咖啡拉花是牛奶經過蒸汽進行發泡，產生細膩持久綿密泡沫，再與濃縮咖啡通過拉花缸的選點、注入、擺幅、收尾等技巧，從而實現的各種花紋、圖案。做好咖啡拉花，無論初學者、還是資深咖啡師，奶泡質量是關鍵之一，這是影響拉花紋理精緻度、成型度、整體效果的重要因素。
牛奶的選擇與運用
市場上所銷售的奶品，分為全脂、脫脂和低脂，代表著脂肪含量低多與少。除了脫脂牛奶製作奶泡時相對困難，不易發泡以外，全脂和低脂則容易很多。初次嘗試的“新手”，建議使用全脂牛奶。由於牛奶在利用蒸汽發泡時，時間和溫度的把握尤為關鍵，製作奶沫時，將牛奶充分冷藏2℃—5℃。冷藏的主要目的除了保鮮的同時，更重要的是延長升溫時間，讓牛奶充分發泡，漩渦形成，細膩綿密！
角度的選擇與調整
拉花缸雖說缸嘴風格各異，尖嘴使拉花作品線條流暢有力，圓嘴使拉花作品圓潤粗曠奔放。但是其內部盛奶部分大徑相同，所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液麵的角度時，應該把握蒸汽推動後所形成漩渦的方向與大小，無論採用漩渦式還是對流式，主要目的都是製作細膩、綿密、持久的奶沫，初次嘗試的“新手”，建議利用拉花缸缸嘴的內側與蒸汽管自然形成的角度來進行調整。
中度的控制與綿密
隨著液麵進氣和溫度的上升，手習慣性去觸摸拉花缸來感知溫度的變化，接近人體溫度時，應該微微向上移動拉花缸，適當淹沒蒸汽管噴頭，此時停止發出呲呲的進氣聲音，也就是停止了進氣，開始了中度綿密的關鍵過程，綿密的過程中，漩渦會將液麵星星點點的大泡沫吸進去。初次嘗試的“新手”，建議這個過程一定要穩住，不可進氣。
奶沫的質量與處理
最反感咖啡吧檯裡，發出撞擊奶缸時發出的噪音，感覺在剁肉餡包餃子似的，上下抖動在震破粗泡的同時，也會飛濺四處，乾燥後，奶跡斑斑難以清理。初次嘗試的“新手”，建議這個過程利用另一個乾淨的拉花缸進行“倒缸”處理，左右搖晃的方式進行均勻地處理奶沫。
奶沫製作的基礎流程
01
第一次空噴蒸汽管，排除冷凝水，得到幹蒸汽，取蒸汽管，將噴嘴置入拉花缸牛奶液麵約0.5mm-1cm的位置，也可以將蒸汽管貼靠在拉花缸缸嘴起到形成角度和支撐作用；
02
慢慢打開蒸汽，貼近牛奶液麵進氣，用手感覺溫度變化，奶沫拉伸時，控制好合適蒸汽量，調整角度，中度漩渦打綿奶沫；
03
打發牛奶泡沫時要控制在65至70攝氏度之間，也就是說用手感覺拉花缸的底部，在摸著比較燙手，但能夠短暫握住幾秒種時，就停止蒸氣的充入；
04
待蒸氣完全關閉後，移出蒸汽管，並且再次進行空噴，排除殘奶，擦拭乾淨，清潔復位，養成良好的操作習慣。
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