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为什么做菜做不出饭店的味道？有好多方面因素是家庭不能达到的。做餐饮行业的，都深知其中的原因，无论从选材用料，还是设备，技术专业性，很多东西家庭没有的，在家自己做菜要做出饭店的味道，是比较难的，操作不方便。
并不是说家里做的就不好吃，虽然做的的菜简单，但并不完全比饭店差啊，还健康又吃不腻。
我认为做不出饭店味道的原因，主要有5个方面。
方面1：调料。一般家庭常用的调料品，也就是那么几种。饭店就不一样，各种调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料，比如：油泼辣子，葱油，秘制酱油……等等。炒菜放的调料也是很多种，比如“鱼香肉丝”这道菜，就放有十几种调料：豆瓣酱、味精、鸡精、蚝油……
炒菜用的味精、鸡精份量比家庭厉害多了，无论什么菜都要放，一个菜味精的用量，相当家里几倍。饭店炒菜调味重，自然口感就好。
方面2：火候。厨房的炉灶火猛，能瞬间提到极高的温度，从而减少炒制时间，保持原材料水分不流失。比如炒一个空心菜，一分多钟就炒好了，这样炒出来青脆碧绿。许多小炒之类的，都需要大火爆炒，炒出来才有锅气，且色泽明亮。一般我们说色香味俱全，“色”就排在了第一，大火爆炒的食物外观好看，首先看起来就有食欲了。
方面3：腌制。 像各种肉类都是要提前切好腌制保存备用，比如牛肉，瘦肉之类的，常见的是用松肉粉，食粉，等其他调味先腌制，这样腌制出来的肉，非常滑嫩，口感能得到最大的满足。
方面4：滑油。像牛肉、猪肉小炒的话要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半锅油在锅里，将油温升至五、六成热时，放入牛肉滑油至七成熟捞出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。这样炒出来的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。在家哪敢放这么多油啊，都是直接放少许油炒，炒制时间长，肉就不嫩了。味道跟饭店也就不一样不。
方面5：经验。厨师炒的菜多，经验自然就丰富。火候的控制，炒菜的顺序，懂得如何搭配味道，和一些小细节处理。炒出来就不同自己在家炒的味道了。
佘小厨（完）
佘小厨
1、食材预处理：
比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，你在家会提前几个小时腌肉？
这里我要强调一个观点：你在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆味了。这里方法得当的话绝对可以做到不油腻，看着一大锅油实耗并不多的。
餐馆炒的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。
所以在家炒菜一个妥协的预熟办法就是：辣椒，茄子可以无油生煸，其它蔬菜可以焯水。如果直接生炒的话，比如黄瓜，慎加水，注意收干，可以起锅淋明油。
餐馆的炒制时长按秒计！！基本步骤是先炒香酱料和小料，再加预熟过的主配料，再加液态调料，或者最好是预先配好的碗汁。也就是说你的主配料都预熟完毕，这时候就是调个味就行。
这里有个对家厨的实用技巧就是：所有的发酵类调味料，尤其是豆瓣酱，剁椒和醋，一定要往油里下，不要往水里下。就是说这类调料一定要在高温下用油煸一遍。这样可以去除发酵过程中产生的不好的气味。老饕甚至可以吃出炒菜中生酱油和熟酱油的区别，就是说你酱油是煸过的还是没有。
这里最忌讳的就是加太多水！预熟过的主配料表面都是润的，加上你还有底油，根本不会太粘锅，加一点水的话，一般也是为了略延长炒制时间，或者为了得到芡汁。
锅气就是指你炒制过程中食材的温度，而不是锅的温度。你的食材都预熟过本身温度就不低，再加上水都锁在食材里面了，国内温度上升的快，还能有脆嫩的感觉。而你加多了水就还是那句话：肯定温度不过百！
4、最后承认在家就是比不上餐馆的一点：有些调料我们不敢像他们一样放开手脚去用。
因为我们平时总是听说鸡精味精这里不好那里不好，所以总会刻意地去减少它的使用甚至不用，而餐馆的厨师们则深谙鸡精这类的成分和作用，鸡精是一种加倍提鲜增香的调味料，高品质的鸡精是真的有鲜鸡肉粉在里面的，而且它的谷氨酸钠含量也很科学合理，即使比在家里做菜多放一点也是没事的，所以说，调味方面，如果我们自己心理克服不了网上那些鸡精有害的传言，我们就永远调不出那种餐馆美味。
韶韶生活
这个也不是绝对的，有些精于烹饪的家庭在家里做出来的菜绝不逊色于饭店。
大多数家庭做的菜不如饭店的原因有很多，简单的说主要原因应该不排除以下几点：
首先是硬件不一样，现在饭店一般采用的炉灶是高温灶，这种炉灶依靠风机和大流量的燃气或燃料可以产生极高的温度和效率，从而缩短烹饪过程，使原材料不因为长时间加热而失水，这样就最大程度保持了原料的新鲜度和口感。比如炒个青菜，在饭店就是掂下锅的功夫就出菜了，但是在家里肯定就要多翻几下，这多出的时间足以把青菜炒出水，新鲜度和口感就会大打折扣。
其次是工艺不一样，饭店做菜的厨师都是受过专业训练的，有一套严格的烹饪加工工艺，不同于一般家庭的简单炒制。比如炒肉丝，饭店加工一般先要上浆腌制，然后用大量的油低温滑熟，这样可以保证肉丝鲜嫩入味。但是一般家庭制作是不会这么麻烦的，所以做出来的品质也就大不相同。
再之就是调味品不一样，饭店里用到的调味品十分复杂，绝不是普通家庭可以备齐的。一般菜品添加调味品的种类都很多，有些菜品甚至可以用到几十种。不仅种类多，使用量也超乎想象，比如味精的使用量，通常比家庭的使用量要高出数倍。我曾见过某知名鱼头的后厨加工做法，先用大把大把的味精覆盖了整个鱼头然后拿去蒸制，其无良程度令人发指。
如今很多热衷于美食的所谓达人，常以追求极致的美食口味而洋洋自得，殊不知，你可能追求的仅仅是极致的调味品罢了！
家里做出来的菜可能不如饭店好吃，但那是亲情的味道，健康的味道，任何饭店大餐也无可比拟！
文化夜笑
我们住处附近有一处大型的南北货批发市场，那里的店铺陈列着大量厨师专用的各种食品添加剂，我悄悄拍了一部分照片，发给身边的朋友和亲属们看了。看过这些照片，大家就明白为什么外面饭店里做的菜特别好吃了。他们做菜放这些添加剂放得特别多，不说这些琳琅满目各色的添加剂，光看见厨师怎么做那肯定也就不敢吃了——谁敢在自己家里炒菜放这么多不必要的添加剂的啊？那不是害了自己的亲人吗？
夏夜流萤伴虫鸣
作为一个曾经在餐饮干了半年后来因为看不惯某些行为而离职的人，我想我有可能给你一个答案，家里做的菜没饭店好吃的主要原因就是调味品的使用和食用油的使用。
首先说说调味品，这还算是有良心的餐饮店菜做，他们做饭做菜从来不看营养、健康什么的，只管颜色好看、味道好吃就行了，我当时做餐饮时，我们大厨曾在我调凉菜时说了一句：“味精放心大胆的倒，香油，蚝油什么的有什么就用什么，反正又吃不死人，只要味道好，就有人买”，甚至在新闻上就听说有些饭店火锅店为了味道更好，擅自在饭菜里添加罂粟。
第二个原因就是食用油的使用，真的，相比有些饭店的用油来说，调味品上随意了点已经不算什么了，因为很多餐饮店为了省成本，用的油是地沟油或回收的油，地沟油就是像那些不法分子偷偷购买，便宜而且很多人吃不出来，回收的油更恶心，就是从剩菜剩饭里过滤出来的油，这些回收油在烹饪时味道真的很香，但是你敢吃吗？
我当时做的那家店还好，食用油买的还算正规，只存在调味料的滥用，还有就是他们做菜很多不清洗，但我可以告诉你，做餐饮的80%以上菜都是冲一下或直接不洗，我刚开始洗菜、摘菜都弄，但是随着后来操作工离职我去顶岗，新来的切配工就再也没洗过菜包括肉食，所以我几乎从不在店里吃饭，都是自己带饭。
家里做菜味道感觉不如饭店，其实是因为我们更注重健康，脑子里不自觉的注意清淡饮食，调味料使用的少，而且食材干净，当你吃习惯家里的饭菜，再出去吃外面的饭菜，你就会觉得那些饭菜油腻，味道重，不健康。
脑洞美食
家庭与饭店没有可比性，双方目地不一样，也可能有的家庭做的很棒，但也只能家里做做。饭店是专业性的，非家厨能撑控的，有的菜做的不错的朋友，去了饭店厨房，立马无语了，锅也拿不动，炉火太猛，手慢点锅都着了。再看切配厨子的刀工，才知自己切的肉丝是肉条，长短粗细不一…。厨师翻锅飞勺就炒出一个菜最也就一分几十妙。才发现专业与家庭是有距离呀！ 
即使是一模一样的调味料一模一样的食材在家里也很难做出来饭店的味道。不谈那些添加剂，原因两点，一是火候，二是工序。火候就不必说了，家里的火比不上饭店的火旺。二，工序，在家做饭会汆水吗？会过油吗？会给食材挂糊上浆吗？做好菜会浇油吗？在家做饭这些基本都是省略步骤吧？自然出不来饭店的味道。
我曾经去我们当地一个非常大的酒店吃饭，是建筑公司的老板请客，席间上了一道扣肉，那个肉香味非常非常的香，是我这辈子吃的最香的扣肉，一会功夫扣肉全被客人吃光。后来遇见在该酒店做厨师的朋友的亲戚，于是请教他这扣肉的做法，他笑着说你在家是做不出这个味的，这需要多年的火候经验，和时机掌握！另外就是调味品放的量了！
所以在家做菜绝对是没有饭店里面好吃的，但是相比而言我更喜欢家里饭菜的味道！好吃也放心！
一颗爱你的心
饭店比家里的好吃，总结有三点:
1、调料多，主要是味精放的多，吵啥都是咔咔咔的半勺子味精。
曾经有一段时间在家接了兼职，天天点外卖吃，吃了我疯狂掉头发，我都快以为我要秃了，后来老爸老妈来住的时候得天天煮饭了，几天就发现有所改变。
2、油炸，啥玩意炒之前都呼啦啦的炸一道再重新起锅炒。他那个油，什么都炸过，鸡鸭鱼肉、瓜菜蔬果的味道都会留一些在那个油里，现在家庭大多注意养生，会吃一些玉米油、葵花油之类的味道清淡的油类，当然没有人家那千炸百炸那香味啦。
3、家里炉子的火不够飘，人家厨房那火力，呼啦啦的冲天响，家里的那火苗子飘半天，油都冒烟了，一盆菜倒下去哧几声就没音了。
其实在家也能健康饮食并且能吃到美味的，炖点高汤，炒菜放一点比外面的卫生健康；炒叶子菜先在油里扔几粒花椒小火煎香再扔掉，用那个油直接爆炒；拒绝味精，可以尝试放一点点白糖提味，有个什么养生栏目讲过是糖遇热会转变成天然的谷氨酸钠，它变不变我也不知道，反正偶尔我也学江浙菜系弄点酸甜口的菜吃，挺受欢迎。
另外准备个小炖锅，定时的那种挺好用，什么鸡架鸭架筒子骨，抄了水扔进去，只放几片大姜和盐，任它慢慢咕嘟着去，晚上煮小馄饨的时候用那个汤最美味。有次附近超市鸡腿大减价，5块多一斤，我直接搞了三袋子回来，把骨头拆了只吃肉，鸡腿骨一下攒了好多，才开炖的第一锅汤，再后来就都是老母鸡大筒骨了，越熬越香，现在都成老汤头了，切记想熬老汤一定不要放酱油。
逸享生活295
作为长期从事餐饮行业一员来说，平时自己在家炒菜的话，口味确实是要比在饭店里吃的菜少点味道，我个人分析是下面几个原因
1.水平问题。饭店里的厨师能上灶炒菜的基本多是从学徒做起的，所以在炒菜方面的水平肯定要比我们普通人强
2.调味料问题。平时我们在家里炒菜的话，基本上也就是放几种调味料。但是在酒店里厨师在炒菜的时候，为了达到一定的口味，往往调味料能多达10几种
3.食材的处理问题。我们在家里炒菜的话，食材只是简单的处理下而己，但是在酒店里炒菜的话，食材多是要专门进行前期处理的
家乐爱美食
根本原因是厨技！
不要信黄磊、谢霆锋等明星展示的做菜，就是做节目效果而已！一年炒的菜量还没有一般厨师半个月炒的菜量多，水平能强到哪里去？
同时，饭店厨师要手脚麻利，不能慢腾腾地半个小时才弄出一道菜来，而且还要保证味道让客人满意。可想而知，厨师和路人的烹调水平差距有多大，可以说隔着鸿沟！
厨师要专门学，而且还要拜名师，都有着秘制的窍门。路人都是家传或者网上、电视以及朋友之间借鉴，这样做一辈子饭菜厨技也不会有多大进展的。
我们平时如果不去高级餐厅，感觉不到饭店比家里做菜好吃到惊艳。因为在家里如果保证你足够饿、饭菜又是热的，一样会吃得津津有味。
当然，家庭没有饭店那么多的调料和设备。但是有一点你可以胜过饭店，那就是你会不太考虑成本而买好的原材料食材。所以，有条件的话，请个厨师到你家里做个家宴，你就知道什么叫饕餮盛宴了。
动向1
首先饭店做的就不一定好吃啊，我吃过很多饭店里面的是真的不怎么样，好像吃不死人就可以了，我来总结一下饭店与家庭做菜的几点区别
1.调料:饭店的调料五花八门，同一种调料都有不同厂家，还有香料等等，家庭肯定没有这么齐全
2.火候:家里面的一般用天然气跟液化气，甚至用电磁炉的，火不是很猛，饭店图快啊，所以都是用猛火来烧，而且饭店的锅炉都很大，家庭里面比不了
3技术:人家大厨最少也有个三五年经验，人家天天练，天天炒，你能比得过吗？
其实用心就可以做出好的美食，首先要培养兴趣，有了兴趣就有了动力，慢慢做菜就会水到渠成！
