這款麵條在我家上桌率還是滿高的，基本一個月總要吃上好幾次，我有時候會前一天把肉備好，早上煮了面搭配肉來當早餐。在寫下這幾行字，瞟了幾眼圖片的功夫，我就開始想念它了。上邊裝飾的大塊牛腱子肉，估計很多人都是被它先誘惑的吧！滷的入味的滷雞蛋，下邊勁道爽滑的麵條，吃起來Q彈，還有濃濃的湯汁，確實讓人慾罷不能，吃完之後回味無窮。在之前的文章裡我介紹過滷牛腱子肉，這裡就不再囉嗦的介紹肉的做法了，有興趣的朋友可以去前邊翻看一下。
這次跟大家分享一下在家自己做麵條的幾個小竅門，做出來的麵條爽滑勁道！我個人比較喜歡吃圓一點的粗麵，其實做成別的形狀也都會很好吃。製作麵條的時候，其實加點蛋，再放一點鹽，滴入幾滴油，面揉的稍微硬一點，做出來的麵條都會非常好吃。說到用的蛋，其實我平時喜歡用鴨蛋，我感覺做出來的面更彈一些，但是有的人說鴨蛋比雞蛋腥，那麼用雞蛋也是可以的。關於加鹽的作用，和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。剛開始揉成絮狀後，面記得要醒一會哦！
原料：
麵粉兩大杯、雞蛋兩個，鹽適量，油適量，老湯燉牛腱子一鍋。
做法：
1、原料備用。（這次用的雞蛋，其實時候我是用鴨蛋的。）
2、所有原料倒入麵條機。（沒有面條機，就倒大盆內手揉。）如果液體只用雞蛋有點少，可以加入一些水，全部用雞蛋也是可以的。
3、攪拌成絮狀後（如果不用麵條機，自己擀的話，可以繼續揉成團，這個時候的面應該是有點硬的，因為醒過後麵糰會變的更軟。）讓麵糰醒一會。這時候可以觀察一下面團一情況，做麵條的麵糰要稍微硬一些，如果現在已經成大團（在麵條機裡的情況。）說明水有點多了。
4、面醒20分鐘左右，開始擠壓成麵條。
5、做好的麵條防止粘連，放在烤盤內備用。
6、水開後下入麵條，再次開鍋後倒入一些冷水，如果麵條比較粗，可以多加一兩次冷水。
7、鍋內是滷好的牛腱子，滷的雞蛋（詳細的做法我在前邊的文章裡介紹，喜歡的朋友可以去前邊看一下。）
8、麵條煮好後，（麵條不用煮的太久，太爛了也不好吃。）撈入大碗內，切入適量的牛腱子肉，放入對切的滷雞蛋。可以再加入一些個人喜歡的調料，比如辣椒油香醋等。
大家好！我是塵歡，一個喜歡美食，熱愛生活的達人，喜歡我的菜譜的朋友可以關注我，會分享更多菜譜給大家！
閱讀更多 塵歡美食 的文章
