糖醋新新傅
饅頭髮酵一個小時沒有變問是否發酵不成功。我們應該先了解發酵所需的因素。
1、合適的配比，做饅頭面水酵母合適的配比應該是100：50：1，於季節的差異水可增減10%左右。
2、合適的發酵溫度，這裡溫度指發酵麵糰內部的溫度是35度左右，內部溫度是由環境溫度決定的，冬季需要加溫。
3、合適的酵母或老麵肥，酵母一般用量為麵粉重量的1%右右，夏冬季略有增減。
4、合適的發酵時間，這個時間範圍較寬半小時到8小時。
瞭解了發酵的因素，就應該瞭解了1小時沒有發酵起來的原因，從而得以補救。從問題來說，如果用酵母少面和的硬等，發醒需要三四小時，如和麵正常，可再兌些大劑的發酵麵糰，如再加200克麵粉4克酵母120克溫水和成酵麵糰，與沒發起來的面揉到一起繼續放在溫暖處發酵。
至於加白醋、酒等偏方效果不明顯。
小吃學院
有。分兩種類型，老面和乾酵母。
用老面發一個小時體積變化很小，一般發5一6個小時才能完全膨脹起來。
用乾酵母一點都沒長大，有四種可能。一是乾酵母用量少，比如500克用1一2克乾酵母，不加糖，放室溫一般要大於3小時才能徹底發起。二是乾酵母接近保質期或已過期，還是按原用量添加也可能不發，或發酵速度感緩慢。三是提前化開的時候，水溫高把酵母菌的活性燙沒了，也有可能在酵母水裡加了過量砂糖。適量的糖分是酵母菌的食物這沒毛病，過量了它吃不消就有可能減弱它的活性，就可能導致發酵緩慢甚至不發。四是用錯了乾酵母，乾酵母一般有耐高糖和耐低糖兩種，耐高糖多用在麵包類的麵糰裡，耐低糖多用在饅頭類麵糰裡。用反了也可能會不發。
放了一小時沒有發生任何變化的麵糰，可以再加點乾酵母和一點白砂糖。加之前可以把麵糰掰成小塊，加進去快速揉勻揉透。再次成團後放進容器，放到加了熱水的蒸鍋，微波爐，烤箱或整理箱等比較密閉的環境，會有效膨脹。
指尖小調
請問l個鐘是指1個小時嗎，如果是1個小的還沒有變大證明發面是不成功。就算是冬天也有一點變大。如果要補救可以在面裡放點白醋，比例是1斤麵粉放3克，然後再揉和麵勻均。 正確發麵的方法及注意事項，1，稱1斤做饅頭的麵粉，酵母3克，泡打粉3克，水半斤左右（30至40的溫水），糖依個人的口味決定。2，把麵粉及其它材料放在一起揉麵，注意水不要一次倒下，分多次倒入這樣有利和麵（麵粉幹就的加點水，麵粉較潮溼就少放點），和麵好了就可以發麵，如果室溫有30度左右就蓋上保溼沫直接醒面就可以，如果是在冬天室溫低可以放在熱水上發麵，這樣發麵來得更快。3，發好了面就可以做饅頭，然後把做好的饅頭放在蒸籠裡，等第二次發麵好了就可以蒸了。望上面的講解對你有幫助。
國華281318361
首先要弄清楚所謂發酵失敗是怎樣一種情況，是時間沒到還沒發起來，還是酵母粉少了壓根就沒發酵，只有弄清楚了，才好對症下藥。
如果是酵母粉少了沒發起來，這相對好辦一些，再重新拌入發酵粉重新發過，一般都能成功。如果是把粉發死了，那一般來說是很難補救了。
至於網上說的把發酵失敗的面中間挖個坑，倒點白酒重新發過，這靠不靠譜，沒試過，也不知道能成不。
霧裡看花11
題主這裡說的“做饅頭髮酵1鍾以上”，應該是一個鐘頭以上吧！在這麼短的時間內即使炎熱的夏天還是放在熱炕或火爐、暖氣片旁等有熱源的地方也不會體積變大，發酵成功的！
殊不知，麵糰發酵成功取絕於和麵水的溫度(考慮季節氣溫變化)、酵母粉量或(老面用量〉、還有一點就是發酵的時間。
一般來說，和麵水與人體溫做對比，夏季低於體溫，春、秋季接近體溫，冬季要高於體溫好多，約在50度以上；麵粉與酵母1/100的比，或10斤麵粉加老面1斤；發酵需要一個過程，與氣溫也有很大關係。夏季用酵母發麵至少也需要3小時以上，冬季至少要8小時，若用老面發麵，時間更長，夏季要6小時以上，冬季要12小時左右。
你並不是發酵失敗了，大致看去你是面發酵時間太短，補救辦法是把面盆靠近熱源，再繼續發酵3個小時以後，面可能就發好了！祝你成功！
提神只為自己
沒有發酵有幾個原因，：
第一 室溫是不是比較低？室溫18℃以下1個小時很難發酵，可以放置到溫暖的地方繼續發酵，比如泡沫箱內放熱水增溫，或者放到電褥子上或者有發酵功能的烤箱裡、發酵箱中。
第二 酵母是否過期了？如果是過期了放幾個小時都不會發酵，這是就要重新放入有活性的新酵母再繼續發酵。
第三 有的時候酵母快過期了或者保存不當也會發酵力弱，這時可以在麵糰中加入適量的無鋁泡打粉幫助發酵。
蝶兒美食
出現這種情況基本是三種原因，一個是你在沒有充分發酵的情況下就開始製作，還有可能就是施鹼過多影響麵糰發酵，另外就是溫度過低，後兩種原因可以用延長時間或者提高醒發溫度來補救，不過成品品相會不好，第一種原因除非當做引子再次發酵沒有辦法補救。
