糖醋新新傅
馒头发酵一个小时没有变问是否发酵不成功。我们应该先了解发酵所需的因素。
1、合适的配比，做馒头面水酵母合适的配比应该是100：50：1，于季节的差异水可增减10%左右。
2、合适的发酵温度，这里温度指发酵面团内部的温度是35度左右，内部温度是由环境温度决定的，冬季需要加温。
3、合适的酵母或老面肥，酵母一般用量为面粉重量的1%右右，夏冬季略有增减。
4、合适的发酵时间，这个时间范围较宽半小时到8小时。
了解了发酵的因素，就应该了解了1小时没有发酵起来的原因，从而得以补救。从问题来说，如果用酵母少面和的硬等，发醒需要三四小时，如和面正常，可再兑些大剂的发酵面团，如再加200克面粉4克酵母120克温水和成酵面团，与没发起来的面揉到一起继续放在温暖处发酵。
至于加白醋、酒等偏方效果不明显。
小吃学院
有。分两种类型，老面和干酵母。
用老面发一个小时体积变化很小，一般发5一6个小时才能完全膨胀起来。
用干酵母一点都没长大，有四种可能。一是干酵母用量少，比如500克用1一2克干酵母，不加糖，放室温一般要大于3小时才能彻底发起。二是干酵母接近保质期或已过期，还是按原用量添加也可能不发，或发酵速度感缓慢。三是提前化开的时候，水温高把酵母菌的活性烫没了，也有可能在酵母水里加了过量砂糖。适量的糖分是酵母菌的食物这没毛病，过量了它吃不消就有可能减弱它的活性，就可能导致发酵缓慢甚至不发。四是用错了干酵母，干酵母一般有耐高糖和耐低糖两种，耐高糖多用在面包类的面团里，耐低糖多用在馒头类面团里。用反了也可能会不发。
放了一小时没有发生任何变化的面团，可以再加点干酵母和一点白砂糖。加之前可以把面团掰成小块，加进去快速揉匀揉透。再次成团后放进容器，放到加了热水的蒸锅，微波炉，烤箱或整理箱等比较密闭的环境，会有效膨胀。
指尖小调
请问l个钟是指1个小时吗，如果是1个小的还没有变大证明发面是不成功。就算是冬天也有一点变大。如果要补救可以在面里放点白醋，比例是1斤面粉放3克，然后再揉和面匀均。 正确发面的方法及注意事项，1，称1斤做馒头的面粉，酵母3克，泡打粉3克，水半斤左右（30至40的温水），糖依个人的口味决定。2，把面粉及其它材料放在一起揉面，注意水不要一次倒下，分多次倒入这样有利和面（面粉干就的加点水，面粉较潮湿就少放点），和面好了就可以发面，如果室温有30度左右就盖上保湿沫直接醒面就可以，如果是在冬天室温低可以放在热水上发面，这样发面来得更快。3，发好了面就可以做馒头，然后把做好的馒头放在蒸笼里，等第二次发面好了就可以蒸了。望上面的讲解对你有帮助。
国华281318361
首先要弄清楚所谓发酵失败是怎样一种情况，是时间没到还没发起来，还是酵母粉少了压根就没发酵，只有弄清楚了，才好对症下药。
如果是酵母粉少了没发起来，这相对好办一些，再重新拌入发酵粉重新发过，一般都能成功。如果是把粉发死了，那一般来说是很难补救了。
至于网上说的把发酵失败的面中间挖个坑，倒点白酒重新发过，这靠不靠谱，没试过，也不知道能成不。
霧裡看花11
题主这里说的“做馒头发酵1钟以上”，应该是一个钟头以上吧！在这么短的时间内即使炎热的夏天还是放在热炕或火炉、暖气片旁等有热源的地方也不会体积变大，发酵成功的！
殊不知，面团发酵成功取绝于和面水的温度(考虑季节气温变化)、酵母粉量或(老面用量〉、还有一点就是发酵的时间。
一般来说，和面水与人体温做对比，夏季低于体温，春、秋季接近体温，冬季要高于体温好多，约在50度以上；面粉与酵母1/100的比，或10斤面粉加老面1斤；发酵需要一个过程，与气温也有很大关系。夏季用酵母发面至少也需要3小时以上，冬季至少要8小时，若用老面发面，时间更长，夏季要6小时以上，冬季要12小时左右。
你并不是发酵失败了，大致看去你是面发酵时间太短，补救办法是把面盆靠近热源，再继续发酵3个小时以后，面可能就发好了！祝你成功！
提神只为自己
没有发酵有几个原因，：
第一 室温是不是比较低？室温18℃以下1个小时很难发酵，可以放置到温暖的地方继续发酵，比如泡沫箱内放热水增温，或者放到电褥子上或者有发酵功能的烤箱里、发酵箱中。
第二 酵母是否过期了？如果是过期了放几个小时都不会发酵，这是就要重新放入有活性的新酵母再继续发酵。
第三 有的时候酵母快过期了或者保存不当也会发酵力弱，这时可以在面团中加入适量的无铝泡打粉帮助发酵。
蝶儿美食
出现这种情况基本是三种原因，一个是你在没有充分发酵的情况下就开始制作，还有可能就是施碱过多影响面团发酵，另外就是温度过低，后两种原因可以用延长时间或者提高醒发温度来补救，不过成品品相会不好，第一种原因除非当做引子再次发酵没有办法补救。
