这是一个14寸的大盘子装了满满的一盘，这道菜的名字叫做德莫利炖鱼是一道东北名菜，一起来看一下是怎么做的吧。
得莫利炖鱼起源于哈尔滨市方正县的得莫利村，这个村的北靠松花江渔产丰富，相信很多经常跑哈同高速的大车司机们不会陌生，得莫利服务区遍地都是大大小小的炖鱼馆这也是当地的一大特色，它与小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子一起并称东北四大炖菜，做法的简单粗旷极具北方特色，下面的给大家详细的介绍一下制作方法。
首先准备一条两斤半左右的鲤鱼两面改花刀，把鱼尾修剪一下装盘的时候会更美观一些。准备一块肥肉切片放入盘中这也是做炖鱼的关键食材，适量的葱姜蒜姜切片大蒜对半切开葱白切段葱绿切成葱花。
炖菜必备的几样香料桂皮香叶干辣椒一把花椒还有几粒八角，最后还有东北炖菜经常会出现的红薯粉条和卤水老豆腐全部准备好之后开始制作。
取一口铁锅先来煎一下鱼铁锅一定要烧到冒烟再倒油这样的能防止粘锅，油烧至冒烟下入鲤鱼这时候不要翻动把一面煎至定型，一面煎至定型之后翻面煎另一面将两面都煎至金黄把煎好的鱼盛入盘中备用。
准备另一口锅倒入少许的底油油热下入肉片翻炒炒出猪油，这一步可以使炖出来的鱼更香，出油之后下入香料葱姜蒜翻炒均匀把香料炒香，炒香之后把食材推到一边，挤入一勺的干黄酱一勺黄豆酱翻炒均匀把两种酱混合炒香，炒香之后倒入适量的清水。
下面开始调味儿加入一汤勺老抽给汤底汤色，一汤勺的味极鲜酱油提鲜、一汤勺料酒去腥，一汤勺陈醋一勺盐两勺的白糖，紧接着下入煎好的鲤鱼开大火烧开盖上盖子炖煮约15分钟左右。
15分钟后开盖将老豆腐切成薄片下入锅中，继续盖盖儿炖煮约十分钟左右，十分钟后开盖铺上一层粉条开中火慢炖把汤汁收浓，直到汤汁变得浓稠粉条吸满汤汁就可以了关火盛出。
这道东北地区特色炖菜得莫利炖鱼就做好啦，粉条和豆腐吸收了鱼汤的鲜味儿，鱼肉鲜甜不柴整道菜酱香味浓郁，喜欢的朋友快来试试吧。
閱讀更多 美食365大全 的文章
