胡軒境Elvis

春季來上海，我覺得應該嚐嚐這個季節上海時令的美食。

“香椿”

每年的3-4月份，正是吃香椿的好日子，香椿味道清香，只要簡單烹飪就可以散發出香噴噴的味道，讓人食慾十足，空口就能吃掉一盤！

香椿油拌麵

金剛餛飩還有面

香椿油拌麵真是春天不容錯過的美味！經油溫輕炸之後的香椿口感酥脆，香味更重，原本的澀味已經消散，再加上Q彈的麵條，和一份現做澆頭，光聞就讓人垂涎欲滴。

地址：多家分店

人均：40元

香椿拌豆腐

大董

大董家的香椿拌豆腐在擺盤上可以說相當精緻了。他家的香椿是嵌在豆腐裡面的！香椿是時令菜，此時的味道正鮮嫩，和爽口的白豆腐一起吃，絕對贊！

地址：多家分店

人均：400元

“馬蘭頭”

南方的春季，要吃過馬蘭頭才算完整。野生馬蘭頭真的很鮮嫩，伴著香乾，再加點麻油，味道真是讓人著迷啊。

香乾馬蘭頭

漁水之家柴火菜飯

他家位於景區朱家角里面，地道的本幫菜。馬蘭頭很鮮嫩，還擺出了個愛心的樣子！！雖然只是簡單的涼拌了一下，但是入口清香還有香甜的口感！

地址：朱家角西井街131號(近課植園路古鎮大門口)

人均：70元

“薺菜”

喜歡吃薺菜的人真是有口福。薺菜和白豆腐燉湯，再加點肉糜，肚子餓的時候吃一碗薺菜豆腐羹，太舒服了。

薺菜肉餡湯餛飩

耳光餛飩

餛飩皮大，有嚼勁！薺菜非常鮮嫩，聽老闆說，薺菜和小青菜的比例為2:1，口感爽脆，回味間還帶著淡淡的薺菜香！

地址：多家分店

人均：25元

“春筍”

每到來年開春，上海人必吃的美食一定是醃篤鮮和油燜筍！醃篤鮮的美味，只有吃過的人才知道。

本幫醃篤鮮

HOME’S私房菜

作為魔都資深本幫洋房餐廳，HOME’S私房菜的大菜單上全年可見醃篤鮮，卻有用冬筍還是春筍的差別。他家的醃篤鮮走的是湯白汁濃的路線。當季的春筍燉30分鐘，保留了食物的原汁原味，鮮嫩又爽脆。還加入了上海人最喜歡的百葉結！

地址：鉅鹿路791號(近富民路)

人均：185元

“艾草”

艾草和青團總是相依相伴。軟糯的皮子再包上豆沙餡，香甜美味，吃了還想吃！

肉鬆鹹蛋黃青團

杏花樓

杏花樓的肉鬆鹹蛋黃青團，可謂是青團網紅鼻祖。肉鬆用量十足，更有鹹蛋黃的加入，還帶著艾草的清香，就是吃多了有些口乾。

地址：多家分店

人均：30元

馬蘭頭青團

王家沙點心店

王家沙這個上海老字號從來不缺人氣，馬蘭頭青團真是怎麼吃都不膩。皮子韌性十足，餡也軟糯。

地址：多家分店

人均：40元

“草頭”

草頭是上海人的叫法，古時候叫“苜蓿”，原本是用來餵馬的，後來不知道怎麼的，就上了桌。

草頭一定要嫩的才好吃，可炒吃，如上海館子裡賣的“生煸草頭”，酒香草頭、草頭圈子都是上海最盛行的吃法。

草頭圈子

上海人家花様年華

草頭圈子是上海一道非常有名的家常菜，圈子指的豬大腸，草頭有股淡淡的清香混合著圈子的軟糯，沒有一絲怪味！

地址：多家分店

人均：150元

上海小資美食生活

來上海旅遊的人基本上都避不開城隍廟。無論是旅行團還是自由行。有人覺得上海城隍廟小吃店林立，一定很多好吃的吧，作為一名在城隍廟附近工作過一年多的人來說，城隍廟那邊好吃的真心不多。現在就說一個坑再說一個好吃的。

比如說那幾家很大的小吃店，號稱最多最全，人流量也很大，但是東西真心不咋地。我曾經兩次帶人去吃過，一次花個兩三百（都是算上我只有兩人）。比如蟹黃包黃只有半口，皮硬的咬都咬不動，好多油炸食品都是冷的，口味也很普通。可以說完全就是坑遊客的。我覺得與其去吃那些小吃，還不如去吃那個老飯店，起碼可以吃口熱乎飯，口味也是中規中矩，花費也多不了多少。

那城隍廟是不是就沒有好吃的呢，其實也不是，進了大門第一個過馬路處右拐，在水晶街那邊有一個賣滷味的還是很不錯的，尤以鴨珍出名，還有各種蔬菜雞腿豬腳啥的，可以說是我吃過的最好吃的滷味了。不過它家的酸奶十五塊一瓶，也沒有特殊之處，可以慎重購買，還是比較貴的。

說了城隍廟，再說一下南京東路，這也是遊客必去的地方。南京東路吃飯的地方要比城隍廟多多了，不僅僅是南京路上那一長溜，和南京東路交叉的浙江中路、九江路、黃河路上等等也有蠻多好吃的。印象深刻的是黃河路上有家湯包店，口味很不錯。還有一家店的辣肉面，也是別有一番滋味。

張三鳴

上海有哪些不為人知的美食？（都說上海人喜歡吃甜食，那麼上海有沒有一些不出名的但是也很好吃的美食呢？）不為人知的美食？

我的理解：應該不是特別出名。上海人喜歡吃甜食，其實這跟上海的本幫菜有相當的關係。本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬(油多味濃、糖重、色豔)概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。

本幫菜咱就介紹幾道素、葷、湯菜吧！

一，四季烤麩

三，毛蟹年糕

毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。

1、將六月黃蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分，年糕切片備用；

2、熱鍋入油，待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色，全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥；

3、加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽，加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘，倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋，至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。

四， 紅燒圈子（兄臺貼此圖，鍾愛此菜？）

紅燒圈子是一道上海的傳統名菜，屬於本邦菜。色澤金黃，滷汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，鹹中微甜。原料有豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，溼澱粉，嫩韭芽。

製作

將豬直腸切成小段，煮熟後配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始於清末,圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用豬腸，嫌其太髒，故菜場上它價格最廉，於是許多飯館便取其製作熟食和炒菜出售。

五，油爆河蝦

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。

製作

1.大蝦洗淨去須，蔥切碎、蒜切片；

2.中火，炒鍋倒底油，爆蔥、蒜，出香味後放大蝦；

3.轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒；最後依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味；

4.待出香味後，撒上蔥花碎即可出鍋。

“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。

六，八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛效仿，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

製作:

1.鍋內放油，燒至二成熱時，放入蝦仁劃散至熟，撈出瀝油，

2.鍋內留底油，燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即撈出瀝油，

3.鍋內留適量油，先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香，加醬油、白糖、味精、料酒、高湯，將雞丁等原料（除蝦仁、青豌豆外）回鍋，使滷汁稠濃，下水澱粉推勻，盛出裝盤，

4.將鍋洗淨後置火上，放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯，最後用水澱粉勾芡，盛出澆在炒好的菜的頂部即可。

七，醃篤鮮

醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

製作

1. 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；

2. 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；

3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

王雲川

偷得浮生半日閒，老傅最近難得放假，終於回到了魂牽夢繞的故鄉――杭州，還有無比熱愛的第二故鄉――上海！

沒有甚麼好吃的，父親便唯有靠回憶來解饞，時常給小傅講他解放前在上海品嚐的各種美食，尤其是各式西點和可口可樂，讓小傅特別神往。小傅往往聽著聽著便留下了口水，當時真希望手中的窩窩頭能變成父親所講的那些聞所未聞的巧克力蛋糕和奶油布丁，當時小傅便夢想將來一定要地吃遍父親口中的美食。時隔多年，小傅已經變成了老傅，也早已不是當年那個窮山溝裡沒見識的毛頭小子，但對於上海美食的情意結卻始終長留心中。後來由於工作的便利，終於可以圓老傅多年來的夢想。

上海是一座移民城市，自鴉片戰爭開埠後迅速發展，周邊浙江和江蘇的人口大量湧入，所以飲食風格揉合了江南的各種口味，並發展出以「濃油赤醬」為特色的上海菜，最經典的上海菜莫不是以大量的油、糖和醬料烹調而成，味道濃郁香氣四溢。當然，以現代人的眼光來看，這種飲食習慣十分不健康，所以近年來的新派上海菜口味已經清淡得多。此外，由於西方人的大量湧入，這裡早在百年前便可以品嚐到西方各國的菜餚和點心。

烹調美食的第一要素便是新鮮而又豐富的食材。上海地處江南的中心，河道縱橫交錯，湖泊星羅棋佈，水產自然也十分豐富，除了各種魚類外，還有黃泥螺等貝類，以及聞名天下的大閘蟹，味道異常鮮美。由於土地肥沃，只需有一部分耕地種植水稻便足以養活所有人口，因此還有大量耕地可以種植其他經濟類作物，如茭白、甜豆、蓮藕和菱角等，味道十分清甜。

可能是農作物的質量較佳，所以養殖的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝，味道也特別香濃。隨著上海經濟的發展，農業已逐漸式微，但如此良田就此荒蕪頗為可惜，所以上海現正轉型發展精細化耕作的高端農產品，如有機蔬菜和各類高檔水果。

吃飯品嚐為首吃飽為次

新鮮的食材應該品嚐原汁原味，所以上海菜幾乎不使用辣椒、姜蒜等氣味強烈的調味料，以免蓋過食材本身的鮮味。如清蒸大閘蟹，在烹調時完全不加調味料，在食用時蘸一些醋和糖調製的汁便可。又如醉雞僅以紹興黃酒加一些糖和鹽醃製，口味鹹鮮，芳香無腥，雞味鮮美。再如醃篤鮮，僅以春筍和鹹肉片一起燉煮，肉鹹香酥肥，筍清香脆嫩，湯鮮味濃厚。至於「濃油赤醬」的代表則有紅燒肉，在五花肉中加入冰糖和醬油，以文火燉煮，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩。「糟菜」也是上海人的最愛，把陳年酒糟加工成糟滷，在燒製中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁，如經典上海菜糟缽頭。

品嚐過上海菜的人可能會發現，上海菜每一碟的份量都很小，尤其是習慣「大塊肉吃，大碗酒喝」的北方人對此特別難以接受，甚至以此來作為上海人小氣的證據。上海人其實很不屑北方人的那種海吃山喝，上海人認為吃是一種享受，以品嚐為首吃飽為次，講求點到即止，每一碟的份量小，便可多品嚐幾種美食。

如上海最著名的小籠包，小巧精緻，剛好一口一個，我一次可以吃十多個，而北方的大包子我一個便足以吃飽。又如香乾馬蘭頭，將豆腐乾和馬蘭頭切得如同芝麻般大小，十分考功夫。正所謂食不厭精，由於有充足的物產和財富作為後盾，上海人才有條件在美食上下功夫，上海菜才得以如此精緻。

除了本地菜外，上海的西餐在當年也是中國一絕，有不少西餐廳營業至今已達百年，是老一輩上海人念念不忘的約會聖地，凝結了幾代人的情結與回憶。我對西餐興趣不大，唯獨對點心毫無抵抗力，與我一樣的還有我的父親。他小時候囊中羞澀，每天放學經過一家西餐廳時，只能在門口嗅嗅香氣來望梅止渴。後來他終於有機會品嚐過幾次，便足足回憶懷念了一輩子，然後便到大西北啃窩窩頭去了，此後幾十年難得再回上海。

所幸，這家西餐廳現在仍在營業，那濃郁的牛油氣息和香甜酥軟的滋味的確讓人無法抗拒，我每次回家看望父親時總會帶一些令他數十年來不停思念的點心，他吃的時候開心得像個孩子！

印象美食

我喜歡上海的美食，為每週末家人聚餐時豐富餐桌上的美味，除了觀看電視臺播放的《人氣美食》節目獲取美食信息外，還自己有意識收集一些上海不為人知的美食資料，現分享於大家：

除了上海的雲南路的美食一條街，還有城隍廟的美食圈外。我在上海靜安區的區域裡兜一圈，發現靜安區藏著許多連我這個老上海都不為人知的十大人氣小吃美食。他們是:

1、弄堂小餛飩: 小餛飩

2、南陽路粢飯糰: 粢飯糰

3、 我愛番薯: 芝士焗蕃薯

4、 美新點心店: 冷餛飩

5、 雲曦小吃: 腐乳肉

6、 六佰碗: 香菇乾貝六寶菜泡飯

7、 斗香園: 五色小籠

8、 掌上韓品: 辣年糕

9、 吳苑酒家: 蟹殼黃

10、 東泰樣生煎: 生煎

以上靜安區十家鮮為人知的小吃美食，我只要每到靜安區去，就會帶點回家。讓家人共享品嚐，都說味道好極了……！

趙耀俊53116982413

不怕發胖的冰激凌

吃貨們的福音！！大豆做的冰激凌熱量超低，只有普通冰激凌的1/4哦，想吃就吃不用擔心變胖！而且味道也超級贊~~還有香甜的豆豆餅

超美味冰淇淋推薦：聖久代住在浦東的孩紙有福啊！他家冰激凌藍莓味兒的,有些許果肉,味道實在濃厚,西瓜、草莓。。。各種水果味濃郁

上海最大最創意芝士堡Lingo芝士堡，滿當當的芝士，還能拉絲...新推出的MAX版，是平時的2倍啊有木有!!!什麼叫芝士，這個才叫芝士

唐宮的點心很出名我覺得他家的蝦餃皇比乳鴿更好吃~蝦肉最足料~裡面有2~3只蝦~皮子滑嫩，蝦肉鮮美~好有滿足感~！

日日烹飪

不為人知，現在按照網絡傳播應該多多少少有人知道哇，可不可以理解成本地人比較喜歡吃的，非土著很少吃到（有的是因為習慣，有的是因為食材不適合作為招待客人用，或者飯店因為成本等問題不願意做的）。

小吃類 | 老虎腳爪，是真的快要失傳了，土著也很少能吃到了。

圖來自網絡。老虎腳爪基本上被認為從蘇北傳到上海，甜甜的烘焙類的點心。猜測是因為製作工藝麻煩，利潤不高漸漸就沒人做了。

嗆活蝦、醉活蟹

解放前有很多寧波人到上海在發展，寧波阿婆在我們的記憶裡是溫暖的存在，所以黃泥螺這樣東西，就喜歡的人很喜歡，不喜歡的人要掩面而過的。

——未完待續

桃花流水

上海不出名但 吃的美食也很多，藏在那些街道和小區中，住在附近的人或者常去吃的人才知道。比如浦東的昌裡上的小吃美食

1、夜宵聚集地烤海鮮

這裡的海鮮價格實惠，天鵝貝10元/只，扇貝七元/只，北極貝8元/只，夜宵來這裡吃上一頓烤海鮮相當不錯。關鍵海鮮全部放在冰上，以保證其新鮮度。蒜蓉生蠔、蒜蓉帶子比較受歡迎，蒜香味直接滲透到蠔肉和帶子肉裡面去了。

2、火爆小吃烤豬手

十塊錢一個的豬手，肉質新鮮不油膩，富含膠原蛋白，外皮很Q，味道十分的足。這裡還有特色的烤豬肘，15元一個，每個豬肘都要剪開烤制，這樣烤出的豬肘皮酥肉嫩，而且十分入味。

3、醬香味濃熱乾麵

同於上海人愛吃的雞蛋麵，武漢熱乾麵用的鹼水面，鹼水比例有講究，不然麵條吃起來沒有勁道。面的精華就是各種醬料，有芝麻醬、炸醬和肉醬，用很多種調料一起熬製而成，喜歡吃辣的還可以根據口味加入辣椒。

另外還有若干美食小吃，歡迎來昌里路大飽口福~

趙二喜的廚房

實拍上海街頭燉豬腦子，據說豬腦益智補腦，對健忘， 失眠，神經衰弱有一定的幫助。

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Ocean_Song

說上海人吃菜甜的絕對誤解，上海菜還是以鹹鮮味為主，燒菜放糖是為了吊鮮。上海菜和蘇州菜和無錫菜有很大不同，比如無錫小籠是甜的，南翔（上海）小籠是鹹的，上海人早點有鹹漿，油條，粢飯糕，都是鹹的，湯糰有鮮肉的，月餅也愛吃鮮肉的，最值得吃的是醃篤鮮，也是鹹鮮味的。本地菜裡青菜炒毛豆，青菜必用鹽醃，

關鍵字: 上海 拌麵 美食