麵條是款世界性的美味,它大概是最能通行全球的主食了,意大利麵,日本的烏冬麵、韓國的刀切面等等,天下好吃的麵條不勝枚舉,但要說品種最豐富,文化最深厚,我想還要屬中國。
在我們中國大西北寧夏最有名的麵食就是生汆面，生汆面的這個“（cuan）汆”字非常的形象的闡述了這個面的精華，就是用水汆出來的羊肉丸子。生汆面其實就是羊肉丸子小揪面.
據說，生汆面起源於寧夏固原三營，但西吉的更具特色。氽面由於色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，廣受歡迎。
生汆面本是回族同胞的一種日常飲食，漢族麵食中較為少見。寧夏為回漢雜居地，對回族獨特的飲食，漢族多仰慕仿效，久而久之，漢民的飲食裡，也濡染上了回民飲食的色香，喜食牛羊肉，愛喝蓋碗茶，就連日常麵食，也出現了愛吃羊肉揪面、牛肉拉麵、酸湯扯麵的景況，生汆面自然也是其中的一種。
生汆面的做法。
原來這麵食與鄉間漢族麵食差異不大，做之前先選一塊羊肉或牛肉，絞成肉陷，加各種佐料做成小肉丸子，放在盤中待用。做面時用點好的小麥麵粉，加入鹼水調和，軟硬適中，揉擀適度，擀成麵皮。再將切好的蔥薑蒜、辣椒麵、花椒麵一起入鍋熗好，然後根據自己喜好，加入西紅柿丁、洋蔥丁、粉條等，小炒片刻，加水，沸騰後再加入小肉丸子，慢火烹煮一會兒，再揪入小面片，加入油鹽醋，生汆面就算做好了。
現如今，寧夏生汆面不光走出油亮膩黑的農家灶堂，走出大山，來到都市寬敞亮堂的優雅餐廳，而且在做法上也有了很大改進。比如，原始的生氽面，也就是老派生氽，講究的就是生：豆腐生下，西紅柿生下，牛肉片生下，粉條、木耳、黃花菜生下，出鍋前，碗底點芝麻油，面入碗中，香菜末，薑末蒜末撒上，吃完後，全身大汗淋漓。
味道攢勁的原始生汆面被帶到城市後，經過了多次改良，最後發展成為新派生汆面。牛肉片改成了更能入味的丸子，和其他配菜一起在熬好的牛骨湯裡汆，再另起鍋揪面，然後再將半熟的面片撈到牛肉湯裡，和丸子、粉條、菠菜、木耳等配菜燴到一起，肉和湯裡多了份清新，面片和蔬菜也融入了肉的鮮香，讓食客的味蕾有了多層感受。
做面，心不變，味道就不變，越來越多的生汆面手藝人把寧夏的特色麵食發揚光大
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