在南方，由於氣候因素，盛產稻米而不是小麥，所以大米和大米制成的米粉是大家的日常主食，吃麵的人家很少，但伊麵卻是一個例外，很多南寧人都喜歡伊麵。
伊麵可以說是油炸面的鼻祖，距今有幾百年的歷史了。相傳當時閩南福建的父母官伊秉綬在家中請客吃飯，廚師在慌亂中把煮熟的雞蛋麵誤放入油鍋中，只好硬頭皮撈起炸過的雞蛋麵，用高湯浸泡後端上招待客人，結果炸過的面吃起來非常的爽口，得到客人的讚揚。附庸風雅的文人們把這種面叫做伊麵。
伊麵和現在人們吃的方便麵很類似，但也有不同。伊麵是將雞蛋麵煮熟後再油炸，而方便麵是用生的面炸制而成，但這種麵條的口感很相似，噴香爽滑，口感香脆，非常的美味。
在古代，炸制過的伊麵完美的解決了溼麵條的保存難題，而且只用熱湯一滾就可以食用，非常的方便。所以，伊麵在民間流傳之後，稱為人們保存麵條的一個很好的方法。
特別是在嶺南一代，因為小麥種植比較少，所以麵食稱為一種珍貴的食物，人們通過製作伊麵將不多的麵食保存起來，想吃的時候又可以隨時湯煮著食用。
伊麵和南寧的老友口味絕對是絕配，根根分明的麵條浸泡在老友酸辣的高湯中，麵條吃起來很勁道，放入豬肉、豬雜、鵪鶉蛋、番茄、青菜、豆芽、酸筍、酸辣椒、豆豉等多種配料吃起來像吃了一碗小火鍋，非常的爽口。
生活在南寧妹仔出去逛街會友，想必都不會錯過這一晚美味的伊麵。這樣的伊麵，你喜歡嗎？
分享到:
閱讀更多 夢想有翅膀 的文章
