沙縣，古名沙陽，簡稱虯。隸屬福建省三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，位於南平和三明市之間，東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至中原華北，自古即為閩西北重要商品集散地。歷史上中原南遷移民的著名客家歷史文化之鄉。自西晉始，五胡亂華，永嘉之難，中原黃河流域河洛地區華夏漢民族不斷南遷，多次大規模南下入閩。
東晉（379）延平縣南鄉沙源地（即今沙縣城東古縣村）始設沙戍，東晉義熙年間（405）沙戍升格為沙村縣，隋（581-618）改沙村縣為沙縣，不久廢置，唐武德四年（621）改名沙縣，永徽六年（655）之前時設時廢。歷屬建州、劍州、南劍州、南劍路、延平路、延平府、建安道。自古是商賈雲集之地，素有“金沙縣”之稱。
沙縣的地名由來有三種說法
一說：因沙溪而名。沙溪是閩江上游三大支流之一。東晉南平縣以南的沙溪流域兩岸，只有南鄉沙源地設置戍堡，謂之沙戍。義熙年間升為沙村縣，隋廢。唐武德四年復置沙縣，是沙溪流域最早設立的建制縣。從沙戍到沙村縣再到沙縣的名稱演變來看，沙縣的縣名的確與沙溪有關。
又一說：因沙源地而名。查歷史資料，沙溪中多有沙洲，沙源地取名與此有關。將沙戍升為縣級建制，便取“沙溪” 、“沙源地”、“沙戍”之“沙”字，用於縣名。由於建縣之初，散落在沙溪下游流域的村落尚未形成規模化的城鎮，所以始稱沙村縣，一直到唐代才改沙村縣為沙縣。
其實，上述二說均源於沙溪。沙溪為沙縣最大河流，源自源出建寧，經寧化、清流、永安、沙縣，至南平入閩江。沙溪可以說沙溪是沙縣的母親河。
沙縣縣治從唐中和四年（公元884年）遷至沙陽鎮鳳崗山麓，又一個與沙溪有關的地名，因為“山南水北為陽，山北水南為陰”，所以沙縣又別稱沙陽。
說到沙縣就不得不提起走向全國的沙縣小吃了。下面簡短的說一下。
現在不論走到那裡都能看到沙縣小吃，雖然沒有以前火了。但是還是有很多人去吃的，我也問過很多老闆，去過北京這邊的沙縣小吃，好多是來自沙縣的人做的，有些確實很正宗。蠻好吃的說。漯河那邊的店也去過，包括成都的店，天津的店都有去過。還是蠻不錯的說，吃著都蠻地道的。可以說沙縣小吃是遍佈全國的。那裡都有吧。
沙縣小吃之所以火爆是有以下三點
特點一
經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上。花兩三元錢，一個人可以吃一籠蒸餃或一碗雲吞麵
夏日炎炎，來上一碗清熱降火的老鴨湯；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆乾，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。
但是現在的沙縣小吃給人的感覺分量很小，很難吃飽的說，而且現在的價錢也不是很便宜了。
特點二
新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天製作的小吃數量不多，一般都是當天製作，當天售完。從原料採購與食品保存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，真島小吃培訓介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。
因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。東莞市虎門鎮太沙路東風路段東風加油站從製作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
我最愛吃雞腿飯和鴨腿飯了，感覺味道好極了，蘸上點辣椒，再放上點醋，簡直爽爆了的說。
特點三
綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。
目前，全國約有80000家沙縣小吃，在城市角落供應著人均不過10元的“中華快餐”，但這份廉價生意卻讓他們人均年收入達20萬元！我同事三火在沙縣呆了24小時，嚐了最正宗的沙縣小吃，發現這個看似混亂的小吃背後，竟藏著一整套細緻、標準的生產流水線。
目前沒有網上的資料可以查到沙縣小吃是否落戶南海諸島。
沙縣有6萬人在外面開沙縣小吃，如果算夫妻店的話，其實本地人開的只有3萬餘家，剩餘的5萬家應該都是外地人自己開設的。當然l了我去過的沙縣小吃店好多都是沙縣的人開的。
沙縣小吃之所以風靡全國和當地的政府力推是息息相關的。在九幾年的時候沙縣就建立了沙縣小吃發展領導組，這個小組是縣委書記親自掛帥的，而且每年都舉辦“沙縣小吃文化節”。
沙縣小吃的店主基本上都是沙縣人，但他們整體上是一個比較鬆散的聯盟。他們開店沒有加盟費，沒有品牌使用費（品牌被當地政府註冊），也沒有人監控餐飲店的質量，全靠自覺。
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