一千個理由19
牛羊肉去腥方法有十幾種，最常用的就三種，去腥不是一種方法一戳而就的，而是三種同時用，應該說它是一種流程。這一種流程就可去腥味達到95%以上，基本滿足我們不願意聞到腥味的要求。
去腥法流程一。以5000克的牛羊為例，買回後先剔除筋和粘膜，泡在水中，以水沒過牛肉為多少，中間換一兩次水，這一步可去除腥味達5%左右。
去腥法流程二。放入裝水的涼水鍋中，把牛羊肉放進去，水多少沒過肉有兩公分，大火燒開，中小火煮十多分鐘，這一步稱作焯水，焯水和第一步可共同去腥味達90%。焯完水撈出肉在放在水中清洗乾淨瀝水。
去腥法流程三。用香辛料去腥增香留香，我們用複合型香辛料。如複合型香辛料由十幾種中藥材組成，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。具體的配比為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份。上面說了肉為5000克，那麼配好香辛料後拿出50克裝入香辛料袋中，與牛羊肉一同滷熟。這一步可去除腥味達5%左右，主要目的是取腥後增香留香。
小吃學院
1.在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。
2.料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
3.起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
5.大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。
6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。
7.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
8.綠豆去羶法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥羶味。
9.咖喱去羶法，燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。
10.核桃去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉羶味。
11.清水去羶法，把牛羊肉冷水浸泡48小時，12小時換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。
12.山楂去羶法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。
13.陳皮去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的陳皮，也可去除牛羊肉羶味。
我建議大家用1、2、6、11、12、13這6種方法，也是最簡單，去腥羶能力最強的，如您有更好的辦法請留言，覺得我是乾貨的，可以關注一下胡師傅，感謝大家的給力支持！
胡師傅美食菜譜
其實牛羊肉的去腥方法很多，但都大致相同。其主要目的就是為了去掉一部分的腥味。但如果你說想要把腥味全部去掉那就還不如不吃牛羊肉！就比如說羊肉，還就得吃帶點羊腥味的，就像河南和西安的羊湯，他們製作的時候為了更突出這個羊腥味，還會往裡面放羊油！
我看到網上有各種各樣去腥的方法，在這裡我只向大家推薦一種，非常適合在家裡面自己動手！
就說羊肉吧，因為它的味道比較重.！把羊肉先剁成你想要的大小，然後在水池裡沖水。衝一兩個小時（這去掉一部分腥味和血水）
，然後鍋裡放水，冷水下鍋開火焯水。焯水的時候放點高度白酒和生薑，直到把肉裡面的血水全部煮出。倒出來洗乾淨，在鍋裡放油，炒羊肉一起放生薑，幹辣椒，花椒，八角，桂皮。在鍋裡使勁炒，把羊肉的油炒出來就可以了！（這樣就可以去掉一大部分腥味）
牛肉的腥味就沒有那麼重了，就焯下水，放點大料就可以了！
這些是去腥的辦法，如果想學羊肉火鍋，牛肉火鍋之類的可以關注私信我！
希望我的回答對你有幫助！
氼眾每天一道家常菜
第二，去除成塊的肥肉，尤其牛腩處的大塊肥肉。
第三，焯水。涼水下鍋，小火，慢慢逼出血水。開鍋打沫，出鍋溫水洗淨。
第四，加一些調料，去腥的：大料，花椒，陳皮，等等。增香的：嚴格來說，就是遮蓋味道。香葉，草果，丁香，咖喱，等等。
第五，大火開鍋，之後再蓋鍋小火。
路透攝
牛羊肉去腥的方法有很多，簡單來說，分為以下三種：1.浸泡換水，烹製前用清水提前浸泡，並且換幾次水，可以有效的減少羶腥氣。
2.香料醃製調味，花椒八角香葉包括蔥薑蒜都可以提升激發食材的香味，還有小茴香（孜然）更是燒烤不可缺少的調味
3、提前半熟制，比如汆水，過油，炒糖色都可以。
