牛三星
在廣州擁有一席之地
基本上，有牛雜的地方就有它
可能我們順德人比較少吃到
但其實，它已經在華蓋路默默出現咗4年了
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牛三星
一碗正宗的牛三星
食材是新鮮的牛腰、牛心、牛肝
採用牛骨等材料烹調的濃郁湯底
再加上醃製夠味的甜酸蘿蔔
翠綠的韭菜點綴
粵式文化，做人要“有心肝”，簡單翻譯就是“有良心"，非常樸實的價值觀。牛三星用的牛腰、牛心、牛肝能帶出“做人腰（要）有心肝，即飲水思源”的傳統道理。要做一碗牛三星小吃，每天早上4點就要起床，4點半就要到市場選材料，因為牛市場一早就宰割，不一早去牛就不新鮮，尤其是天氣熱，三種材料接著進入加工程序。首先去筋，量多的時候，去筋就要兩個小時。去完筋反覆清洗再脫水後切片，然後到醃製，剛好趕上早餐最新鮮。
用料很充足，口感嫩滑
湯底鮮香，保持內臟的鮮味
配上特製的酸蘿蔔粒，老少咸宜
能夠滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風
這裡的老闆兩夫妻曾經聘請廣州師傅
將廣州傳統的牛三星帶來順德正宗的老味道
使食客回味無窮
牛雜
然而這裡除了有牛三星之外
還有廣州老西關的牛雜
竟然每次去都與婆婆擦肩而過
（題外話）
每天都滷好一大鍋滿滿的牛雜
以牛雜香氣招攬食客
軟而入味的麵筋放在旁邊
每逢聞到牛雜味
都會忍唔住買一串
久違的感覺油然而生
濃郁的滷水底湯
經過細緻熬煮早已融滲入牛雜
每塊肉料填滿豐盈的汁水
嚼起來爽脆細膩
牛雜湯
經過幾小時耐心熬煮的湯底
衝湯時再加入爽脆的鹹酸蘿蔔
最後鋪撒一層油綠的韭菜碎
這一碗牛雜湯鮮爽回甘，經久不衰
鮮味和脂香隨咬動在口腔四溢
湯裡的香料掩腥提味
鹹酸與韭葉添上化膩贈香的清新一筆
一碗下去，整個人爽而通透
咂嘴回味是滿滿的意猶未盡
牛腩粉
一碗沙河粉
一份滷汁豐富的牛腩
淺褐色的高湯上點綴著幾顆蔥花
這就構成了順德人對牛腩粉的回味無窮
熱辣辣，香噴噴的牛腩一看就是剛煮好的
牛腩燜的很入味，醬汁濃郁
嚼著軟嫩，口水氾濫
河粉則是晶瑩剔透，彈牙爽口
配合湯底，真是“無得彈”
這家店已經開了4年多
老闆夫妻倆是廣西人
曾經聘請的廣州本土廚師
將廣州風味的牛雜牛三星帶來順德
正宗的和味蘿蔔牛雜
不只是濃濃腩汁殘留齒端的好味
而是更讓食客感受到順德淳樸的本土鄉情
牛雜的價格分3種
分量足，對得起價格
即使有眾多新派小吃的產生
網紅下午茶的出現
牛雜這一美味似乎永遠不會過時
紅色的箱子疊加而上
裡面裝著維他豆奶或可樂
一些廣東揮春貼在牆上
辣椒醬、一次性筷子、牙籤筒安靜的擺放著
這些細節已成為具有廣東風味的牛雜店
每一間牛雜店都有它的故事
大部分的牛雜店都是一家人經營
牛雜帶給我們的是情懷和回憶
帶給他們的是心血和結晶
tips
這裡的牛雜湯和牛腩粉都有小份和大份選擇
小份12蚊，大份15蚊
雖然大小一樣，價格只差3蚊
但大份的牛雜或牛腩會多一點
尋味指引
· 韋記牛雜店 ·
地址
順德區大良華蓋裡直街偉怡樓2號
電話
15918852073
營業時間
週一至週日09:00-20:00
今期互動話題
牛雜和牛三星你like邊個？
下期見~
改天約
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