鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。它為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。“鵪鶉肉和蛋，味鮮美，營養豐富。有“動物中的人參”的稱號，它橢圓形的模樣，個體很小，一般只有10克左右。鵪鶉蛋的營養價值不低於雞蛋，有護膚、美膚等作用。通常煮到全熟或者半熟後去掉殼，可以用在沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育。由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3～4個為宜，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子們的大腦發育。中小學生學習負擔比較重，用眼睛的地方也比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5～1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每週不要超過2、3個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
五香鵪鶉蛋的做法：用清水煮一下蛋，如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感，將煮熟的蛋，捏出裂痕，因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了，放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
蝦仁鵪鶉蛋湯的做法：蝦洗淨，去皮，放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻，蔥、姜洗淨，均切末，鵪鶉蛋打入碗內，加適量鹽攪勻，鍋中加入適量清水，大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、薑末、鹽和香油調味就可以了。
腐乳排骨鵪鶉蛋的做法：排骨加少量的料酒，薑片放水中燒開.撈出洗淨瀝水。鵪鶉蛋煮熟，剝皮.玫瑰腐乳搗碎。下熱油鍋，爆香薑片，茴香，桂皮，花椒。倒入排骨翻炒兩分鐘，加入冰糖，腐乳汁與排骨混合均勻，再加入鵪鶉蛋翻炒。加入開水沒及排骨和蛋，大火煮到沸騰，小火煮半小時，大火收汁即可。
鵪鶉蛋燒栗子的做法:將生鵪鶉蛋放入鍋里加入水，放入杜仲煮熟，過冷水後去皮，備用。胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊，栗子煮熟去皮；蔥、薑切片備用。將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿幹澱粉，中火燒熱鍋中的油至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蔥姜，出香味後，放入胡蘿蔔塊煸炒至軟，加入栗子、小棗、高湯，燉十分鐘後加入鵪鶉蛋，待鵪鶉蛋入味後收汁即可裝盤。
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