屬宮保雞丁了，敢問全中國誰沒吃過名揚天下的宮保雞丁？宮保雞丁已經成為中國菜的代表之一，外國人眼中的宮保雞丁也是“只應天上有”的美食。17年特朗普首次訪問亞洲各國，我們國家就用包含宮保雞丁這道川菜的特色中國宴席招待了川普。川普吃到了地道的“家鄉菜”，很是開心。如此親民、家常的川菜卻上了國宴的宴席，可見其地位的非同一般啊。
麻婆豆腐和魚香肉絲是普及程度最高的川菜代表了。它們不僅在全國各家川菜館擁有著極高的點擊率，還因食材易得，做法簡單而走上家家戶戶的餐桌。除此色澤誘人，美味鮮美又下飯等優勢，營養豐富、搭配合理也是人們喜愛吃麻婆豆腐、魚香肉絲等川菜的重要原因。
川味美食讓人慾罷不能，川味火鍋和川味小吃的的影響力也絲毫不遜於工藝考究的川菜。來到“天府之國”一定要好好地過一把嘴癮，才算是不虛此行啊！
