伝儱
如何吃素才能更健康
素時時代的到臨，很多明星還有宗教信仰的人開始流行吃素，吃素的種類很多，有人不吃肉，只吃雞蛋，魚肉和牛奶，相對這樣的半素食者而言，全素食者，如何能更健康的吃素呢？
2016版新版的《中國居民膳食指南》當中對與素食有了更具體的合理建議，包括每日50克~80克的大豆或等量的豆製品，其中發酵豆製品（發酵後含有微量的維生素B12）5-10克，每日15~25克堅果的攝入等
多吃素菜，發揮素材的最大優勢
奶類一般時鈣的很好的來源，有一些蔬菜中鈣的含量還是很高的，可以通過大量的吃菜來補充鈣，綠葉菜中的鈣的含量是特別高的。但青菜往往是很多人，忽視的補鈣食品。蔬菜中含有維生素C，烹飪的時候應該儘量避免使用大量的油，燒烤的方式，避免維生素的損失
多吃粗雜糧，提高蛋白質的質量
將精細的白米麵替換成粗雜糧，穀物和雜豆食物中含有豐富的B族維生素，不要吃油條，麻團等高溫加熱過的主食，大量的油脂的攝入只能帶來源源不斷的脂肪
多食用發酵和大豆製品
缺維生素B12的缺乏，就會造成巨幼紅細胞貧血及同型半胱氨酸血癥，同時維生素B12和人體的造血功能與神經系統有非常重要的關係。素食者可以通過服用維生素B12製劑，或者吃一些發酵大豆製品來補充它。豆製品，特別是南豆腐，北豆腐，由於添加了一些凝固劑。都是很好的補鈣的來源。
每天吃一些堅果
堅果類食物中含有豐富的脂肪和蛋白質，是一種高能量的食物，同時還含有礦物質和維生素E和B，核桃和松子中多不飽和脂肪酸含量高 葵花籽，西瓜子和南瓜子中亞油酸含量比較高，但是不要一次吃太多，加糖或者調味品，加鹽的堅果，嚴格控制加工食品的攝入量
平衡主食和水果的攝入量
水果中含有大量的果糖，如果每天吃大量的水果，相對就要減少主食的攝入量，水果每天的攝入量在200-300克之間，不建議榨汁食用
平衡膳食，均衡營養，做到食物多樣化。這樣對身體才是最健康的保護。 不建議全素食
周豔麗
國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會執行秘書長/遼陽市健康管理學會會長
營養百事通
吃素對身體好不好主要取決於素食食譜的搭配合不合理。
雖然從健康的角度看，長期素食對預防心腦血管疾病、腫瘤、肥胖、糖尿病、肥胖等慢性疾病有一定好處，但是素食也存在易致營養缺乏的問題，特別是不吃任何動物性食物（包括雞蛋、牛奶、魚類和所有肉類）的“嚴格素食者”。
嚴格素食者食譜中因為沒有任何動物性的食物，所以較難獲得足夠的優質蛋白質、鐵和維生素B12等營養素。蛋白質可以通過吃大量的豆製品和堅果，如大豆、花生、瓜子來獲得，不過鐵和維生素B12很難完全由植物性食物獲得，特別是維生素B12，它幾乎只存在於動物性食物裡，穀物、蔬菜、豆類、水果裡是沒有的。所以嚴格素食者必然容易缺乏維生素B12，只是輕重程度不一，未必都有明顯症狀罷了。維生素B12和人體的造血功能與神經系統有非常重要的關係。素食者可以通過服用維生素B12製劑，或者吃一些發酵大豆製品來補充它。
比較而言，“不嚴格素食者”或者稱為“廣義素食者”的食譜中有蛋類和奶類，所以可以獲得足夠的優質蛋白質和維生素B12，可以從一定程度上避免前面講到的一些缺點。
但長期不吃任何肉類仍然容易缺鐵，造成貧血和免疫力低下。也有一些補救措施，可以幫助避免這些營養問題，從而發揮素食預防慢性疾病的作用，比如吃飯時服用維生素C，促進穀物和蔬菜中鐵的吸收，彌補因沒有肉類導致的鐵不足；多吃綠色蔬菜獲得鈣等礦物質的需求。
總之，從健康的角度最值得推薦的是均衡的飲食，即以植物性食物為主，動物性食物為輔的葷素搭配的飲食。
吃素對身體好嗎？
不能簡單說好與不好。但有一點是肯定的吃素不講究方法必然導致營養不良，對身體不利。
吃素缺什麼營養？
沒有蛋白質就沒有生命。植物也含有蛋白質。我們是否可以擺脫動物蛋白？不能。植物食品和動物食品的蛋白質富含度差別非常大。動物向我們提供了無與倫比的多種氨基酸，其中一些氨基酸是我們無法自己製造的，而植物提供的不可或缺的氨基酸較少。
魚、禽、蛋和肉均屬於動物性食物。它們的營養價值很高，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。
特別是優質蛋白質含必需氨基酸，是其它食物所缺乏的。如果吃素，不補充必需氨基酸等，就會導致營養不良，對健康是有害的。
![]()
需補充什麼？
需補充什麼？ - 必須氨基酸，需要補充。
- 素食者通常缺乏維生素，輕度貧血，需要補充。
- 素食者（飲食中過多的膳食纖維阻礙鈣的吸收），建議補鈣。
總之，普通人一般不需要營養保健品，但素食者需補充，而且還要精確計算，很麻煩。
合理營養是健康的物質基礎，而平衡膳食又是合理營養的根本途徑。
《平衡膳食寶塔》將5大類食物合理搭配，構成營養需要的平衡膳食模式。
膳食寶塔各層位置和麵積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。
- 穀類食物位居底層，每人每天應該吃250g～400g；
- 蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g～500g蔬菜和200g～400g水果；
- 魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應該吃125g～225g（魚蝦類75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g）；
- 奶類和豆類食物合居第四層，每天應攝入相當於鮮奶300g的奶類及奶製品和相當於幹豆30g～50g的大豆及製品；
- 第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g～30g，食鹽不超過6g。
- 同時，強調足量飲水的重要性。在溫和氣候條件下，輕體力活動的成年人每日至少飲水1200ml（約6杯）。
內分泌楊金奎教授
看到有人從現代醫學、營養學的角度回答過這個問題，這裡就從中醫的角度來談吃素的問題，提供不同的思路，供參考。
中醫是主張素食的，每個人都應該適當地選擇素食。素食適合於健康人養生，也有助於病人康復。人在中年之後正氣漸虧，必須重視養生，最好能素食。素食有利於脾胃運化升清，則腸中之氣不濁，故素食者往往精神健旺，不易生病。
對於慢性病以及大病患者來說，素食是一個非常聰明的選擇。
一則，素食易於消化，有助於胃腸恢復動力，可以更好地吸收食物的精氣。我們的所有食物都源自大地，素食可以讓我們更多更直接地接收“地氣”，病人選擇素食可以更好地得到大地母親的呵護，對於恢復健康當然有益。
二則，素食讓人心靜，心靜則神安，繼而五臟六腑皆得和諧。反之，過多食肉會導致相火妄動，火動則神動，慾念紛起，煩擾不休。我們都知道養病要靜心，火動則心神不安，繼而五臟六腑皆不得安，相火妄動會暗耗陰精，不利於養生及大病康復。
從中醫學的角度來看，治病以減食最為要緊。
不管是大病還是小病，若要早日康復，先須減食。若能以素食為主，康復的效果與速度會更理想。大病患者應注意少吃肉——肉屬肥甘厚膩，能礙滯脾運，不利於脾胃虛弱的患者康復；且助溼生痰，抑遏陽氣宣通——應以素食為主。實證宜瀉，食素能通陽排濁；虛證宜補，食素能調和中焦。況且久虛之人多中氣不足，最忌過食膏粱厚味。常見的高血脂、高膽固醇、高血壓、心腦血管病、糖尿病、肥胖等病都可按此養生。
素食可養心養身。
素食不含動物的七情蘊毒，可以靜神怡情、維護善根、淡泊心志；又可預防三高，改善氣血循環，降濁排毒。素食對身心皆有極好的改善作用，素食不是簡單地吃幾口素菜，而是一種積極的人生態度，是自我約束，是對自己的健康負責，也是人類對自然、環境的負責，素食是正能量。
有人擔心，如果不吃肉，那蛋白質、維生素這些營養物質不夠怎麼辦？
其實我們完全可以不必拘泥於“營養”。雖說身體是由物質組成的，但生命首先是一個物質與能量的動態平衡，健康即是陰陽平衡、臟腑和諧、氣血充足、心情舒暢。
吃素也有講究。
青菜豆腐多屬寒涼，一味過食容易傷陽，因此應當注意培土扶陽。
醫食參考
吃素也不是一定健康的，主要還要注重營養的補充。素食者分為蛋奶素食和純素食，蛋奶素食者由於日常可以通過牛奶雞蛋補充脂溶性維生素、豐富蛋白質以及其他蔬菜中少有的微量元素和礦物質，所以一般不會出現和普通人過大的區別，也不會出現明顯的營養缺乏症狀，但純素食者就不同了，由於日常只吃植物性食物，從而很可能導致蛋白質攝入不足，鈣質可能也會不足，另外，更多脂溶性維生素，可能只有動物性食物中才含有的，例如維生素D、維生素B12，鋅、鐵，純素食這很容易缺乏，而缺乏這些往往會引起很明顯的缺鈣和貧血症狀，同時也會影響抵抗力、氣血。因此，純素食主義者一定要注重日常補充鈣質、蛋白質，需要的時候還要補充一些維生素成分，特別是B族維生素。
素食主義者一定要注意豆製品的攝入，豆製品中富含蛋白質、豐富的礦物質和維生素，能夠彌補素食中極少的營養成分，能夠減少營養不足症狀的發生。素食的優越性在於不會輕易攝入過量熱量、油脂，從而可以減少生活慢性疾病的發生率， 例如肥胖、三高、高尿酸、高膽固醇，所以，對於心腦血管基本的預防有著很好的作用，但同時也有不足之處，由於蛋白質和B族維生素的缺乏，可能會導致其他營養不良症狀的出現，所以日常一定要注意補充不足的營養成分。其實更好的選擇是葷素搭配合理，每天攝入肉類50~75g就足夠，不要過量，但最好也不要一點都不碰，做到營養均衡而熱量適量的話，身體才能保持最佳狀態。
只有營養師知道
每天都吃素的，不是隻有和尚尼姑們才這樣嗎。但現在，對於這類只吃素食的人群，我們有了一個更為科學和高級的稱呼——素食主義者。有人認為素食主義者必定是健康的，輕盈的，因為他們每天都吃的很健康;但是，也有人質疑說：人體所需的動物蛋白和某些物質是隻有肉類才能給與的，成年人不吃肉OK，但是，嬰兒、兒童、未成年人，病人呢?他們如果也只吃素食，能保證充足的營養嗎?
關於這個問題，有過很多辯論。那麼我們到底應不應該純素食呢?純素食存在健康問題嗎?
素食對於所有年齡段的人群都非常健康，當然對於環境改善也非常重要，研究者表明，素食主義者通常患肥胖症和慢性疾病的風險較低，比如2型糖尿病、心臟病和特定的癌症等，這其中就包括純素食主義者(vegans)，他們並不會吃肉類和魚類，但會攝入所有的動物產品，包括牛奶等。
研究者指出，目前我們很難忽視這方面的證據，在研究報告中研究人員同時也強調了另外一點，即素食飲食是安全的，而且對於任何年齡的人群都是非常重要的。Levin表示，科學界一直都支持這種說法，但很多人仍然會存在一些誤解，即立足星球的飲食方式對於兒童而言是並不健全的。並沒有人質疑素食飲食對於任何年齡段個體的安全性，包括嬰兒、兒童、未成年人等。
實際上，有研究就表明，素食飲食的兒童能夠攝入更多的水果和蔬菜，同時會少攝入甜食和鹹的零食，這種飲食方式似乎並不會讓兒童有過重或肥胖的風險。此外，研究者還發現，在懷孕和哺乳期間素食飲食也是非常安全的，當然這些飲食方式對於運動員和老年人也是很健康的。
美少女日記
素食大多以植物性食品為主，現主要指用蔬菜(含菌類)、果品和豆製品麵筋等製作的素菜，食用素菜的好處主要有以下幾點：
1.素食營養最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。
反而一切果蔬穀類的營養最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發生。
2.素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由於動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷， 使人易患病及容易衰老。
3.素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裡，使人容易暴躁和發脾氣。
反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和 。動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。
但如果天天吃素也會營養不均勻，那麼吃素的壞處都有哪些呢
人體每天需要吸收大量的營養，比如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質類，而植物中一般只含有大量的維生素和礦物質，雖然像豆類食品中也含有蛋白質，但是跟動物蛋白質如魚、奶、蛋、瘦肉等相比，差的太遠了。不能光吃菜不吃肉。
只吃蔬菜，但是一定不要太過於單一，因為蔬菜的營養成分也不是完全一樣，有些蔬菜可能含有較多的蛋白質，但維生素很低，有的蔬菜維生素很多，但礦物質少。
一些朋友為了減肥，只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。甚至造成貧血。
所以如果一直吃素也是不可以的，在適當的時候還是要補充一下蛋白質，吃一次肉，提高一下生活質量。
娛樂你懂的
人是雜食動物，雜食動物。違背自然規律的事情，還是少做為好，否則不會有什麼好下場的。
長期吃素會導致你缺乏維持身體機能所需的蛋白質和營養物質，副作用非常嚴重！如果是女生，會脫髮骨質疏鬆貧血營養不良抵抗力低下不孕不育！個人感覺百害無一利！葷素搭配才是最好的飲食方式，蔬菜就像骨架，而葷菜如同肌肉，再配合適當的運動，合理的休息，愉悅的心情這些血液，才能擁有一個健康的身體！
你不瞭解為什麼吃素就不要去吃素。如果你問要減肥，輕斷食等該去問西方營養學。修行，吃素是相互作用的。同修裡素食都吃很少。寒食期一個月不用火，辟穀。每天 10 千米的運動量。我個人是 7 公里山路，一日兩餐，蛋奶素。有成就的師父們，我是很少見或者聽說他們吃東西，都是應景。你可以查查名人資料比如南懷瑾。我即使描述的天花亂墜你也就當聽書了。
毒舌先生
膳食要合理搭配才能使我們的身體更加健康。
人是一個有機體，每天都需要攝入足夠的蛋白質和一些其他的維生素，氨基酸等才能維持我們身體機能的正常運轉。而肉食則是我們過去蛋白質氨基酸的重要來源，如果我們得不到足夠的蛋白質，時間久了，自然身體就會出現各種各樣的病症。
對人體來說，每天要消耗許多的能量，如果僅僅從素食中獲得，這是不能夠滿足的。蔬菜瓜果中確實含有一些糖類，能為我們身體提供能量，但是脂肪比糖類儲存這更多的能量。也是我們身體重要的組成部分，如果長期不從外界得到補充，對健康是有害的。
總之，筆者不建議素食主義，因為總體來說，這對身體是有害的。
kjjjgbv
很多人擔心不吃肉會營養不良，事實上現代人不是營養不良是營養過剩！肉類中含有的營養成分素食中都有，且植物中不飽和脂肪，纖維素更有益於身體健康，吃素比吃肉對身體更好！因現在肉類含有的毒素較多，身體無法完全排除，現在很多疾病，包括肥胖，腫瘤，三高等與肉食不無關係！常言說：只有生病的老虎，不見生病的犛牛！很多名人都是不折不扣的素食主義者！祝你健康！
