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雲南省西雙版納，與老撾、緬甸接壤，地貌以山區為主，屬於熱帶季風氣候。西雙版納的熱帶雨林保護得很好，我國唯一的熱帶雨林自然保護區就在那兒，有大象、孔雀等珍稀野生動物。 “潑水節”幾乎可以稱得上是西雙版納最熱鬧的節日，每年的4月份的潑水節是全民狂歡的日子，男女老少都載歌載舞，大碗喝酒大口吃肉。
西雙版納這片美麗的土地，生活著十幾個不同的民族，所以民族風情非常豐富多彩，飲食文化也各有特色。
“剁生”在當地是一種很高級的菜，其實更準確的說法是一種做菜的方式，就好比日本的“刺身”，根據食材的不同，細分為牛肉剁生、豬肉剁生、雞肉剁生等等。
對西雙版納的傣家人來說，剁生是有非凡意義的，逢年過節、重大日子，或者紅白喜事等等，都卻少不了它。
剁生，顧名思義就是將生肉剁碎。肉剁好後，加以辣椒、蔥、蒜、香菜、檸檬汁等多種作料，一起拌勻來吃。非常美味。
為什麼說“剁生”不輸於日本的“刺身”呢？第一，因為日本的刺身文化是從中國古代傳過去的，而剁生也有悠久的歷史。第二，和刺身一樣，剁生對食材的新鮮度很講究。第三，日本很多肉都可以拿來做刺身，而剁生可選用的肉類也不少，鹿肉、馬肉、牛肉、豬肉、魚肉等等都可以拿來剁生。
將鮮肉洗淨後，用刀剁細剁碎，有的還會用上錘子、槌子，將肉整成肉泥。這個製作過程，有點像廣東潮汕地區的牛肉丸，也有點像廣東順德的鯪魚球。
在西雙版納不是誰都可以製作剁生的，通常只有男人才有這個“特權”。雖然剁生是用生肉做的，但根本就吃不出是生肉，不但沒過多腥味，還入口即化、鮮嫩無比。
在西雙版納，美食必須配美酒，剁生更是被視為下酒的頭等菜。沒吃過剁生，就等於沒來過西雙版納。所以，來西雙版納旅遊的朋友，鼓起勇氣品嚐一下這道特色美食吧，味道不會比日本生魚片什麼的差。
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