清汤羊肉：“小寒大寒，冻成一团！”暖心暖胃，最好不过羊肉汤！外卖的羊肉汤，一大碗白汤飘着几片肉，最让人疑心那碗汤。不否认浓汤的存在，但50公斤水煮一根棒骨，就能煮出奶白的浓汤，难道不蹊跷？
自己做，虽然汤色不够浓，但却清新鲜美，调味自在。用对了佐料，只有鲜甜，毫不腥膻！
材料：带肉羊腿一根，白萝卜半根；洋葱1/4个，西红柿1/4个，大枣5、6粒，桂圆5、6粒；葱姜蒜各适量，花椒1小勺；香菜适量，盐、胡椒粉适量，可选调料油辣椒、醋等适量；食用油约2大勺
1、羊腿洗净，斩成大块儿；
2、洋葱、西红柿切片；大枣桂圆洗净备用；葱姜蒜拍松切片；花椒备用；
3、白萝卜洗净切大块儿；香菜洗净切碎备用；其他佐料备用；
4、烧热炒锅，下入食用油和葱姜蒜、花椒，小火慢慢煎炸，至葱姜蒜焦黄，捞出所有葱姜蒜和花椒粒，不要；
5、下入洋葱和西红柿，不需要翻炒；
6、再下入羊肉块儿，l略煎片刻，也不需要翻炒；
7、下入开水，没过羊肉3、4厘米，转大火开煮；
8、边煮边打去浮沫和浮油，务必去净；
9、继续大火煮约半小时后，下入白萝卜和大枣、桂圆；
10、再次煮沸后，转中小火，盖上锅盖煮，保持锅内中间沸腾的状态；
11、煮至肉块儿熟烂，用筷子能轻松扎透时，捞出肉块儿；
12、待肉块儿略放凉时，将肉拆下，骨头可放回锅中继续煮，煮至汤色发白、白萝卜有影无形；
13、肉块放凉后，切成薄片备用；
14、碗底放入适量盐和胡椒粉，再放上适量肉片；
15、趁热冲入煮好的羊汤和白萝卜，撒香菜末，即可。视口味可加入油辣椒和醋。
就是这样！让羊汤变鲜甜的佐料，除了配料白萝卜，就是少许洋葱、西红柿，以及花椒和葱姜蒜炸出的油。多余的油脂撇干净，汤汁清鲜不油腻！当然，新鲜优质的带肉羊腿才是主料！
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