九九画茶

鉴定一杯茶是否为古树茶的方法很多，每个人都可以凭借自身经历和所擅长的本领找到其中的窍门，综合起来有以下几种方法：

一、茶气足，有强烈体感

普洱茶品茗者，内行品茶气、外行品韵味，茶气是我们品饮普洱茶区别于其它茶类比较显著的一个特点。

我们常说的茶气游走通经络，以及卢仝的“七碗茶歌”，都是茶气作用于人体的表现形式，通常有身体局部发热、打嗝、通气等现象。茶气特别强的，且品饮者平时心血管有“异常”者，品饮后或会有茶醉现象。

二、韵味好、生津足、回甘持久

优质古树茶生津足，常常达到舌底鸣泉(有茶友讲的口水包不住)，能使牙龈酸爽;回甘强劲、持久，能到深喉(喉咙及胸口凉爽舒适的感觉)。

三、具有雅致的复合香，香与茶汤高度融合

优质古树茶会有多种香味和谐存在于茶汤中，挂杯时间久、香味雅致，各种香味次第传来、或相互交织，形成香韵。品饮后让人满口生香，甚至于整个呼吸道都弥漫着舒爽的香味，仿佛置身于原始丛林之中。

还有一个评审的办法就是香入水的层次：水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香。

四、甜度高

即使是苦茶，茶汤在入口瞬间依然是鲜爽、甘甜的。

古树茶含糖量高(区别于制前发酵增甜)，人体对甜的敏感度较高，所以即使是苦茶，首先感觉到的还是甘甜;而鲜爽则是因为氨基酸的缘故。

好茶的生长环境及条件

五、水路细腻

优质古树茶内含物质丰富且协调，反应在茶汤上就是茶汤饱满、水线细软、口腔开阔。无异味、无明显偏向，整体感觉味道清正和雅。

当然，并不是所有古树茶都能达到或具备上述标准，这和原料、制作工艺、存储等都有关系。上述条件达到的越多、越接近，品质越高!

普洱茶吧

一、汤色

真正的古树茶汤色是明亮透明的，树龄长的就像纯正花生油般的油亮，这是茶汤浓稠的表现。而很多台地茶往往会有茶汤浑浊不够透亮的感觉，而且古树茶品饮过后有浓郁的挂杯香，冷香持久。

二、口感

1.生津的速度。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。树龄长品质好的古树茶生津速度快。

2.回甘的彻底程度。优质的古树茶从回甘开始，苦涩就彻底结束，没有舌面的附着感，整个口腔很甜润。而苦化不开的茶品质就较差。

3.香气的融合度。闻起来和喝下去的香气程度比例，优质古树茶的香气是喝下去再从喉咙里面出来，持续时间长。

4.喉韵清雅悠长。喉韵是喉部的甘化开后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，无底蕴者粗鄙，而喉韵以舒爽高洁、持久稳定为上，茶性越稳定，其收藏价值越高。

5.优质古树茶的叶底富有弹性，冲泡时会看到细腻的白色小泡沫，那是茶叶甜度的表现。手指触碰到叶底，会有黏黏的碰到甜食的感觉。

说茶网

老茶友是可以从茶汤的口感来判断是否为古树茶的，以普洱茶为例子。

第一，生普的“甜韵”。

古树茶生普的“甜韵”是很醇厚的，因为古树生殖的土壤肥沃，树木高大有“漫射条件”。古树茶的叶片肥厚，富含多糖，单糖等物质。

不过这是指，古树茶新制的生普，如果是陈年的老生普，甜韵会转化。

第二，熟普的韵味。

古树茶熟普，香气低沉，口感绵长，底蕴醇厚。如果是新茶枞，口感上的饱和度不足。

第三，耐泡度。

古树茶生长时间长，根系也比较牢固，吸收的养分充足。所以，十分耐泡，耐煮，韵味不退。

第四，茶汤。

古树茶冲泡出来的茶汤，清晰浓郁，茶汤沉浮，感觉气象万千。新枞的茶汤底色，一般不够浓郁。

第五，茶香。

一般越老的茶枞，香气会越低沉，但是茶香会更幽远绵长，并会随着茶汤带起韵味，长久不退。

茶boss东东

仁易说茶

在鉴别古树茶，许多人都存在着一些误区，通常根据叶底的大小来判断，认为叶大叶厚就一定是古树茶。但是，叶大叶厚跟古树茶是没有关系的，是跟茶种有关。古茶树分大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。

现在的茶市场用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶的多了去。个人觉得，辨别古树茶，还是回归根本，通过品饮、身体感受来辨别才是最重要的。

第一步，香韵是鉴别古树茶。

不同茶树，根系深度和土壤环境不同，摄取养分也不同，香韵更是别具一格。古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将不同山头的独特性表现出来，就像易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。

必须要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，香韵沉稳。香韵沉稳就是说在泡茶时，第一泡茶汤倒出后闻公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将这种香韵在公道杯内完美呈现，香韵越沉稳就代表内质越充足。

第二步，茶汤鉴别古树茶内质丰富度。

古树茶的茶汤多为金黄色，色泽通透明亮，这是本年早春茶的表现。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性均能达20-30分钟，8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。台地茶内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉大家可以仔细对比尝试。

第三步，苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶或多或少都有。

茶的苦涩较重有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤养分较少，滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种是茶树施肥，能迅速催长，但会改变土壤结构，台地茶只能吸收的浅层土壤里碱性加强，就会造成苦涩增加。

根据这两点原因可以告诉茶友，苦涩不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点。再教茶友们一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

第四步，喉韵鉴别古树茶。

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，会使呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。

喉韵的产生是由于茶叶内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部不断释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵。

古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两种性质：持续性，稳定性。

一般来说就是茶的耐泡度，生茶的投茶量在8克，精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯。

泡茶时使用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒。

冲水下去时建议不直冲，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样的泡法就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。

综合上述，是鉴别古树茶的个人经验之谈，供茶友们参考。好茶是不分古树还是台地茶的，只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大，作为消费者，具备鉴别能力，才能少交点“学费”。

百花吟茶学院

矮化过的古树茶和正常古树茶有什么区别？

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健啖客

说看汤色的，都是胡说八道，不懂的。同样的茶可以做成各种汤色，工艺不同汤色不同，包括色泽和通透性。汤色只有在相同工艺谈才有意义，如同样的工艺，白茶园就比弯弓的汤色偏白，我喜欢偏白的汤色，但这些都是古树茶，汤色也不尽相同。

判定是否说古树茶，最好是对比品鉴。找到古树的样品，跟着去采摘监控制作，再拿这个可控的样品去对比品鉴，我们之前买茶都是这样操作的。

当然古树和小树还是有一些可参考的不同之处。古树一般耐泡，茶汤不容易掉水，韵味足，茶汤圆润些。

古树茶

甜度越高，树龄越大！

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