用開水衝雞蛋，俗稱“雞蛋花”，也叫“雞蛋飲”，是之前一些老人常用的雞蛋吃法。
做法是：
先把雞蛋打開成漿狀，然後，再用鍋裡燒開的水去衝；然後，再加入白糖，或是香油，又或是蜂蜜等。
關於每天早晨吃一碗水衝雞蛋，中醫認為，這樣很降火，還有安神鎮靜的作用，並且，雞蛋營養豐富，如果再加些姜沫，還有活血的功效，所以是有益於健康的。
而現代醫學認為，開水衝雞蛋花，利於潰瘍病灶癒合。說是，它非常易被腸胃消化吸收，可減輕胃的負擔。並且，對於心煩氣躁，失眠焦慮久睡不著覺的人有很好的，助眠作用。
用開水衝蛋也有一定的弊端，比如，
一、早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，由於它營養較豐富，多了反而吸收不良。
二、用開水衝雞蛋喝，容易感染細菌。這是由於雞蛋裡有大量的沙門氏菌，如果不徹底的高溫煮熟，入往往無法完全殺滅，從而給健康埋下隱患。
三、如果雞蛋花裡放許多白糖，每天都食用的話，恐怕也不利身體健康，尤其是對高血脂與高血糖的人來說，更非良方。
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