食客遊天下
火鍋串串香已成為餐飲界最為火爆的項目，也是許多跨行者首選的項目，然而，同樣投資火鍋串串香，有人賺得停不下來，有人陪得底掉，關鍵因素還是經營思路決定店鋪的興衰。
一、做串串香很辛苦，心態很重要
串串香行業利潤高，同時所付出的艱辛也特別高，所以決定做串串香的話首先要做好心理準備，準備好熬更守夜、吃苦受累的心態，否則建議不要輕易入行。
二、關係好並不等於生意好
許多投資者認為，經營就是靠關係和人脈，只要自己擁有良好的人脈就能經營好一家店鋪，事實並非如此，你的關係好、人脈廣、朋友多並不等於你的生意就火爆，朋友只能偶爾給你捧捧場，在實際的餐飲業生存法則中，只有踏踏實實做菜品和服務才是生存的王道，廣闊的人脈只能算經營中的錦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以打算做串串香一定要走出該誤區。
三、安全和衛生不可小覷
消防安全和食品衛生是餐飲業的兩大高壓紅線，不可不重視。餐飲業中事故頻繁區當屬廚房，火、電、氣、油都存在重大的安全隱患，千萬不能疏忽大意，一不小心就會釀成重大災難事故，經濟損失是其次，更為嚴重的是出現重大傷亡事故，經營者將面臨刑事責任，所以消防工作馬虎不得；同時食品安全也不容忽視，病從口入，商家若不注重食品安全衛生，就會釀成群體性事件，那將會是毀滅性的後果。買串串香底料等開店用料一定要有安全認證的正規廠家，推薦瞭解一下豪辣道食品的底料。
四、店面選址不容忽視
通常情況，比較理想的店址應該具備幾個特徵：人流量大、常住人口多、餐飲較密集、車位充足。對於做串串香而且，我認為商業區>住宅區>辦公區，住宅區建議不要在新樓盤附近，需要太長時間養店，辦公區適合快餐，求快。
選址位置初步確定後，將進行為期一個月的實地考察，考察每天不同時段的人流量、車流量，白天看看周邊小區的垃圾多不多，晚上看看樓層的燈亮不亮等。同時還要對該轄區內的競爭對手進行分析，瞭解他們的規模、價格、菜品、裝修、服務、管理、營業情況等，做到知己知彼。當然除了摸清情況，還可以去光顧一下競爭對手的店，比較對手與自身的差異，為後期採取相應的營銷策略提供有力的數據支撐。
五、裝修風格是名片
在傳統的經營思路中，只要味道好生意就興隆，至於裝修風格則不重要，隨著現代消費理念的升級，消費者不止講求菜品和味道，開始注重用餐環境，至少我是如此，一家蒼蠅館子和一家小資情調，我肯定選後者。
如果是火鍋店，投資比較高，一般會裝修得比較華麗一點，給人大氣的感覺；而串串香店偏小本創業，資金有限，一般會走個性化裝修路線。裝修風格決定了你留給食客的印象。
六、員工配備與規範
串串香店的人員配備比火鍋店簡單，一般包括收銀、後廚、洗碗工、服務員、採購，比較有規模的店還可以有一個店長掌控全局。以100平米的小店為例，老闆駐店的話可以兼顧收銀，老闆不駐店則需專門配備1個收銀，後廚1個，洗碗工1個，服務員比較靈活的話2-3個，店不大的話建議採購由老闆親力親為，這塊兒吃回扣有多厲害，做生意的都知道。店面更大的話就相應增加人員，考慮服務員每人負責5張桌左右。
人員配備好了，就要注意員工規範與培訓，相應員工要把自己的位置做好，服務員一定要招靈活的，我去吃火鍋就遇到鍋很懶散木訥的，真的很影響消費心情。
七、成本控制事關存亡
為什麼一家生意火爆的店鋪轉眼間卻關門大吉？究其根源，不是因為味道差、服務態度不好、沒客源，而是管理不善，資源過多浪費導致成本虛高，利潤微薄。白天晝夜裡裡外外招呼應酬，吃不飽睡不好，累得像狗，到頭來除去成本一核算，沒落幾個小錢，乾脆關門大吉、另謀出路。這樣的事情在餐飲行業已經司空見慣，迷迷糊糊關了門，卻不知道癥結出在哪兒。
◆ 前廳低價易耗品控制不好。如牙籤、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費嚴重。此店規定，如果客人沒有要求，前廳儘量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費，每桌一次只給8張餐巾紙，不夠再補。這樣1個月下來餐巾節約600多塊錢，紙杯等均節約200-300元。
◆ 廚房浪費嚴重。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純利潤。此店讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的都統一收起來，以增加利潤。
◆ 沒有回收。回收並不是指回收客人吃過的“口水油”，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌後，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬季蔬菜價格比較高，以油麥菜為例，冬天達到5.5元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。收會後，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗淨即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。
◆ 燃氣、水等浪費大。以前全部是用水衝地而不是用拖把拖地，池中的水管開一天沒人關，吊桶根本沒有斷過火，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉……燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。所以要規定什麼時間開始吊湯，才能打開弔湯燃氣，到什麼時間結束，必須關掉燃氣，兩天半之後才能夠換料。
八、開業準備需充分到位
通過前期的系列籌備，串串香店終於可以正式投入運營，一個店鋪能否站穩腳跟，能否在短暫時間內提高其知名度和美譽度，開業就成了關鍵性的問題，把握好開業的機遇可一炮走紅，則需從以下問題著手：
1、按以往經驗總結，開業的吉日一般選擇在雙休日。在開業前一週制訂出恰當的營銷方案，並籌備好所有的裝飾和道具，如：氣拱門、花籃、綵球、舞臺等，如果有條件甚至可以準備歌舞和互動節目，烘托開業氣氛。如果需要佔道，則提前向城管部門辦理相關手續，避免不必要的麻煩。
2、開業吸引顧客的主要殺手鐧則是優惠措施，不少火鍋串串香店開業期間享受6折優惠或者消費滿100贈送50元的優惠券，具體優惠措施需結合實際情況進行核算。開業打折同時是一把雙刃劍，優惠活動結束後，客流量會發生驟減，所以經營者需提前做好相應營銷策略，能夠結合節假日等噱頭開展營銷活動，同時在吸引顧客消費的同時，做好服務工作，給消費者留下深刻的印象，盡最大努力挽留回頭客。
以上是我暫時能想到的8點注意事項，祝開店順利，生意興隆，還有問題可以在評論留言！
