香水是女人武裝自己的“武器”，女人通過香水的點綴更顯韻味與性感。那麼這些味道各異的神奇香料是怎麼提煉出來的呢?
為了使植物性原料符合加工要求，在加工前，要進行篩選分級、儲存陳化、發酵生香、浸漬、乾燥或粉碎等處理，稱為前處理。如鳶尾蒸餾前的陳化生香，玫瑰花的清水或鹽水的浸漬等。常用的提取方法有以下4種。
1.水蒸氣蒸餾法:
適用於香氣成分不因水蒸氣加熱而產生顯著變化的原料。此法實施簡便，故應用較廣。利用精油的揮發性，雖其沸點在150~300℃，但通人水蒸氣即可在低於100C時被蒸餾出來。在蒸餾前應先將原料適當乾燥、粉碎，均勺裝人帶篩板的蒸鍋中，從篩板下面通入水蒸氣，上升的水蒸氣均勻通過料層，精油通過水滲作用從植物組織中逸出，隨水蒸氣上升，經蒸餾鍋上方導氣的鵝頸管、冷凝管進入油水分離器，最後分離出精油。
2.萃取法:
對香氣成分受熱易變質的，或一部分香氣成分溶解於水中，不適用水蒸氣提取的原料，尤其是對某些鮮花原料，精油含量較低，只能採用低於水蒸氣蒸餾法的溫度進行提取的原料，宜採用萃取法。最常用的是揮發性溶劑萃取法。如玫瑰、茉莉、白蘭、紫羅蘭、金合歡、黃水仙、香石竹、金雀花等比較嬌嫩的鮮花，都採用這種方法加工。
3.冷榨冷磨法:
用於從柑橘類果實或果皮獲得精油的方法。經壓榨刺磨可在室溫下將油囊壓裂或刺破，使精油流出。從油囊釋出的精油連同破碎的果皮組織、細胞碎屑以及細胞液噴淋水一起流出，再將油、水和渣屑分離、澄清，即得產品。實施的方法有: 手工壓榨果皮，流出的精油藉助海綿吸取進行回收; 手工銼榨法，利用銅質的具有尖刺的銼榨器，手工進行銼榨使精油流人漏斗回收; 機械壓榨法，利用以銼榨法原理設計的各種銼榨或壓榨機，如輥榨機、螺旋壓榨機; 機械磨削法，從整果的外面進行磨削取油。
4.吸附法:
最早應用的吸附法為冷吸附法。將採摘下來仍有生命力的鮮花，如茉莉和晚香玉等花朵放在塗有精製油脂的花框上，然後將花框疊起放的花在低溫室中。經過一段時間要更換花朵，多次更換後使油脂吸附鮮花的香成分達到飽和。然後用乙醇進行萃取，製成的產品稱為香脂淨油。此外，利用活性炭吸附的原理，將上述類型鮮花采摘後放人頂端置有活性炭床層的吸附室中，通入一定溫度和流量的純淨空氣，空氣通過花層將鮮花釋出的頭香成分帶入活性炭床層中被吸附。經過一定時間後，將飽和的活性炭用溶劑脫附，製成精油。近來開發了多種新的多孔聚合物吸附劑、吸附技術有進一步的發展，並發展了使用液化二氧化碳為脫附的溶劑，使精油質量和獲取率有顯著的提高。
除了以上常見的4種提取方法外，隨著現代工藝的發展，在香水業中，還有一種新近才發展出的方法獲取香味。這是一種被稱為“真空提煉技術”或者“活花技術”的系統，在理論上，它可以使任何物質的味道被保留下來，即使舊靴子的味道也可以(如果你真想要的話)。
實施這種方法的時候，先把一種有香味的物質，比如一朵花，放在一個特製的容器裡面，容器被抽成真空狀態，過了一會兒，花香就散逸在容器裡。約一個半小時以後，散出的味道被抽進一個氣體分化儀，它會對逸出物的基本成分進行精確的分析和量。
在更大規模的生產中，可以對分析的結果進行比例相似的化學模擬，香味就可以被大批量地複製出來了。
這是一種新技術，現在還非常昂貴而且工序比較複雜，但是它為香水師提供全新的香水製作力式。現在有一些香永在製造中使用這種方法了。
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