內江土貨專家魏
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
螺螄，又叫金螺、湖螺、石螺、豆田螺；飲食江湖一直為螺螄是不是田螺爭論不休；今天，我們不討論螺螄是不是田螺，只知道，螺螄是中國的特產，田螺世界上很多地方多有。不費那口水，留著炒螺螄出鍋後再流吧。
還記得九幾年，年少輕狂的我們在夏天，天天混跡於街邊大排檔，幾個好友，幾瓶啤酒，必點的是一盤炒螺螄；總覺得那時候的街邊炒螺螄是最好吃的，現在偶爾在家裡炒上一盤，總沒有了當年無憂無慮海闊天空的吸的歡。
炒螺螄
①不管是買來的還是自己撿來的，都必須靜養一天，清水裡放少許鹽、幾滴食用油，讓螺螄吐盡泥沙，期間多換幾次水；再用剪刀剪去螺螄的尾部，洗淨，瀝乾；
②姜切絲，蒜頭切碎，幹辣椒切小段，蒜苗切花；
③熱鍋熱油，放姜、蒜、辣椒煸出香味，放螺螄下鍋翻炒，全程大火，放料酒、生抽、蠔油翻炒均勻，加入少許冷水沒過螺螄的一半，蓋上鍋蓋，燒開後，即掀開鍋蓋，待螺螄的口上的蓋子微微突出，撒上蒜苗，收收汁，即可出鍋。
螺螄不剪尾部，無法吸出螺肉；炒了太老或太嫩也不好吸出，且口感不好；不加水，猛炒後，沒有湯汁，肉太乾澀。
優嶽7
1.\t
買回來的田螺在家養三天以上， 注意加入幾滴油， 每天換一次水；
2.\t處理乾淨的田螺用鉗子將尾部去除， 再一次清洗乾淨；
3.\t燒鍋開水，將去底部的田螺放入鍋中焯5分鐘；
4.\t撈出備用；
5.\t熱鍋涼油， 加入切碎的豆瓣醬進去煸炒；
6.\t煸炒出紅油後加入蒜粒和薑末進去爆香；
7.\t再加入處理過的田螺進去翻炒；
8.\t加入適量的料酒和生抽；
9.\t再加入剛沒過食材的水；
10.\t加蓋大火燜煮三分鐘；
11.\t揭開蓋， 大火收汁， 加入適量的鹽調味；
12.\t再加入青紅椒翻炒均勻， 最後待汁收到差不多時關火即可盛入小缽中。
13.\t端上桌了喝點小酒。
