都說這北京城變了。但這萬般變化裡，細細品味，老北京的氣息還在，北京人的味道尚存。這種味道就是說話、辦事兒，處處透著一股“局氣”勁兒。
“局氣”是一句北京話，外邊兒的人不明白它的意思，就算找來一個土生土長的北京人，也不好跟您解釋。“局氣”就是“局氣”，是一種態度。
北京人給別人的感覺，身上總有那麼一股“勁兒”
有時候是一種“橫勁兒”
“橫”的還真不是“首都”的調性，而是打小兒被教育出的懂規矩的“恭敬勁兒”，說話必須是“您”前“您”後的，“請”字掛在嘴邊兒，“麻煩您”、“謝謝您”，句句不落。
北京人好講究，最重要的就是禮數。北京人也好面兒，所以願意規範自己以身作則，小到待人接物，大至衣食住行，都願意做到盡善盡美，讓您挑不出什麼毛病。吃飯不能吧唧嘴，筷子不能插在飯上更不能指人。甭管是見著熟人還是問路都得先叫人，打聲招呼，客客氣氣的。拇們一準兒樂意幫您，要是碰上那熱心腸的老北京，說不定還親自給您帶路，順道兒講講這條街道，聊聊那片兒的過往，嘴裡也是不閒著。看著這熟悉得不能再熟悉的北京城，心裡甭提多高興了。
在一個把敬語變成了“哎”，或者空白了敬語的時代。一句真誠的稱呼讓人聽了心裡暖暖地舒服，透著這北京城裡濃濃的人情味兒。
如若真是做了讓自己跌份兒的事情，那一定誠誠懇懇、大大方方地跟人賠個不是。跟哥們兒不耍雞賊，跟外人也不玩兒貓兒膩。但是一旦遇上那不懂規矩的人和事兒，事事都要討個公道的較真兒勁兒，北京人也絕不含糊。
和北京人聊天兒的過程中，也不難感受到一種“爽快勁兒”。從他們的口中經常能聽見“沒事兒”、“不是事兒”、“多大點兒事兒啊” 這樣的話。鄰里之間更不用說，北京人確信“遠親不如近鄰” 。家裡今天吃餡兒蔥不夠了，管鄰居借根兒蔥，和和氣氣地打聲招呼，鄰居絕對不會不讓你拿。出了鍋的頭回餃子也一定少不了端出一碗去，給鄰居嚐嚐。凡事只要您客客氣氣的，“事兒”就都不是“事兒”，在北京人這兒都好商量。
北京人還有一個最大的特點，“貧”。再漂亮的尖果兒再大的腕兒，外表上看著多麼文靜寡言，只要一熟絡起來，都架不住那與生俱來的一股子“貧勁兒”。聽過北京人說話的都知道，即便是北京大妞兒，她們聲音不大但也不嫩，音調懶懶的。話一從她們嘴裡說出來，都有那麼一點兒“垮”，還有那麼一點兒“損”，那種好像什麼都不在乎的“慵懶勁兒”，也是“自成一派”了。北京人沒事兒就愛跟人逗悶子，得意的時候自誇兩句也沒什麼不好意思的，露了怯了就大大咧咧自嘲一番。小事兒從不留在心上，什麼大事兒在她們嘴裡也就輕飄飄地過去了。不愛矯情。
北京人的這種“貧勁兒”和“慵懶勁兒”其實也是一種生活智慧吧。有什麼事兒都說出來，開開玩笑，把心放寬，生活也就變得簡單容易多了。北京人也不愛爭搶，遠處的金子銀子再好，也沒有家裡邊踏踏實實幸福溫暖的小日子好。
北京人的小日子裡，無論如何都少不了吃。小時候喝過的北冰洋，是屬於北京最難忘的味道之一。雖然停產過幾十年，如今買來，只喝一口，就會直呼“沒錯兒，還是小時候的味道。” 瓷瓶兒酸奶和酸梅湯屬於燦陽燥烈的夏日京城，冰糖葫蘆和糖炒栗子總能犒賞冬日的味蕾。
北京人對於食物的名稱也有講究。貴族食物的名稱通常都不帶有“兒化音”，比如麻醬。而市井的小吃，如油餅兒、豆汁兒、驢打滾兒、炒肝兒...，都加上了“兒化音”，小娃娃拉著媽媽的手，吵著鬧著要吃的時候，都透著一股嬌嗔的小小的幸福感。
所以北京人在“吃”上的講究，可不比老北京的規矩和禮節來得少。
比如吃烤鴨得配上甜麵醬，烤鴨油膩，荷葉餅是麵食，這兩樣都不好消化，發酵而成的甜麵醬有助於腸胃消化；同時鴨肉性寒，蔥性熱，這樣一配，起到食養中和的作用。
炸醬麵的炸醬，也不是隨隨便便能做出味道的。炸醬用的肉，既挑肥也撿瘦。先把肥肉煸出油來再炒瘦肉，熬醬的過程中得不斷加水攪和，醬不能耗幹了，也不能太稀。炸醬麵的麵條兒也有講究，北京人喜歡自己抻面切面，軟硬寬細全靠自己掌握，再配上自己喜歡的麵碼兒，菜肉搭配，爽膩相宜。要是問起那在外工作留學的北京人，能吃上這樣一口炸醬麵，才真真兒的是家的味道。
其實北京人的“講究”，講究的就是個精氣神兒。什麼時候都不能失掉自己的“格”。老北京人的“禮兒”，既不是宮廷禮儀，也不是官場上的逢場作戲。它來自於民間，是百姓當年自覺自願遵守的，世世代代流傳下來，也就到了今天。
在現代的北京城裡，還總能見到北京人脖子一梗，中氣十足地跟你說：“就認這個理兒”、“就認這個味兒”……。“軸勁兒”中透著可愛，是那種維護初心倔強的可愛。總是要為自己的文化堅守些什麼的使命感，讓北京的許多老字號得以延續至今，生意也還算紅火。許多搬離城裡的老北京，不遠萬里費盡周折也要喝上一口磁器口的豆汁兒，吃上一頓護國寺的小吃，您甭覺得奇怪，因為他們，就認這個味兒，就好這口兒。
十一月末的北京，寒冬的跡象已不再遲鈍。
不管是土生土長的北京人，還是來自五湖四海的外鄉人。
希望北京能給您帶來家的感覺。
也希望您能把北京當家來對待。
冰糖葫蘆、糖炒栗子、海碗兒的炸醬麵，和溫補怡人的銅鍋涮肉...早已在這座城市的各個角落伸出觸角，打算溫暖這個寒冬。
這麼大的北京，有這麼多的溫暖。
所以該吃吃，該喝喝。
生活嘛！
可千萬別委屈了自己。
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