伝儱
如何吃素才能更健康
素时时代的到临，很多明星还有宗教信仰的人开始流行吃素，吃素的种类很多，有人不吃肉，只吃鸡蛋，鱼肉和牛奶，相对这样的半素食者而言，全素食者，如何能更健康的吃素呢？
2016版新版的《中国居民膳食指南》当中对与素食有了更具体的合理建议，包括每日50克~80克的大豆或等量的豆制品，其中发酵豆制品（发酵后含有微量的维生素B12）5-10克，每日15~25克坚果的摄入等
多吃素菜，发挥素材的最大优势
奶类一般时钙的很好的来源，有一些蔬菜中钙的含量还是很高的，可以通过大量的吃菜来补充钙，绿叶菜中的钙的含量是特别高的。但青菜往往是很多人，忽视的补钙食品。蔬菜中含有维生素C，烹饪的时候应该尽量避免使用大量的油，烧烤的方式，避免维生素的损失
多吃粗杂粮，提高蛋白质的质量
将精细的白米面替换成粗杂粮，谷物和杂豆食物中含有丰富的B族维生素，不要吃油条，麻团等高温加热过的主食，大量的油脂的摄入只能带来源源不断的脂肪
多食用发酵和大豆制品
缺维生素B12的缺乏，就会造成巨幼红细胞贫血及同型半胱氨酸血症，同时维生素B12和人体的造血功能与神经系统有非常重要的关系。素食者可以通过服用维生素B12制剂，或者吃一些发酵大豆制品来补充它。豆制品，特别是南豆腐，北豆腐，由于添加了一些凝固剂。都是很好的补钙的来源。
每天吃一些坚果
坚果类食物中含有丰富的脂肪和蛋白质，是一种高能量的食物，同时还含有矿物质和维生素E和B，核桃和松子中多不饱和脂肪酸含量高 葵花籽，西瓜子和南瓜子中亚油酸含量比较高，但是不要一次吃太多，加糖或者调味品，加盐的坚果，严格控制加工食品的摄入量
平衡主食和水果的摄入量
水果中含有大量的果糖，如果每天吃大量的水果，相对就要减少主食的摄入量，水果每天的摄入量在200-300克之间，不建议榨汁食用
平衡膳食，均衡营养，做到食物多样化。这样对身体才是最健康的保护。 不建议全素食
周艳丽
国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会执行秘书长/辽阳市健康管理学会会长
营养百事通
吃素对身体好不好主要取决于素食食谱的搭配合不合理。
虽然从健康的角度看，长期素食对预防心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、糖尿病、肥胖等慢性疾病有一定好处，但是素食也存在易致营养缺乏的问题，特别是不吃任何动物性食物（包括鸡蛋、牛奶、鱼类和所有肉类）的“严格素食者”。
严格素食者食谱中因为没有任何动物性的食物，所以较难获得足够的优质蛋白质、铁和维生素B12等营养素。蛋白质可以通过吃大量的豆制品和坚果，如大豆、花生、瓜子来获得，不过铁和维生素B12很难完全由植物性食物获得，特别是维生素B12，它几乎只存在于动物性食物里，谷物、蔬菜、豆类、水果里是没有的。所以严格素食者必然容易缺乏维生素B12，只是轻重程度不一，未必都有明显症状罢了。维生素B12和人体的造血功能与神经系统有非常重要的关系。素食者可以通过服用维生素B12制剂，或者吃一些发酵大豆制品来补充它。
比较而言，“不严格素食者”或者称为“广义素食者”的食谱中有蛋类和奶类，所以可以获得足够的优质蛋白质和维生素B12，可以从一定程度上避免前面讲到的一些缺点。
但长期不吃任何肉类仍然容易缺铁，造成贫血和免疫力低下。也有一些补救措施，可以帮助避免这些营养问题，从而发挥素食预防慢性疾病的作用，比如吃饭时服用维生素C，促进谷物和蔬菜中铁的吸收，弥补因没有肉类导致的铁不足；多吃绿色蔬菜获得钙等矿物质的需求。
总之，从健康的角度最值得推荐的是均衡的饮食，即以植物性食物为主，动物性食物为辅的荤素搭配的饮食。
吃素对身体好吗？
不能简单说好与不好。但有一点是肯定的吃素不讲究方法必然导致营养不良，对身体不利。
吃素缺什么营养？
没有蛋白质就没有生命。植物也含有蛋白质。我们是否可以摆脱动物蛋白？不能。植物食品和动物食品的蛋白质富含度差别非常大。动物向我们提供了无与伦比的多种氨基酸，其中一些氨基酸是我们无法自己制造的，而植物提供的不可或缺的氨基酸较少。
鱼、禽、蛋和肉均属于动物性食物。它们的营养价值很高，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
特别是优质蛋白质含必需氨基酸，是其它食物所缺乏的。如果吃素，不补充必需氨基酸等，就会导致营养不良，对健康是有害的。
![]()
需补充什么？
需补充什么？ - 必须氨基酸，需要补充。
- 素食者通常缺乏维生素，轻度贫血，需要补充。
- 素食者（饮食中过多的膳食纤维阻碍钙的吸收），建议补钙。
总之，普通人一般不需要营养保健品，但素食者需补充，而且还要精确计算，很麻烦。
合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。
《平衡膳食宝塔》将5大类食物合理搭配，构成营养需要的平衡膳食模式。
膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
- 谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；
- 蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g蔬菜和200g～400g水果；
- 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；
- 奶类和豆类食物合居第四层，每天应摄入相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；
- 第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g～30g，食盐不超过6g。
- 同时，强调足量饮水的重要性。在温和气候条件下，轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml（约6杯）。
内分泌杨金奎教授
看到有人从现代医学、营养学的角度回答过这个问题，这里就从中医的角度来谈吃素的问题，提供不同的思路，供参考。
中医是主张素食的，每个人都应该适当地选择素食。素食适合于健康人养生，也有助于病人康复。人在中年之后正气渐亏，必须重视养生，最好能素食。素食有利于脾胃运化升清，则肠中之气不浊，故素食者往往精神健旺，不易生病。
对于慢性病以及大病患者来说，素食是一个非常聪明的选择。
一则，素食易于消化，有助于胃肠恢复动力，可以更好地吸收食物的精气。我们的所有食物都源自大地，素食可以让我们更多更直接地接收“地气”，病人选择素食可以更好地得到大地母亲的呵护，对于恢复健康当然有益。
二则，素食让人心静，心静则神安，继而五脏六腑皆得和谐。反之，过多食肉会导致相火妄动，火动则神动，欲念纷起，烦扰不休。我们都知道养病要静心，火动则心神不安，继而五脏六腑皆不得安，相火妄动会暗耗阴精，不利于养生及大病康复。
从中医学的角度来看，治病以减食最为要紧。
不管是大病还是小病，若要早日康复，先须减食。若能以素食为主，康复的效果与速度会更理想。大病患者应注意少吃肉——肉属肥甘厚腻，能碍滞脾运，不利于脾胃虚弱的患者康复；且助湿生痰，抑遏阳气宣通——应以素食为主。实证宜泻，食素能通阳排浊；虚证宜补，食素能调和中焦。况且久虚之人多中气不足，最忌过食膏粱厚味。常见的高血脂、高胆固醇、高血压、心脑血管病、糖尿病、肥胖等病都可按此养生。
素食可养心养身。
素食不含动物的七情蕴毒，可以静神怡情、维护善根、淡泊心志；又可预防三高，改善气血循环，降浊排毒。素食对身心皆有极好的改善作用，素食不是简单地吃几口素菜，而是一种积极的人生态度，是自我约束，是对自己的健康负责，也是人类对自然、环境的负责，素食是正能量。
有人担心，如果不吃肉，那蛋白质、维生素这些营养物质不够怎么办？
其实我们完全可以不必拘泥于“营养”。虽说身体是由物质组成的，但生命首先是一个物质与能量的动态平衡，健康即是阴阳平衡、脏腑和谐、气血充足、心情舒畅。
吃素也有讲究。
青菜豆腐多属寒凉，一味过食容易伤阳，因此应当注意培土扶阳。
医食参考
吃素也不是一定健康的，主要还要注重营养的补充。素食者分为蛋奶素食和纯素食，蛋奶素食者由于日常可以通过牛奶鸡蛋补充脂溶性维生素、丰富蛋白质以及其他蔬菜中少有的微量元素和矿物质，所以一般不会出现和普通人过大的区别，也不会出现明显的营养缺乏症状，但纯素食者就不同了，由于日常只吃植物性食物，从而很可能导致蛋白质摄入不足，钙质可能也会不足，另外，更多脂溶性维生素，可能只有动物性食物中才含有的，例如维生素D、维生素B12，锌、铁，纯素食这很容易缺乏，而缺乏这些往往会引起很明显的缺钙和贫血症状，同时也会影响抵抗力、气血。因此，纯素食主义者一定要注重日常补充钙质、蛋白质，需要的时候还要补充一些维生素成分，特别是B族维生素。
素食主义者一定要注意豆制品的摄入，豆制品中富含蛋白质、丰富的矿物质和维生素，能够弥补素食中极少的营养成分，能够减少营养不足症状的发生。素食的优越性在于不会轻易摄入过量热量、油脂，从而可以减少生活慢性疾病的发生率， 例如肥胖、三高、高尿酸、高胆固醇，所以，对于心脑血管基本的预防有着很好的作用，但同时也有不足之处，由于蛋白质和B族维生素的缺乏，可能会导致其他营养不良症状的出现，所以日常一定要注意补充不足的营养成分。其实更好的选择是荤素搭配合理，每天摄入肉类50~75g就足够，不要过量，但最好也不要一点都不碰，做到营养均衡而热量适量的话，身体才能保持最佳状态。
只有营养师知道
每天都吃素的，不是只有和尚尼姑们才这样吗。但现在，对于这类只吃素食的人群，我们有了一个更为科学和高级的称呼——素食主义者。有人认为素食主义者必定是健康的，轻盈的，因为他们每天都吃的很健康;但是，也有人质疑说：人体所需的动物蛋白和某些物质是只有肉类才能给与的，成年人不吃肉OK，但是，婴儿、儿童、未成年人，病人呢?他们如果也只吃素食，能保证充足的营养吗?
关于这个问题，有过很多辩论。那么我们到底应不应该纯素食呢?纯素食存在健康问题吗?
素食对于所有年龄段的人群都非常健康，当然对于环境改善也非常重要，研究者表明，素食主义者通常患肥胖症和慢性疾病的风险较低，比如2型糖尿病、心脏病和特定的癌症等，这其中就包括纯素食主义者(vegans)，他们并不会吃肉类和鱼类，但会摄入所有的动物产品，包括牛奶等。
研究者指出，目前我们很难忽视这方面的证据，在研究报告中研究人员同时也强调了另外一点，即素食饮食是安全的，而且对于任何年龄的人群都是非常重要的。Levin表示，科学界一直都支持这种说法，但很多人仍然会存在一些误解，即立足星球的饮食方式对于儿童而言是并不健全的。并没有人质疑素食饮食对于任何年龄段个体的安全性，包括婴儿、儿童、未成年人等。
实际上，有研究就表明，素食饮食的儿童能够摄入更多的水果和蔬菜，同时会少摄入甜食和咸的零食，这种饮食方式似乎并不会让儿童有过重或肥胖的风险。此外，研究者还发现，在怀孕和哺乳期间素食饮食也是非常安全的，当然这些饮食方式对于运动员和老年人也是很健康的。
美少女日记
素食大多以植物性食品为主，现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作的素菜，食用素菜的好处主要有以下几点：
1.素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。
反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
2.素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易衰老。
3.素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。
反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
但如果天天吃素也会营养不均匀，那么吃素的坏处都有哪些呢
人体每天需要吸收大量的营养，比如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质类，而植物中一般只含有大量的维生素和矿物质，虽然像豆类食品中也含有蛋白质，但是跟动物蛋白质如鱼、奶、蛋、瘦肉等相比，差的太远了。不能光吃菜不吃肉。
只吃蔬菜，但是一定不要太过于单一，因为蔬菜的营养成分也不是完全一样，有些蔬菜可能含有较多的蛋白质，但维生素很低，有的蔬菜维生素很多，但矿物质少。
一些朋友为了减肥，只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。甚至造成贫血。
所以如果一直吃素也是不可以的，在适当的时候还是要补充一下蛋白质，吃一次肉，提高一下生活质量。
娱乐你懂的
人是杂食动物，杂食动物。违背自然规律的事情，还是少做为好，否则不会有什么好下场的。
长期吃素会导致你缺乏维持身体机能所需的蛋白质和营养物质，副作用非常严重！如果是女生，会脱发骨质疏松贫血营养不良抵抗力低下不孕不育！个人感觉百害无一利！荤素搭配才是最好的饮食方式，蔬菜就像骨架，而荤菜如同肌肉，再配合适当的运动，合理的休息，愉悦的心情这些血液，才能拥有一个健康的身体！
你不了解为什么吃素就不要去吃素。如果你问要减肥，轻断食等该去问西方营养学。修行，吃素是相互作用的。同修里素食都吃很少。寒食期一个月不用火，辟谷。每天 10 千米的运动量。我个人是 7 公里山路，一日两餐，蛋奶素。有成就的师父们，我是很少见或者听说他们吃东西，都是应景。你可以查查名人资料比如南怀瑾。我即使描述的天花乱坠你也就当听书了。
毒舌先生
膳食要合理搭配才能使我们的身体更加健康。
人是一个有机体，每天都需要摄入足够的蛋白质和一些其他的维生素，氨基酸等才能维持我们身体机能的正常运转。而肉食则是我们过去蛋白质氨基酸的重要来源，如果我们得不到足够的蛋白质，时间久了，自然身体就会出现各种各样的病症。
对人体来说，每天要消耗许多的能量，如果仅仅从素食中获得，这是不能够满足的。蔬菜瓜果中确实含有一些糖类，能为我们身体提供能量，但是脂肪比糖类储存这更多的能量。也是我们身体重要的组成部分，如果长期不从外界得到补充，对健康是有害的。
总之，笔者不建议素食主义，因为总体来说，这对身体是有害的。
kjjjgbv
很多人担心不吃肉会营养不良，事实上现代人不是营养不良是营养过剩！肉类中含有的营养成分素食中都有，且植物中不饱和脂肪，纤维素更有益于身体健康，吃素比吃肉对身体更好！因现在肉类含有的毒素较多，身体无法完全排除，现在很多疾病，包括肥胖，肿瘤，三高等与肉食不无关系！常言说：只有生病的老虎，不见生病的牦牛！很多名人都是不折不扣的素食主义者！祝你健康！
