新年到喜氣洋洋，過年時，很多家庭都要滷製肘子、豬蹄、牛肉、燒雞這樣的肉食，但是缺乏好的配方，現在老師傅將精心研製的滷肉秘方送給你。本配方做出的熟食醇香可口，肥而不膩，滿口留香。（適合北方地區的口味）
圖片來自網絡
食材準備:：
肉10斤，調料: 老抽20g、鹽30g、蔥50克、姜30克、冰糖50g、油適量
滷料包：
八角10克、丁香2克、白豆蔻6克、小茴香5克、香葉6克、白芷8克、草果8克、陳皮6克、桂皮8克、肉蔻8克,砂仁6克，良姜6克、草寇6克，花椒10克，甘草4克。(滷料包可以打碎，根據原料多少分次用)
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方法：
1.焯水: 鍋內放入肉、冷水，水燒開之後，撇去浮沫撈出肉。
2.炒糖色: (用冰糖製成的糖色紅潤髮亮)糖色一般用於燒、滷等菜的著色，好看又好吃。鍋燒熱後倒入適量的油，微熱後，放入冰糖。之後不斷的攪拌，防止粘鍋。待融化，氣泡由大變小，糖色變棕紅色後，加水約100克燒開成糖色。
3.砂鍋加水燒開，放入肉、糖色、老抽、蔥、姜、鹽，然後放入滷料包。（一次滷製大小不同的食材，要按食材滷製時間來分次放入鍋中）
4.轉小火，煮30分鐘~2小時，時間由原料定，在40分鐘時要把料包撈出，以防料味過大。（煮時建議鍋蓋漏點縫來跑異味）
5.關火後不要著急出鍋，要在鍋裡泡兩個小時以上來入味。
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