參杞泉水鵝
特色 我將鵝肉和黨參、沙參還有玉竹用泉水同燉，口味清香，營養豐富。在製作時要注意蒸制時間，避免鵝肉不熟和過老的現象，時間控制在50-60分鐘為好。
做法 1.淨鵝肉1千克斬成小塊，入清水鍋中大火煮出血水，撈出後用清水沖涼。2.將老薑20克放入燉鍋底部，鋪勻鵝肉，放入黨參、沙參、枸杞子各15克，玉竹10克，放入芝麻油1克、白胡椒粉0.5克，倒入泉水沒過鵝塊，加蓋後上籠蒸制50-60分鐘，至鵝肉熟透（當然也不要蒸制時間過長，以免鵝肉老柴），放入鹽、雞精、黃酒各10克調味即可。
玉竹 玉竹為百合科多年生草本植物，根莖橫走，肉質黃白色，密生多數鬚根。葉面綠色，下面灰色，花腋生，通常1-3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分佈很廣。玉竹具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。
原味白切鵝
特色 這道菜在製作時沒有加入過多的調料，突出了鵝肉原有的香味。在蒸制時要注意先放入鵝肉再上氣。
做法 1.皖西白鵝1只宰殺制淨（2.5千克-3千克），放入清水中浸泡4小時至血水除淨，撈出控幹。2.將鹽50克、味精25克調勻，均勻抹在鵝表面，封保鮮膜放入冰箱醃製1小時，取出後衝淨。3.將醃好的鵝放入蒸籠中，上火蒸制40分鐘至熟透，取出後改刀成小塊，碼入盤中，配料汁1碟上桌即可。
料汁 鍋內放入色拉油10克燒熱，放入蒜子、辣椒各5克炒香，下入生抽20克略熬後撒入蔥花3克即可。
關鍵 這道菜在製作時一定要注意要先將鵝放入蒸籠，然後再加熱，這樣可以讓鵝肉充分排除異味。
枸杞蒸鵝蛋
特色 鵝蛋中有著豐富的氨基酸、蛋白質、礦物質等，它的蛋白質含量要比雞蛋和鴨蛋高出很多倍，但用鵝蛋做的菜比較少。這道菜做法簡單，是將鵝蛋調味後蒸制，成菜味道十分香濃。
做法 鵝蛋2個打入碗內，加入蒸魚豉油15克、雞精5克、酒糟10克打勻，衝入45℃的溫水600克，放入蒸籠中蒸制15分鐘，撒入枸杞子5克即可。
關鍵 在蒸制的時候每5分鐘要開一次籠，避免鵝蛋蒸的過老，並放出異味。
回味烤鵝肝
在烤制時一定要將豬網油和鵝肝的水充分鎖住，這樣才能外焦裡嫩。
特點 這道菜雖然以烤成菜，但鵝肝的蒸制是製作時的一大關鍵。在蒸制時要注意時間，避免鵝肝過老或不熟，一般在上氣後蒸制15分鐘為宜。在烤制時一定要將豬網油和鵝肝的水充分鎖住，這樣才能外焦裡嫩。鵝肝香味獨特，成菜香濃可口。
做法 1.鵝肝220克祛除苦膽，用清水衝淨，入清水鍋中大火燒沸，大火燒1分鐘後撈出衝淨。2.鍋內放入鵝肝，清雞湯500克，蔥、蒜各5克，香菜梗、香蔥結各8克，燒沸後放入鹽5克調勻，倒入不鏽鋼盆中，入蒸箱蒸制15分鐘，取出切丁晾涼。3.土豆50克去皮切丁，用清水洗淨後放入裝有鵝肝的不鏽鋼盆中，加入大蔥末35克，燒烤醬10克，廚邦醬油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，薑末3克拌勻即成餡料。4.將豬網油140克鋪平，放入餡料卷緊，入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分鐘取出，切段裝盤即可。
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