有人說發酵怎麼失敗了，或者味道不好，就是找不出什麼原因，保證整個過程絕對乾淨，往往會吧這個問題追究在酒麴的原因；我很相信你，但一些細節問題很容易沒想到，現將一些容易忽略掉的乾淨衛生的細節問題一一列出來。
1.攪拌用具：建議採用不鏽鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟，鐵勺炒菜鐵鏟，鐵勺：必須是全封閉式的，不要用接木棒手柄的，連接處容易藏細菌，炒過菜的更不能用，不管你怎麼清洗油是洗不乾淨的。(攪拌用具最好一直放在容器裡面發酵，不要攪拌後放出來，下次又放入進去攪拌。這樣可以但每次要高溫殺菌下。)
2.煮料容器：最好用蒸酒用的容器蒸料
鍋蓋：很多鍋蓋頂部後螺絲，那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，裡面是空的，常年累月積累了很多油汙，也沒辦法清洗掉。廚房煮飯煲湯用的壓力鍋：這個也是不能用的，特別是鍋的頂部蓋子，裡面的油汙很難洗乾淨。
3.過濾用具：採用新買來的用具只為做酒用
廚房用的紗布和金屬過濾網都不用。不管你怎麼清洗都洗不淨，你可以測試下，把廚房用過的金屬濾網你清洗後，然後放在明火燒會發現油煙。
4.發酵容器：最好用蒸酒的容器發酵，新買來的上釉陶瓷罐可以，不鏽鋼桶可以，塑料桶（熟膠）都可以。
5.存放環境：不要放在油煙處，最好不要放在廚房。道理很簡單，你用手摸摸你廚房的牆壁看時候有輕微的油汙。
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