550709梦想一成真
首先生泡黑豆的优点是能最大程度的保留黑豆的营养物质。但生的吃起来有一股浓浓的豆腥味口感非常不好。生黑豆泡醋需要泡制的时间长，一般建议要20天以上。且生黑豆含有一种抗胰蛋白酶，这种酶会影响蛋白质的分解，如果时间太短则生黑豆会使消化功能不好的人容易引起消化不良，腹胀，胀气，腹泻等。严重时会导致肠梗塞。此外黑豆中还含有一种物质叫皂角素它会刺激胃。只有经过煮熟以后这些对人体不利的物质才会被破坏掉，人体才能更好的吸收黑豆的营养成分。
很多人都会把黑豆煮熟或者蒸熟后用来泡醋，这种做法看起来貌似很好。但事实上黑豆煮熟以后，已经吸饱了水分，就不利于醋进入到黑豆里面去了。要想醋充分的进入到黑豆里面，就得泡制很长的时间，煮熟以后的黑豆本身就变得很软烂，再经过醋的长时间泡制，就会变得更加的软烂，那口感就不好吃了。再者经过水煮或者水泡以后的黑豆会造成花青素的流失。
炒制的黑豆泡醋做法其实很简单，黑豆要选用黑皮青仁豆，黑皮青仁豆适合用来入药，药性更强，黑皮黄仁豆适合用来食用，药性不如黑皮青仁豆。醋要选用酿造食用醋，只有酿造醋才含有多种对人体有益的氨基酸，但种类不限于米醋，陈醋，白醋等。做法如下:
1:选取优质黑皮青仁豆，去除杂质等，洗干净后控水备用。
2:将黑豆倒入锅中，锅内不用放油，开中火不停的翻炒，待听到黑豆有响声时转小火，能闻到淡淡的豆香味时关火，然后利用余热使黑豆达到8成熟。为了使黑豆营养物质不会流失太多，黑豆不能炒的太老或者炒糊。
3:待黑豆凉了以后倒入玻璃密封罐，然后加入食用醋，食用醋高过黑豆1公分处即可。密封好放入冰箱或者阴凉处两天以后就可以食用了，两天后的黑豆是最好吃的，软硬及酸度适口，还有豆子香味。随着时间越长黑豆会越来越酸，口感越来越软烂，醋味也越来越重。
黑豆的食用量每天吃10粒左右即可，由于是食疗，所以需要长时间的坚持吃才会有疗效。
我是平哥
醋泡黑豆1. 把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒2. 五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。3. 放入容器中，在通风处晾凉。4. 把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。5. 待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效哟
A江阴瑞宁茗茶B1
在日常生活中，经常有人问我这个问题，我认为生，熟泡醋都不是问题，而是时间上。古代人认为，黄豆(包括黑豆)营养价值高，是穷人的肉，富人的营养。确实，生活中离不开它的存在。它的深加工，越来越丰富，也提升了养生保健功能，虽然黄豆分几种，但作用黑豆更胜一筹。生泡能保持原沐原味，但身体肠胃适应不了。熟泡安全系数较高，但很多有价值的营养就白白消失浪费了。这样的话，短期泡浸食用和本身肠胃不好的用熟食泡浸为好。但熟豆千万不能用高压锅煮熟，最后是浸在开水后捞出隔水蒸熟，这样泡出的效果好些。长期浸泡打算则选择生泡，通过9度醋泡浸二三个月后，醋就分解了那种生食青涩味，消除对肠胃和口感的不适。醋，米醋最佳，真真正正对肠胃有保养作用。经常适量食用，肠胃内壁会增厚，消化能力就增加许多。至于黑豆泡生还是泡熟，自己做主自己选择。
家和万事兴144188260
谢谢相邀！
杨老帅
熟的泡的时间短，生的泡的时间短些，效果吗？我个人还是喜欢生泡的，口感好！劲道，有嚼头。
视界摄员
收获shouhuo
煮熟吃！
其实还可以榨油，生豆芽，做面条
