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慈禧太后逃亡西安，可是在歷史資料中，卻被美化為西狩。西狩是幹啥？就是到西邊狩獵的意思。慈禧遠離京城後，雖然一路走走停停，好像在遊山玩水，但被八國聯軍趕出京城的陰影，卻掛在慈禧的腦門上揮之不去。
慈禧當時已經是65歲的老太婆了，她身體雖然還算不錯，但歲月不饒人，這一路的顛簸，讓慈禧真有一種精疲力竭的感覺。
岑春煊看在眼裡，急在心上，為了給慈禧太后補身子，他決定請來廚師，給慈禧太后製作大補的八珍葫蘆雞。
岑春煊三年前，曾經生過一場病，病後身虛體弱，他府中的廚師，就曾經給他做了一次八珍葫蘆雞，吃罷八珍葫蘆雞，岑春煊的身體，這才得以慢慢恢復。
有錢好辦事，岑春煊用300兩銀子，在西安的著名菜館九味齋，請來了一位製作八珍葫蘆雞的廚師，這位廚師來到巡撫府中，開始為慈禧太后製作這道美味佳餚。
八珍葫蘆雞味道鮮美，營養豐富，談起製作過程，可絕不簡單，首先要用飼養一年，淨重二斤左右的“倭倭”雞，這種雞不僅肉鮮味美，而且營養豐富，堪稱最佳的製作八珍葫蘆雞的材料。
八珍葫蘆雞的製作過程是：先蒸後炸，接下來去雞骨，留下雞皮雞肉，往雞腹腔內放入圓糯米、熟火腿、鮮豌豆、芡實、苡仁、蓮、香菌和百合等八種餡料，然後用細繩，將雞結紮成葫蘆形，再經過蒸熟，裝盤就可以食用了。
這名廚師製作成功了八珍葫蘆雞後，岑春煊比較謹慎，請來了大總管李蓮英，請他先行品嚐，看看這道菜，是否適合老佛爺的口味。
李蓮英也不客氣，他拿起了筷子，嘗過了葫蘆雞後，他搖搖頭，道：“這道菜如果這樣端上去，老佛爺一個不高興，恐怕做菜廚師的腦袋，就生得不牢靠了！”
岑春煊急忙問道：“李大總管，您說這道菜不能這樣做，那，那該怎樣做，才能討老佛爺高興？”
李蓮英告訴岑春煊，八珍葫蘆雞中的八珍，都是老百姓所吃的便宜餡料，老佛爺怎麼能吃這種不上檔次的東西呢？
李蓮英提起筆來，在紙上寫下了需要改換的八種名貴餡料：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋和黃唇蛟，這八種餡料，才是老佛爺能吃的餡料。
那名廚師看罷李蓮英開列的餡料，他立刻一臉的苦色，八珍葫蘆雞中的八珍料，那是數不清的名廚，經過幾百年的摸索，最後確定下來的，最合適，也最美味的餡料。
李蓮英開出的餡料，比如：熊掌、猩唇、黃唇蛟等都是腥味十足，極難蒸制之物，這八種東西，混合在一起，根本就無法制作出美味、可口的餡料。
岑春煊可不管這些，他將眼睛一瞪道：“本巡撫可不管這些，不能讓老佛爺吃到滿意，小心你項上的人頭！……”
人怕逼，馬怕騎，那名廚師情急之下，只得將岑春煊給他準備的八珍料挨個蒸、煮、炒、燴，製作成了八種美味，然後一樣樣地混合在一起，再塞到製作成功的八珍葫蘆雞中，可是這道“名菜”被端上餐桌，慈禧拿起了筷子，只嚐了一口雞皮上面的香菜葉道：“好，味道不錯！”
岑春煊大動干戈，請廚師，買八珍料，至少花了七八百兩銀子，慈禧吃了一口葫蘆雞上的香菜葉後，就再也沒有動筷子……那個廚師離開了巡撫府後，他望著巍峨的府門，搖了搖頭道：“完了，這個朝廷要是不完蛋，老天爺可真的是瞎了眼睛！……”
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