临近过年，农村的喜事越来越多。相比城市在饭店宴请吃完就走，农村人家大多选择在自家门口大宴宾客，熟悉的乡音，一家办事全村帮忙，热热闹闹的场面更加的富有人情味道。
在农村摆桌，最体现人们满意度的就是大厨水平。因为宴请的宾客比较多，掌勺的厨子不仅要手脚麻利出菜快，更要擅长做大锅菜。
客人对于菜的外观要求不高，只要讲究量足味道好就行啦。一个手艺高超的老师傅往往需要提前预约，他们虽然没有专业学习过，一天也能赚上几百元辛苦费。
大早上掌勺的老师傅就会过来，需要把自己准备或者主家采购好的食材处理好，部分的准备工作甚至提前一天就已经完成。整个工作的顺序是：先把扣碗上蒸笼、腌制食材、然后切配菜、油炸、炒菜。
老王到的时候，准备工作已经进行了一大半了，扣碗已经放进蒸笼里面，师傅准备开始油炸。他的工具让老王大开眼界，炉子放在一个铁皮上面，可以前后移动，当蒸笼上汽之后就把炉子拉出来，用一个鼓风机吹风调节炉火的大小。
更厉害的是，炉子靠近蒸笼的一侧上部开有口，不仅可以充当烟囱冒烟，还能把散发出来的热量给蒸笼加热，保持小火慢蒸的目的，以炉两用，是不是高手在民间？
旁边搭的简易操作台上，放着切好的葱姜蒜等食材。乍眼一看，是不是感觉刀工很粗犷有木有？是不是感觉比自己的手艺还要差一些？葱虽然改成了斜刀，但是长短不一，与农村大块吃肉大碗喝酒挺搭的。
还有这莲菜，切的真是好随意，不知道是想把它切成片还是块？
油滚了，师傅开始给鱼身上抹面糊准备下锅。这么冷的天，赚的真是辛苦钱啊！
炸好鱼直接放在塑料盒上，到上菜的时候再加热一次浇上酱汁就行了。这鱼看起来是不是非常的有食欲？
短短的半个小时，准备工作全部完成，并且还做好了先上桌的四个菜，实在是太厉害了！今天的回门宴各种硬菜全部都有，一桌仅需400元，8个人根本吃不完，好划算！
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