說到西北，大部分人最先想到的，是黃土高原、窯洞、信天游。說到西北菜，則可能是《舌尖》裡裹著羊肚角巾的老人制作的空心掛麵，《平凡的世界》裡孫少平期待的乙餐黃饃饃，遍佈中國大街小巷的蘭州拉麵、肉夾饃……
飲食是當地文化的代表，是區域風貌的呈現。與魯菜、粵菜、杭幫菜相比，西北菜雖然深得市民階層歡迎，但在地位、影響力和經濟實力上，始終難入中餐主流，其原因就在於，自從中國的經濟重心，在唐代以後轉移至華北、江南以來，西北地區在中華文化的版圖中，便再也沒有擺脫落後、貧窮乃至愚昧的標籤，以至於今天大多數人提到西北菜，第一印象基本都是便宜、衛生狀況堪憂的拉麵館子、涼皮肉夾饃店。
直到西貝的出現，第一次讓西北菜與“體面”二字有了關聯。
西貝能夠在全國做到幾百家門店，幾十億的收入，尤其是打進了北上廣一線城市的高端商業區，根子上靠的還是餐飲行業的產品——味道。選用高質食材，燒出地道西北風味，在川菜、湘菜、粵菜、東北菜以及各路互聯網+“肆虐”全國的餐飲亂世，悄然無息地謀得了自己的一塊領地。
在好味道的基礎上，賈國龍為西北制定的那些被媒體追捧的細緻服務和嚴格管理，才隨之發揮出了效用：等位及等菜時間短，節約了用餐時間；透明、公開的制食檔口乾淨敞亮，讓顧客放心；“閉著眼睛點，道道都好吃”的口號，解決了大部分客人“害怕點菜”的心理焦慮；一個小小的沙漏很好地“感知化”了上菜時間。這些細節使得服務更容易被消費者通過視覺與觸覺經驗到，也就更有利於強化“西貝服務好”的認知。
對於西貝來說，過往的成就值得肯定，但未來更應當思考，是如何突破弱勢的西北文化給品牌造成的天花板——直到今天，人們待請貴客時，西貝幾乎不會跳入他們的腦海。如何使得西貝代表西北人的體面持續下去，而不是異想天開的“開10萬店”，才是西貝的永恆努力方向。
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