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醬油水，好多人看到這三字都一頭霧水，醬油水是什麼鬼；醬油水又叫“豆油水”，閩南人把醬油叫做豆油；醬油水是閩南地區用來烹海鮮的一種烹飪方法，也就是所謂的炣。閩南人吃海鮮，吃的是一個“鮮”字；閩南廚師做魚極少用紅燒、醬爆、糖醋、麻辣等製作方法，只用簡單炣的方式，最大程度的保持著魚的新鮮原味。
炣魚最好的調料是生抽醬油（又叫味極鮮），做貝殼類海鮮也常常用就這種製作方法；閩南的普通家庭、路邊大排檔或海鮮大酒樓都一定會有一類菜，叫醬油水。“老闆，來份雜魚醬油水”；“老闆，來份醬油水蟶”。那麼，我們來講一下醬油水海鮮怎麼製作。
雜魚醬油水
雜魚是指一些小海魚，漁民打澇了各色各樣的魚，會分類分個頭大小出售，小一點的海魚就放在一起，隨便挑按斤賣；所以，一份雜魚醬油水就能吃到多種魚，而且小魚更鮮甜，是一道非常下飯和配酒萊。
①小雜魚去除內臟去鱗，清洗乾淨，瀝乾待用；
②薑切片、蒜苗斜刀切段、小紅辣椒切小段；熱鍋熱油，放姜、蒜白部分、辣椒煸出香味，倒入雜魚，不要翻炒，輕輕抖動鍋或旋轉鍋，防止粘鍋，加料酒、十三香、生抽，注入冷水沒過魚，大火燒開改中火燜燉10分鐘後，掀開蓋子，用勺子盛起湯汁淋魚身上，讓魚更完全入味，放入蒜青部分，大火收汁，待湯汁不多了，雞精放勺子上用湯汁融化了淋上，即可出鍋。
醬油水的湯汁不會濃稠，是稀的，淡談的咖啡色，海魚的鮮甜被激出來，生抽的鹹香鮮甜被水稀釋滲入魚肉，恰到好處地提味，把鮮味吊出來。
還有花蛤、老怪、帶魚、黃花魚、白鯧魚等等的醬油水，跟雜魚醬油水的烹飪技法是一樣的，只是食材不同。
優嶽7
醬油水有種做法，一種專為涼拌菜而熬製的，一種是專為拌麵熬製的，今天分享涼拌菜用的熬製醬油。
1、準備材料。香菜50克、胡籮卜50克、蔥50克、姜50克、蒜50克，香芹50克，洋蔥100克、青椒50克、紅辣椒各50克。 味精50克，雞粉50克，糖50克。老抽100克、生抽200克、魚露100克，
2、熬醬油。把胡籮卜、蔥薑蒜、芹菜、青椒、紅辣椒、香萊、洋蔥放入攪拌器中全部絞成汁，把蔬菜汁放入鍋裡，加入老抽、生抽、魚露和1000克水大火燒開後，轉小火熬10分鐘後，濾出醬油加入雞精味精白糖攪拌勻，裝瓶放冷藏箱中靜置4小時後使用。
小吃學院
醬油水是廣東的一種吃法，，醬油水雜魚，小管，蟶，即各種海鮮。
介紹一下醬油水雜魚，選小雜魚一斤，辣椒段，蒜苗倆根，蔥段，薑切片，白糖，生抽。
熱鍋放油，油熱加入蔥段，薑片，辣椒段，蒜苗白爆香，加入小雜魚略煎一會。放入生抽，白糖適量，加入水沒過雜魚煮一會，待湯汁收好撒入蒜苗綠葉段出鍋裝盤。
劉小果愛廚房
醬水油的做法其實很簡單，用海天耗油，蒸魚豉油，生抽一起倒入鍋中熬製，加點大蔥花椒，八角，白芷就可以了，多熬一會味道鮮美，用油篦子把調料撈出來，拌菜的時候加點，你可以試試，相當不錯哦！
