脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和膽固醇，中性脂肪又稱甘油三脂，廣泛存在於皮下、腹腔、臟器周圍及肌肉間隙中，也就是我們平時所見的肥肉。
甘油三酯高的人應該怎麼吃？
在飲食上有重要的幾點需要說明：
1、要維持蛋白質的供應，植物類蛋白質的攝取量應該在50％以上，同時要維持蛋白質的充足攝取，主要應該食用雞蛋、瘦肉，去皮的禽類、魚蝦及大豆、豆製品、牛奶等。
2、控制每日攝入的總熱量：減少脂肪的攝入量，控制碳水化合物的攝入量，不要多吃甜食，可以有效的控制甘油三酯。因為脂肪會直接導致甘油三酯水平升高，而碳水化合物和糖類，會在體內轉化成葡萄糖，通過肝轉化最終轉變為甘油三酯。提倡多吃海魚，以保護心血管系統，降低血脂。烹調時，應採用植物油代替動物油。每餐應七、八分飽。
3、多吃新鮮的蔬菜和水果，這些食物富含維生素C、無機鹽和纖維素，能夠降低甘油三酯、促進膽固醇的排洩。
4、多吃有降血脂作用的食物，如大豆及其製品、洋蔥、大蒜、香菇、木耳等。這些食物中，有的還同時具有抗凝血作用，對於預防血栓形成和冠心病也有好處。
5、多吃蕎麥桑葉發酵液降血脂，其富含蕎麥、桑葉、槐米、決明子、菊花、枸杞等6種降血脂的食物，可以促進血清甘油三酯和膽固醇的分解代謝和排洩，從而能有效抑制甘油三酯在血管內沉積，預防高血脂和動脈硬化。其中蕎麥中的槲皮素、蘆丁、煙酸等黃酮類物質，有降甘油三酯、膽固醇的作用，能軟化血管、防止血脂升高。而桑葉中的桑葉多糖、γ-氨基丁酸、黃酮類化合物等成分，能明顯增加血液中的含氧量，擴張血管，還能降低甘油三酯，從而預防血管硬化。
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